六種口味牛肉乾『『特色做法』』！噴香有嚼勁兒，孩子直呼不夠吃
沒有胃口的時候吃點什麼？當然是麻辣鮮香的東西了！
看劇的時候吃點什麼？當然是有嚼勁又停不下來的小零食了！
買回來一些牛肉，自己動手做的牛肉乾絕對會成為你的最愛～
一提到牛肉乾，大多人都是垂涎欲滴，第一有嚼勁很好吃。第二非常營養，脂肪含量低，蛋白質含量很高，微量元素含量也高，是增肌塑形的健身愛好者必備食材之一。
在冷冷的日子裡總會想起各種牛肉乾，但總擔心有添加劑！那種又饞又不想買的心情如何緩解？大概只有自己烤些貨真價實的肉乾才能快樂起來吧！
麻辣牛肉乾
食材:牛肉兩斤，辣椒粉30g到50g，花椒粉20g，香辣醬50g，鹽適量，糖適量，白芝麻50g，花椒油適量，蒜末適量，油適量。
把洗凈晾乾（儘可能的晾乾水分哦）的牛肉乾切片，我很熟悉這個步驟啦
不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了
準備好孜然，花椒
辣椒面。（湖南人以辣為主，這種辣椒是本地特產的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前準備好，炒的的時候方便一氣呵成。
適量的菜籽油。
燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（那邊多數還是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。
倒入牛肉乾翻炒，保持爆炒的火候
當牛肉乾開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒面，稍稍關掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉乾禁不禁的住時間的考驗的關鍵）
風乾牛肉乾
風乾牛肉乾食材：
牛肉5kg，洋蔥250，芹菜200g，薑片100g，蔥0.2kg，花椒15g，鹽150g，胡椒粉15g，料酒50g，味精50g。
做法：1，原料肉處理，將肉順紋切成寬2.5厘米的長條。
2，腌制，將牛肉條用薑片，蔥段，花椒，芹菜節，洋蔥絲，鹽，胡椒粉，料酒，味精，拌勻，腌制10小時（中間翻動2次）
3，鹵煮，將腌牛肉條的之水倒出，把牛肉條及腌料倒入滷水鍋中，現以大火燒開，在撇去浮沫，然後用小火，鹵至八成熟時撈出。
4.風乾，將牛肉條表面擦凈，再用細聲拴住，然後掛在風架上，之陰涼通風處進行自然風乾，一般夏天30小時即可，冬天風乾的時間則稍微長一些。（這裡指的是傳統的加工方式，如果實用煙熏爐的加工方式的話10--12個小時即可烘乾結束）
5.二次調味，取風乾牛肉切成長6cm的段，再用5成油溫的油鍋中炸至外表酥香，撈出控油即可。
下午三四點，亦或是半夜十分，兩頭看不見飯點兒，肚子還容易空虛。這絕望的時候，來塊噴香有嚼勁兒的牛肉乾，立馬滿足！
怪不得成吉思汗把它當成行軍糧。低脂零食，
能補充蛋白質，牛肉塊干而不柴，輕輕咬開，滿滿一嘴就都是牛肉香氣，想想都幸福
孜然牛肉乾
孜然牛肉乾食材:
牛肉500g，油40g，鹽10g，醬油32g，白糖40g，薑片20g，料酒10g，白酒20g，大料1g，花椒1g，紅尖椒1枚，孜然粉20g。
做法：1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼；
5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；
6.將腌好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機；
7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；
8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；
9.結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出麵包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用；
10.再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。
咖喱牛肉乾
咖喱牛肉乾食材:
牛肉700g、咖喱粉2大勺、生薑5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
做法：1.牛肉洗凈切成大塊；
2.把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、薑片；
3.加入1湯匙黃酒；
4.大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘；
5.撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1厘米左右的條；
6.把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯；
7.再放入生抽；
8.然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；
9.開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火；
10.加入咖喱粉攪拌均勻；
11.把牛肉條盛入盤中；
12.放入微波爐內，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用。
香辣牛肉乾
食材：牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老滷水1000ml、蛋清1個、薑片適量、蒜子適量；
做法：1.牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時去血水待用；
2.牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清腌制30分鐘；
3.坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出凈血水；
4.牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘；
5.坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白鬍椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出；
6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出；
7.下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身；
8.油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去；
9.轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出；
10.坐鍋起油，下辣子紅油炒勻；
11.下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋；
12.入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
醬香牛肉乾:
食材:牛胸肉500g、油適量、香葉適量、八角適量、姜適量、山楂適量、香辣醬10g、番茄醬10g、拌飯醬10g、老抽5g、料酒10g；
做法：1.牛胸肉一塊、香葉、八角、姜、山楂；
2.將牛胸肉大塊切小，冷水下鍋加入香葉等配料煮熟；
3.煮熟的牛胸肉撈出備用；
4.調料準備好,李錦記四川香辣醬,番茄醬,海天拌飯醬，老抽，料酒；
5.將牛胸肉切成小塊；
6.放入所有調料；
7.將所有的調料拌好腌制一會(所有調料都按一勺這樣放差不多,老抽量可以少下)；
8.將腌制好的牛肉粒平鋪到烤盤中；
9.放入微波爐中先設定5分鐘的時間；
10，時間到了拿出來看下脫水程度,再設定時間再烤10-15分鐘即可。
網友小明同學：生肉在風乾的初始階段，不可避免地經歷了熟成。在這個階段，肉汁會更加充盈，味道也更加豐富。生物酶將無味的大分子蛋白質分解成更具風味的小分子氨基酸；將糖元轉變為具有甜味的葡萄糖分子；將肌肉周圍的脂肪分解為帶有芳香氣味的脂肪酸等等。這些熟成產物讓肉味更加濃郁，並且在之後的加熱階段會相互反應生成更豐富更有層次的風味物質。而先經過煮熟的肉，酶已經失活了，失去了熟成的能力。 我在腦補畫面。。。。。。
網友下雪去吧：正準備睡覺呢，果然是果殼的標準作風
網友暉 ： 哇，感覺我的錢包被掏空，這種大口吃肉的感覺最爽了
網友深圳的下：雖然自己沒有自己動手做過牛肉乾，但是一看這牛肉乾就是真的太好吃了！太香了！
感謝您百忙之中抽時間看小編的文章，萬分感激不盡，辛苦啦！
