怎麼吃生蚝對男人最好？
沒有任何一種食物，能像「生蚝」一樣勾引起內陸少年對「鮮味」的想像。
這全拜初中課文「我的叔叔于勒」中，莫泊桑借寥寥數筆勾勒出的LifeStyle所賜：
我的父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮很漂亮的太太吃牡蠣，一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。
他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕托著牡蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水吸了進去，蠣殼就扔在海里。
牡蠣，就是大家對生蚝的最初印象，僅憑這兩個句子，就讓我的同學們隔空嘗到這種食物豐腴多汁的口感。但可憐的是，大部分不挨海的老爺根本不知道生蚝是啥。
時至今日，生蚝早已飛入尋常百姓家，但多數老爺還停留在生蚝能壯陽的底層需求，唯一的吃法就是擼串時點幾個蒜蓉烤生蚝，完全體會不到這種高級食材的精妙之處。
生蚝最Local吃法還是生吃，但是到底什麼樣的生蚝才能享受到生吃時鮮嫩多汁的美妙口感？
在開始正餐之前，我要先跟老爺們聊聊辨別生蚝好壞的基本方法論。
就像中國人吃螃蟹只認陽澄湖的道理一樣，西方人吃生蚝也大有講究，甚至要比中國的講究更多。
靠吃帝國主義殖民紅利提前實現小康社會的萬惡資本主義國家，在吃生蚝這件事上明顯對美食大國中國實現了彎道超車，並根據產地制定了一套帶有小布爾喬亞底色的「生蚝階級成分」鑒別表：
因為他們發現，海水溫度、鹽度、甚至是捕食習慣的不同都會極大的影響生蚝的口感。
水質決定基本品質，水質好是必須的，這是放到模里西斯都行得通的美食定律，我就不多贅言了；
含鹽量決定了生蚝味道是否夠野，含鹽量越高的地兒，生蚝狂野的鮮味也就越厚重；
而水溫則決定了生蚝肉質的口感，這種被稱為「男人加油站，女人美容院」的神奇生物是雌雄同體，出生時都是雄體，暖流經過之時變為口感豐腴肥美的雌體，冷流經過再變回清瘦結實的雄體，
基本上冷暖交匯的地都有好生蚝；
生長地的食物決定生蚝風味，靠腮吸食海水微生物為生的海洋之鞭，每一隻都帶有出生地風味。毫不誇張的說，如果你要往它生活的水域里倒葡萄酒，它都能有一身紅酒香氣。
其實，在19、20世紀被逐步完善的鑒別表出現之前，奢靡的羅馬公民就早已深諳生蚝產地的方法論，尼祿時代著名的嘴欠新媒體詩人「Lucilius - 盧西利烏斯」就曾經用它挑剔的視角，為生蚝挑剔產地的鄙視鏈定了底色：
我他媽只需要看一眼蚝殼上的污穢藤壺，就知道丫生長的河流與泥淖。
「古羅馬生蚝品鑒大師」 Lucilius
掌握了辨別生蚝品質的基本方法論，至少你吃生蚝的時候不會被中國野蠻生長的生蚝給騙了。
但生蚝品種太多，紐西蘭的「Bluff - 布拉夫生蚝」、美國的「Kumamoto - 熊本生蚝」、澳大利亞的「Sydney Rock - 悉尼岩蚝」都是品質優秀的佼佼者。
「Bluff - 布拉夫生蚝」
我更推薦老爺們吃法國生蚝，一方面因為跟這些同級品質生蚝相比，
法國生蚝更容易買到，不至於你們看完了只能悻悻的咽口水。
另一方面，吃螃蟹看陽澄湖，吃生蚝得看法蘭西。
高盧人愛吃生蚝、會吃生蚝是有地理優勢，三面環海擁有5500公里本土海岸線的法蘭西，是世界上最有名、品質最高也是歷史最悠久的生蚝產區，也是國內老爺們最容易吃到的大海神鞭。
接下來，我就為老爺們推薦4種閉著眼吃都好吃的法國生蚝，幫你們省省時間，多談談戀愛。
法國原產：380元-500元/12隻
品嘗難度：全年都能吃到
吉娜朵生蚝，在國內的本土化名字叫吉拉多，是各地生蚝吧里的基本款。可以這麼說，如果生蚝吧里沒有它，簡直就是掛羊頭賣狗肉。
「Gillardeau - 吉娜朵」這並非是產地的名字，也不是生蚝品種的學名，而是一個起源於1898年的四代專註養生蚝的家族姓氏。就像陽澄湖大閘蟹上面的防偽標一樣，歷經59步養殖的吉娜朵生蚝也會在出場前在殼上刻上大「G」的認證。
這家人養生蚝有自己的騷操作，吉娜朵生蚝的老家在水質潔凈的諾曼底，跟這長到4歲後，會被吉娜朵家族從諾曼底拉到幾百公里之外的波爾多的Marennes-Oléron海灣，跟這特設的Claire鹽池裡進行為期2個月的特訓，來提升獨特的鮮味。
鹽池裡獨特餌料賦予了吉娜朵獨特的風味，使其不但具有諾曼底太平洋生蚝所固有的醇厚悠長奶香，還帶有一點鹽池獨特的堅果香氣，入口汁水餘味回甘。
吉娜朵生蚝個頭大多較大，多為1號（110g -150g），但要記住2號（85g - 100g）的口味才最Local。
矯情點說，假使你閉上眼吃這種小號吉娜朵，就能品到諾曼底的泛黃往事：往事越千年，諾曼征服英吉利不過才952年。
法國原產：420元/12隻
品嘗難度：季節限定，能吃半年
