茶葉茸毛那麼多，能喝嗎？

我們經常會看到茶葉上面附著白色或金色的毫毛，

泡茶時茶湯上面又浮著這些小茸毛。

這些在茶葉身上的毛到底是什麼？

能喝嗎？

喝了會對身體有害嗎？

茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表徵，茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特徵也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評定茶葉品質優劣的一個重要因素，它能提高茶湯的品質，因此好多廠家在製作過程中會有提毫工序，以充分發揮茶毫的特性。

茶葉茸毛對茶葉風味品質的形成有著重要的影響

茶樹嫩梢的茸毛對干茶風味品質的形成有著重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如台灣名茶凍頂烏龍，越是高級的茸毛會越多，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露而著稱，高級祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種製成的烏龍茶則顯毫，品質亦佳。

茸毛能增進綠茶茶湯的香氣和滋味

茸毛與綠茶外形的關係密切。碧螺春、君山銀針等綠茶，茶湯滋味醇厚，香氣清高，不僅是茶葉鮮細嫩、內含物質豐富的原因，茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附於茶葉表面，成茶沖泡後，茶毫溶於茶湯之中，茸毛內含有的氨基酸及其它有效成分會增進茶湯的香氣和滋味。

茸毛能提高紅茶的品質

茸毛與紅茶香氣和滋味的關係密切。紅茶鮮葉經萎凋、揉捻，細胞破碎，茸毛內多酚類物質氧化成茶黃素和茶紅素，從而使白色茸毛變成「金黃毫」，茶湯沖泡後，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解於茶湯中，於是提高了紅茶的品質。

茶毫顏色呈多樣性

干茶毫的顏色與制茶過程中內含物茶多酚的變化有很大的關係。碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，就是是因為內含物質茶多酚大部分已經被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉製成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。

茸毛多的茶葉多具毫香

一般來講，幼嫩和優質的芽葉，茸毛會比較多，這就是「茸毛以芽最密」的由來，隨著幼葉的成熟，茸毛會逐漸脫落。

具體來講，茸毛主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。

雖然芽葉茸毛多，是一個優質性狀，但也不必過分追求。

茸毛多的幼嫩芽葉，其茶葉多具毫香。但茶葉茸毛的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。茶葉的品質是多種因素綜合作用的結果，而不單是由茶葉的茸毛、茶葉的嫩度來決定的。茶毫多或者顯毫只是某些干茶茶品的特徵之一，我們可以去欣賞它，但不必過分去追求。

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