簡單操作的家常小炒四道,讓你不後悔收藏
鹵牛肚
材料: 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、醬油、生抽、料酒、香油、蔥或者香菜;
做法
1.牛肚洗乾淨,丟進鍋里,然後加水,料酒,八角,桂皮,薑片,醬油,幾粒花椒,開火煮。做初步的滷製。初步鹵好的牛肚撈起切片,姜蒜切末備用。
2.鍋里放比平時炒菜要多的油,花椒幾粒爆香撈出,放1個八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然後下牛肚,翻炒幾下,放醬油上色,然後加點水,倒點生抽,燜一燜。
3.水收干,把牛肚扒到一邊倒一點,倒辣椒粉在油里,然後把牛肚扒回來翻炒,試鹹味,不夠加鹽。
4.加點味精或者雞精。然後關火。倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油,拌勻
豆鼓帶魚
材料:帶魚,八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓(也可以用老乾媽豆鼓)、花椒,醋,鹽,老抽少許
做法
1、帶魚在買的時候就在外處理乾淨,拿回家就洗乾淨瀝干水,用八角、料酒、姜碼味(20分鐘)。
2、熱油鍋放入帶魚兩面炸微黃即可,撈出控油,剩餘的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香,把帶魚倒進加少許水燜哈。
3、起鍋時放味精、醋、鹽裝盤,撒上蔥花即可。
番茄炒冬瓜
材料:冬瓜100克、西紅柿1個、色拉油1湯匙、食鹽1勺、雞精1勺、小蔥1根
做法:
1.冬瓜去皮切成小塊,西紅柿是洗凈切碎,小蔥切碎
2.鍋中放色拉油,將冬瓜片倒入熱鍋中,翻炒幾下
3.再放入西紅柿塊,再加適量清水
4.放入一勺鹽和一勺雞精,翻炒均勻
5.最後撒上蔥花即可出鍋裝盤
老乾媽燒冬瓜
材料:冬瓜400克、老乾媽20克,植物油20克、鹽2克、香蔥兩根、水澱粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。
做法:
1.把冬瓜去皮去籽切滾刀塊,香蔥洗凈切末,姜切末。
2.熱鍋涼油,油熱8成下薑末翻炒出香味,加老乾媽翻炒出紅油香味。
3.加冬瓜翻炒均勻,加生抽翻炒均勻,加少許鹽翻炒均勻,加水。
4.加鍋蓋中小火燒15分鐘左右,中間翻動兩次,加花椒粉、白糖翻炒均勻。
5.加水澱粉翻炒均勻煮開,撒上香蔥即可。
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※自從學會了這幾道菜,就沒有經常去小飯館吃飯了
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