腮部一抹碧綠是「Fine de Claire Vrete - 綠翡翠生蚝」最具辨識度的特點，看起來相當高級，同時也是法國貴族們的最愛。
太陽王路易十四及其親信到季節一定要吃，據說一位謀反的公爵在上絞刑架前要求吃的斷頭飯，都是「Fine de Claire Vrete - 綠翡翠生蚝」配羅贊白葡萄酒，可見貴族們對這種生蚝的瘋狂。
與吉娜多生蚝的養殖方法相似，生於北大西洋暖流下的綠翡翠幼蚝，也要從愛爾蘭千里迢迢的搬到法蘭西的天然鹽田重建出的蚝塘中養殖育肥至少28天，才能端上餐桌，供老饕品嘗。
但這種生蚝最大的特點是那抹翡翠綠的形成。
在最後28天中，養殖戶會在水裡加入「Blue Navicula Algae - 藍色硅藻」供其捕食，以藍藻為食的生蚝，會讓腮部留下魅惑的翠綠色。
除了好看以外，綠翡翠還好吃：雖然得肉率不算高，但蚝肉結實緊緻且味道獨特，蚝肉大西洋味道濃郁，而且帶有藍藻賦予的自然海藻味和榛果香氣。
但這種極品生蚝並不是每年都有，有的時候甚至還會斷糧，每年的11月到4月是品嘗綠翡翠的最好時節。
法國原產：550元/12隻
品嘗難度：季節限定，只能吃4個月
「Tarbouriech - 粉紅玫瑰生蚝」是生蚝里的「羅曼尼康帝」，被譽為世界上最完美的生蚝。
每一枚「Tarbouriech - 粉紅玫瑰生蚝」出水時都帶有氤氳的粉色，宛如怒放的玫瑰因而得名。
為了讓它更好的成長，法國地中海沿岸的大奧唐養殖戶不惜投以重金採用黑科技間歇性離水技術，讓其穿梭于海水與陽光之間生長，用2年時間塑造其緊實口感。
這種生蚝肉質緊實，咸甜相宜，且汁水豐盈，入口後有松茸回味，綿延不絕。
不過可惜的是，粉紅玫瑰產量都不太高，且個頭都不大介於40g-65g之間：所以吃每一枚的時候都要注意小心打開，不要錯過一滴甜香汁液。
更令人悲傷的是，雖然現在養殖業發達，但是它依舊是季節限定珍品，只有每年的9月-12月方能品嘗。
法國原產：700元/12隻
品嘗難度：難，看運氣
莫泊桑筆下提到的牡蠣，大概率是「Belon - 貝隆生蚝」。
所謂「Belon - 貝隆生蚝」指的就是生長於布列塔尼「Riec-sur-Belon - 貝隆河口」地帶的「Ostrea edulis - 歐洲扁平蚝」可以算得上是現在法國生蚝界的愛馬仕，即昂貴又稀有。
但在過去「Ostrea edulis - 歐洲扁平蚝」曾是羅馬帝國從元老院元老到農民最鍾愛的食物之一，甚至成為了羅馬軍團士兵的軍糧，在古羅馬行省不列顛尼亞的第九軍團駐地考古學家甚至發現了貝冢遺迹，充分證明了歐洲人食用生蚝的傳統。
凱撒視生蚝為增進精力和提高性能力的藥劑
被它圈粉的征服者和帝王也不計其數，從羅馬的凱撒到圖密善再到拿破崙無一不把這種生蚝奉為珍饈。
之所以人們愛它，是因為「Belon - 貝隆生蚝」的口味濃郁、層次豐富，每一枚貝隆生蚝都帶有極其厚重的金屬礦物味道和雪松香氣，故也被人稱為銅蚝。
正因為歐洲人太愛吃它了，所以「Belon - 貝隆生蚝」到一戰結束前幾近絕跡，直到現在才以人工養殖的方式重現於世。
但貝隆河口面積狹小，所以每年能產出的只有這麼點，所以吃到就是賺到。
4種生蚝介紹完，再手把手教老爺們生吃生蚝的6個步驟，學會之後在家自己就能吃：
第一步，把生蚝至於手中，下面一定要墊上一塊兒方巾，方巾一定要又硬又大，以握緊生蚝後還有1-3cm餘量為宜，只有這樣才能保證你在開蚝的時候不被開蚝刀割傷。
第二步，用持蚝手的大拇指按住蚝殼，以持刀手抵住刀體中部，將刀尖由上及下緩慢插入蚝體縫隙，開蚝刀一定要選擇刀體較寬的，這樣才能讓你割蚝時按的住。
第三步，沿蚝縫緩慢滑動刀刃，一直到底，直到隔斷蚝體閉合肌為止；這個感覺大抵跟皮筋差不多，需要稍微用力，隔斷後將上殼拆除。
第四步，用開蚝刀緩慢擠進蚝肉下端，360度轉一下，切開連接部分。
第五步，每當品嘗新的生蚝種類，一定不要用檸檬和辣椒醬，要生啖其肉才是不白花錢：用吸的辦法，把蚝殼內的蚝肉和汁水一起吸入口中，仔細品味蚝肉蚝汁的風味，才是一次完美的體驗。
第六步，
遵循當地食材配當地酒的基本原則，選擇白葡萄酒和香檳搭配生蚝，才是明智之選。
以上就是我為各位老爺們推薦的吃蚝初級入門指南。
歸根結底，吃生蚝吃的是風土，萬物皆可烤的烹飪理念不但會毀滅生蚝最有價值的部分，還會喪失以舌尖丈量世界的機會。
畢竟，小布爾喬亞品位的精髓在於浪漫的臆想與沒事找事。
人生苦短，及時行樂。
Peace。
策劃
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｜趙姍、張家郡
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｜王健羽
「杜紹斐
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