媽媽做的「梅菜扣肉」連五星級大廚都點贊，正宗做法，肥而不膩
說起「梅菜扣肉」，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。 記得小時候過年還差幾天，媽媽總是要提前做上好多碗，當有客人來訪時或者全家聚餐時，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。
很多人不知道「梅菜」你可以把它理解成霉乾菜，也就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪裡蕻在開水裡煮熟後，再取出晒乾。「梅菜扣肉」的做法很多，而且各地都有各地的一些特色！今天分享一個媽媽做的「梅菜扣肉」連五星級大廚都點贊，正宗做法，肥而不膩
首先準備一下食材,三，梅菜一包放在清水中浸泡，生薑一小塊，切成薑片，大蔥白一段切成蔥段，一小塊生薑切成薑末，大蔥擺一小段破開，切成蔥花，準備一個小碗倒入一點老抽。這些東西準備好以後，再去處理五花肉！
接著處理五花肉，簡單的颳去五花肉肉皮上面的油脂和豬毛，把鍋燒熱，用手抓緊豬肉豬皮炒下貼緊過D先收緊豬皮，把豬皮上面的毛燙掉，這一步的目的是為了收緊豬皮，去掉一部分皮腥味，用刀子在刺刮掉豬皮上面的油脂，把豬毛清洗乾淨。
接著把五花肉焯下水，冷水五花肉下入鍋內，放入蔥段和姜塊，一定要涼水下入五花肉，這樣能更好地煮出五花肉的血水。放入2粒八角，倒入料酒，加入食鹽，利用料酒加熱的過程揮發，減少豬肉的腥味。蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，煮到用筷子輕輕一插五花肉沒有阻力，就可以撈起了！然後五花肉用涼水沖洗降溫，涼水快速降溫，豬皮還比較脆，豬肉更緊實。
接著先把五花肉肉皮朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽，五花肉上色可以用老抽，也可以用糖色。這一步的目的是為了炸的時候，豬肉皮能起出虎皮狀，蒸出來的肉色澤更鮮亮，細膩滑嫩，口感更好。豬肉更入味。
接著把肉塊過油炸一下，鍋內燒油，油溫要高一點，把油燒至八成熱，把豬肉皮放在漏勺上面，再次放入鍋內炸。這裡記住豬皮一定得朝下，因為油是向下濺的，濺出的油比較少。五花肉裡邊有水的時候，用鍋蓋擋一下，猛火灶的話炸三分鐘，家庭小灶做一般砸五分鐘，炸的時候還要根據肉塊的大小來看時間。炸至五花肉變色，起出虎皮狀，豬皮上面長出泡泡，肉眼能看到豬皮起皺就把五花肉撈出，撈出以後放在涼水中浸泡20分鐘左右，浸泡的時間越長，出動虎皮越好，還容易入味，蒸出來的色澤鮮亮！
接著把五花肉切成大小均勻的厚片，一般也就七毫米左右就可以了，切好以後放在一個盆中，加入黃豆醬5克，豆瓣醬5克，耗油5克，白糖3克，雞粉2克，食鹽1克，花椒粉2克，薑汁2克，料酒2克。用手把調料抓勻，給肉片入味，再加入兩顆老抽，上色繼續用手抓勻！
接著取兩個扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，兩碗都擺好。把山野菜切成小段，然後放在鍋內炒一下，起鍋把山野菜倒在扣肉上面！就可以蒸了！
大火蒸上45分鐘左右，如果用高壓鍋， 大火蒸上二十分鐘就可以了，再將上面的盤子倒扣， 這名副其實的「梅乾菜扣肉」就做好了。 看看這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩； 而梅菜吸收了肉香，變得更加綿軟香醇、濃郁芳香 。五花肉濃濃的肉香， 梅乾菜淡淡的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長。
做的不好僅供參考！喜歡的可以動手試一試！梅菜的話最好選芥菜那種，味道更好！媽媽在家裡做「梅菜扣肉」，這個做法正宗，肥而不膩，收藏起來
圖 | 原創 | 盜圖必究
文 | 別別 | 原創勿抄
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