氣溫日漸走低，熱氣騰騰、香氣四溢的火鍋又端上了人們的餐桌。又有一批關於火鍋的新謠言四起，讓「火鍋控」們在大快朵頤的同時也心生疑慮。今天我們就來「掰一掰」吧。

自熱火鍋發熱包對人體健康有害？

如今，一款號稱懶人必備的自熱火鍋迅速躥紅網路。它不用火、不插電，也不用鍋，只需打開包裝加入一杯冷水等上十幾分鐘，無論在郊遊還是在火車上，都能讓你吃上一餐熱氣騰騰的火鍋。不少知名的火鍋品牌都紛紛推出了這種便捷式產品。但是最近卻有傳言稱，這種自熱火鍋的發熱包可能對人體健康有害。

自熱火鍋的原理，是通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化放出熱量。發熱包會使水的溫度達到90℃以上，並通過其產生的高溫水蒸汽來加熱食材。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，自熱火鍋的發熱包與我們常用的暖寶寶類似。如果發熱包不直接與食物接觸，盛放食物的器皿不在高溫下釋放有毒物質，那麼對食物而言就是安全的。

雖然這種自熱食品的發熱包對人體健康無害，但卻會因使用不當導致爆裂。如果大量水蒸汽在封閉容器中囤積，就會變成膨脹而發生爆炸。所以，在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵住，並要注意環境通風。

衣服上火鍋味越重說明添加劑越多？

「吃完火鍋衣服上氣味越濃，殘留時間越久，說明湯底的添加劑就越多。」最近，這個簡單判斷火鍋湯底添加劑的「民間土法」，在網上傳得沸沸揚揚。另外，有人懷疑火鍋店的火鍋中加了傳說中的「一滴香」。

朱毅表示，如果火鍋油量並不是很大，味道卻特別香，那確實有可能添加了「一滴香」，但用衣服上氣味的殘留時間和濃烈程度來判斷火鍋是否用了「一滴香」不科學，因為它們之間並不存在正比例關係。衣服上殘留氣味的大小主要與就餐地點的通風情況、衣服材質等因素更為相關。

火鍋太好吃是因為裡面加了罌粟殼？

長期以來，有消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼，使得味道更好，讓人越吃越想吃，最終上癮，還附上了所謂的「罌粟殼」的照片。但經證實，該照片上的所謂「罌粟殼」，其實只是我們做牛羊肉時常用的合法香料草果。說白了，錯把草果當罌粟殼，是因為二者在外形上略有相似。

此外，在我國不同地區，民間做火鍋湯底的配料品種繁多、各有所異，它們大多就地取材，使用一些花、草、木等調味，也會根據葯食同源的原理，選用部分中醫藥材入湯，形成了許多獨特的火鍋風味和口感。而且，國家歷來嚴格打擊非法添加物，嚴格控制包括罌粟在內的成癮性食物或藥物材料的種植、生產和加工，普通商家這類違法渠道和做法在現實中是難以實現的。

（據科技日報、網易健康等）

【我們只提供經專業記者編輯采編的靠譜內容，恭請您在此訂閱，或移步關注大眾衛生報微信公眾號「dzws001」，獲取更多實用健康衛生資訊】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！