紅肉致心臟病 是真的嗎？

大冬天的，涮個牛羊肉，燒肉，燉肉，可謂人生一大樂事。只是你在大口吃肉的同時，心腦血管疾病可能也在悄悄靠近。

研究表明，經常吃紅肉可以使體內氧化三甲胺（TMAO）水平升高10倍以上，而高水平的TMAO與心血管疾病風險增加密切相關。

國際權威期刊

《歐洲心臟雜誌》上的最新研究表明

什麼是氧化三甲胺（TMAO）？

TMAO是一種腸道細菌在消化過程中產生的副產物，當我們大量攝入紅肉、牛奶、禽蛋類食物時，在腸道菌群和體內器官作用下就會產生大量TMAO。

MTAO會抑制血液中膽固醇的降解，膽固醇就只能沉澱到動脈血管壁，導致血管壁加厚、硬化。此外，它還與血栓形成、慢性腎病以及心臟損傷相關。

吃了紅肉，TMAO水平會升高

從營養價值上說，我們常吃的肉被分為紅肉和白肉，其中，豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉中含有豐富的血紅素(富含二價鐵)，顏色呈暗紅色，所以稱為紅肉；白肉主要指其他非哺乳動物的肉，如魚肉、禽肉等，其顏色通常呈白色。

吃紅肉會對心血管患者有什麼影響呢？美國克利夫蘭州立大學Stanley Hazen教授團隊開展了相關實驗。團隊招募了113名參與者，分成三組，分別以紅肉、白肉和非肉類（主要是素食）作為主要蛋白質來源。

研究發現：吃紅肉的組在4周後，參與者血液和尿液中的TMAO水平都有所升高，是吃白肉或不吃肉小組的3倍，部分參與者的TMAO水平甚至上升了10倍。同時，在受試者停止紅肉飲食後，血液和尿液中的TMAO水平在隨後的一個月中下降。

紅肉怎樣影響TMAO水平？

關於紅肉影響TMAO水平的機制，Hazen教授在最新發表的《Journal of Clinical Investigation（臨床研究期刊）》上闡述：長期吃肉會改變人的腸道微生物，而肉食者的腸道微生物更有利於將γ-BB轉化為TMA，進而促進肉毒鹼轉化TMAO。「這是首次有研究表明腎臟能根據個體的飲食（鹽和水除外）改變排出不同化合物的效率。TMAO與心臟疾病聯繫的研究，為生活方式影響心血管健康提供了進一步的證據，也為飲食干預降低TMAO水平和降低隨後心臟病風險提供了有效治療策略。」

來源：生命科學、搜狐健康

新媒體編輯 杜敏

圖片均來自網路

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