燉紅燒肉時，千萬別直接放下鍋，加上這一步，豬肉鮮嫩多汁，噴香
美食
12-18
最近非常喜歡做紅燒肉吃，首先是因為天氣太冷，必須要吃點暖身子的硬菜，還有就是這個紅燒肉非常的嫩，無論是牙不怎麼好的老人，還是還在長牙齒的小孩，都能夠很輕鬆的吃到這一盤好吃的紅燒，這種紅燒肉吃到口中入口即化，雖然很嫩但一點都不油膩，這樣又軟又香的紅燒肉真的是老少皆宜啊。
不過有多人在做紅燒肉的時候都會犯這兩個錯誤，難怪肉吃起來不是很嫩聞起來也不怎麼香，而且還很油膩，因為很多人都先給五花肉炒糖色，再把五花肉給放下鍋里翻炒，為什麼說這樣做是錯誤的做法呢？因為如果先給五花肉炒糖色的話，放下去的冰糖很容易焦掉，焦了吃起來就會變苦，而且糖融化之後附著在五花肉上面，肉會炒不出油來，吃起來就會非常的油膩。
今天我就給大家分享一下我的紅燒肉做法，煮紅燒肉時，千萬別直接放下鍋，加上這一步，豬肉鮮嫩多汁，噴香！
【紅燒肉】
首先準備好一兩條的五花肉，把這些五花肉切成小塊，切好裝到盆子里放入2勺的料酒還有薑片，然後進行腌制20分鐘左右，做紅燒肉的時候千萬記得加上這一步，這樣能夠有效的去肉腥味，還能讓豬肉鮮嫩多汁。
把腌制好的五花肉進行冷水下鍋，然後放入一勺鹽，開火進行焯水 把肉裡面的血水都煮出來，等鍋上面漂浮著一層泡泡時候，就把豬肉撈出來，用溫水進行沖洗，瀝干水分裝盤子備用。
起鍋倒油開火，5成油溫時，放入適量的花椒炸出香味之後把花椒撈起來，這個時候可以把五花肉倒入鍋里了，用小火把五花肉裡面的油都給炒出來，炒個2分鐘就差不多可以把冰糖放下去給五花肉上色了。
然後往鍋里加入淹沒五花肉的水分，開大火把水燒開之後，放入適當的生抽和老抽還有食用鹽，用小火燉20分鐘，時間到了就可以裝盤出鍋了，可以撒一些蔥花在上面。
