烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。從詩仙李白的這首《將進酒君不見》中可以看到，從古到今，牛羊肉都是人們生活中難得的美味佳肴，尤其是牛肉，雖說現在是尋常食材，但在古代，可不是人人都能吃的上的「珍饈」。牛肉營養價值極高，所含的肌氨酸含量遠高於其他食材，對增長肌肉、增強力量特別有效，冬天男人一定要多喝「這碗湯」，營養豐富還能補腎，貴也值了。

營養師大喬，冬日裡最講究煲湯，牛肉雖好，但用來煲湯還是差了一點，而牛骨就成了最好的選擇，牛骨湯中含有豐富的脂肪，骨膠原，骨頭上還會殘留大量的牛肉，吃起來一舉兩得，又能吃肉又能喝湯，天氣冷的時候喝上一碗牛骨湯，那真是渾身都舒服。

淮山牛骨湯

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By 心隨彧動

配料：

牛排骨 400克、野淮山 1根、阿膠棗 12顆、枸杞 5克、精鹽 2克、姜 1塊、料酒 20克

烹飪步驟：

1.先把食材準備好。

2.把牛排骨放入清水中浸泡兩小時，期間多換幾次清水，這樣煲出來的湯更鮮美。

3.牛排骨冷水下鍋，倒入料酒，焯水五分鐘，再用溫水洗凈。

4.砂鍋中倒入適量清水，放入洗凈的牛排骨，選擇煲湯鍵，開始煲湯，時間大約為兩小時。

5.把野淮山洗凈泥巴，放入淡鹽水中浸泡半小時，再去皮洗凈切塊。時間剩餘40分鐘的時候再放入鍋中，繼續煲湯。野淮山先用鹽水浸泡再削皮不容易發黑，手也不會癢，這方法挺管用的，大家可以試試。

6.緊接著把紅棗去核洗凈，放入鍋中。棗核燥熱，所以煲湯時，我都會把棗核去掉，這樣就不會上火了。

7.時間剩餘10分鐘的時候，把洗凈的枸杞放入鍋中。煲湯結束後，撒入少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋享用。

烹飪小貼士：

1、牛骨和山藥等物，經常長時間的燉煮後，本身就會散發出異常鮮美的味道，所以除了鹽和一些胡椒粉提味，建議什麼調味料都不需要再添加，以免奪味。俗話說「吃飯先喝湯,到老不受傷」，尤其是冬天，人容易生病，多喝點增強免疫力，幫助消化的湯是非常好的；

2、牛骨焯水，牛骨冷水放入鍋中，可以更好的去除肉中的殘留牛血，加入幾片生薑，三勺料酒，大火煮開後繼續煮1分鐘後撈出；

3、把野淮山洗凈泥巴，放入淡鹽水中浸泡半小時，再去皮洗凈切塊。野淮山先用鹽水浸泡再削皮不容易發黑，手也不會癢。

你學會這個牛骨湯的做法了嗎？

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