為什麼霜降後的青菜更好吃？原因竟是這個……

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民間有句俗語叫

「霜打青菜味道好」

不但鮮嫩可口

吃起來還帶點甜甜的味道

這是為什麼呢？

就讓花少來給你解答吧！

有種說法是，因為冬天氣溫低，經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉轉化為溶於水的葡萄糖，因為糖水的冰點更低，可以使細胞不容易凍壞，所以才改變了口味。

於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。

由此可知

冬天青菜變甜

是青菜自身適應環境變化

防止凍害的現象

在霜降的季節里

還有其它蔬菜如白菜

蘿蔔等吃起來味道甜蜜

茄子：霜打的茄子是「好葯」

中藥很多丹方及官方驗方中經常運用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據標明，茄子具有抗癌功用。嘗試證實，從茄子中提取的一種無毒物資，用於醫治胃癌、子宮頸癌等收到良效。別的，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物資，此中龍葵鹼、葫蘆素被證實具抗癌才能，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，現代就有效茄根醫治腫瘤的。茄子還含有豐厚的滋補身分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物資簡直跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣以至比西紅柿高3倍。

蘿蔔：霜降到了拔蘿蔔

在山東地域，傳播著「處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔」的農諺，這裡的「霜降到了拔蘿蔔」，意義是說霜降當前遲早溫差大，露地蘿蔔如果不實時播種，將呈現凍皮等狀況，影響蘿蔔質量和播種。白蘿蔔有增長食慾、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的影響，別的另有抗病毒、抗癌之輔佐後果。白蘿蔔當中，皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色通明，肉不辣而甜者，能夠生吃。而滋補專家也倡議人們在霜降當前只管吃些生的白蘿蔔塊。

白菜：打了霜的白菜更甜蜜

暮秋時節成熟的蘿蔔和白菜等為了避免本身細胞被凍壞會採納自我維護辦法。霜降後，蘿蔔、白菜里的澱粉在植株內澱粉酶的影響下釀成麥芽糖酶，進而轉釀成葡萄糖，細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易蒙受毀壞。葡萄糖易消融於水，白菜也就有了甜味。

柿子：

在我國的一些處所，霜降時節要吃柿子。柿子普通是在霜降前後完整成熟，這時候候的柿子皮薄、肉鮮、味美、甜度大，也是這個原理。在我國一些地域有「霜降吃柿子，不會流鼻涕」的說法，專家注釋，實在實在的緣由是柿子普通在霜降前後完整成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，滋補價直高。依據中醫養生學的觀念，霜降之時乃暮秋之季，春季偏燥，易犯咳嗽。而此時完整成熟的柿子味甘澀、性寒，能夠養肺護胃，肅清燥火。

蘋果：

至於為何霜打後蘋果會更甜，那也是由於霜降要在氣溫很低的狀況下發作，蘋果為了抵禦冰冷，會將澱粉類物資轉化成糖分，這麼蘋果中的細胞液就不容易毀壞，也就不容易被霜打碎，這是動物自我維護、順應情況轉變的一個方法。市場晚期不太甜的蘋果根本都是採摘太早，招致蘋果的甜度達不到，霜降後的蘋果賣的貴，就是由於甜和前期了蘋果的數目也少了的緣由。

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