大紅袍：印象中那抹中國紅

深夜的武夷山格外安靜，失去了城市中永不熄滅的霓虹燈後，連天空中流動的銀河都能看得一清二楚。此時牆上的鐘錶指針從6跋涉到了數字3， 劉崢獨自一人坐在茶室里已經8個小時了。重複著煮水、拼配、泡茶、品鑒這幾個步驟，然後埋頭在紙上一絲不苟的做著記錄，這是他調整大紅袍拼配比例的第六晚。

這種以肉桂、水仙或者各類奇種拼配出大紅袍香型的是目前武夷山最大宗、最典型的產品，也是我們現在廣義上說的大紅袍。事實上，天心永樂禪寺後山峭壁上的那六顆古茶樹，還有一些早年用母樹扦插成功的大紅袍樹種，單獨採制加工而成才是實際意義上的純種大紅袍。

天心永樂禪寺後山峭壁上的大紅袍母樹 圖源視覺中國

製作大紅袍，各家有各家的獨門秘籍，但不管是純種還是拼配的大紅袍，能夠佔領「C位」的始終有一個共同的特質——香氣馥郁，醇厚回甘且耐泡。

由於純種大紅袍產量極為有限，為了使更多人了解大紅袍的獨特韻味，拼配的商品大紅袍就此出現。拼配大紅袍的價格高低，取決於所用的茶葉的好壞，不僅是正岩、半岩、洲茶和外山茶的區別，還要看制茶師的技藝能否激發茶葉中的所有香氣。

即便是生長在相隔十幾米遠的兩株茶葉，都有可能因為地理位置的不同而產生不同的風味。這是武夷山茶葉的妙處所在，也為茶葉拼配打下了基礎，同樣考驗了制茶師的功力——想要做好大紅袍的拼配，就要花時間摸清每一種茶葉的脾性。

依照岩石走向種植的茶樹

之所以能出現這種神奇風味特點，還是因為武夷山的地理環境。

被列入聯合國「世界自然遺產與世界文化遺產」保護地的武夷山，四季溫和濕潤，晴時水光瀲灧，山峰碧秀；雨時霧靄重重，山色空瀠，有如人間仙境。山內具有獨特的丹霞地貌和風化砂礫土壤，一株株茶葉按照山壑走勢整齊地生長著，故有「岩岩有茶，非岩不茶」的說法，武夷岩茶也因此得名。它有綠茶的清香，紅茶的甘醇，以及獨有的「岩韻」，也被稱為「岩骨花香」。

剛剛接觸岩茶的人，通常都會被這個詞搞到頭昏——究竟什麼味道才能算作是有「岩骨花香」呢？若是真要解釋一下，可能本地人也沒辦法給出具體的答案。對於他們而言，那只是生養了他們的土地的滋味，這種味道已經與血肉融為一體，用不著多說便能瞭然於心。

雖然所有的武夷岩茶都帶有岩韻，但山場不同，品質差距也十分明顯。包含了「三坑兩澗」的72平方公里的正岩地帶產出的茶葉，品質最好，岩韻滋味也最為明顯。

劉鋒和劉崢

這部分產區的地質主要為紫色砂礫岩，而且土壤層較厚，有良好的通透性和疏鬆性，再加上兩旁大都是陡峭的山崖，即使在夏日，茶樹也只能收穫較短的日照時間，這使得茶葉葉片較厚，做出來的茶輕滑有光澤，泡出來的湯水也格外醇厚。

使用正岩拼配出的大紅袍，根據不同茶葉品種之間的優勢互補原則，足以達到最佳口感，且可以保證品質穩定。當然，最終成品茶的優劣，還要看制茶師的技藝。融合著土地與手掌溫度的手工茶，是中國人守護心靈的一種方式。正因如此，即使在用機器代替了手工的現在，世代做茶的劉崢家依然堅持手工製作。父親劉鋒是首批國家級非物質文化遺產武夷岩茶傳承人，劉崢也是從小就開始跟隨父親磨練制茶技藝，以「學習者」的身份，一直保持著對茶的敬畏之心——這也是我們選擇劉崢來製作的原因。

這款大紅袍鮮葉全部來自於武夷山72平方公里內的白雲岩，全程經劉崢親手製作，劉鋒把控品質，最終呈現出的成品茶色澤烏潤，條索肥壯，一注熱水衝下去，湯色橙黃透亮，像是閃閃發光的黃色水晶石，入口則甘甜順滑、滋味醇厚，花香明顯且持久，沖泡十餘次仍有餘香。

林清玄曾說：「茶，是為了友誼而存在世間的；最好的茶，則是為了知味的人存在世間；我們到處找茶品茶，不也是渴望著與知味的人對飲嗎？」如此美妙的武夷滋味，也要與朋友共享才最醇美。因此我們特意為它準備了做工細緻的木盒包裝，山脈等高線的輪廓配以葡萄醬紫色，大氣精緻。

希望這一杯置身於沙礫岩壁、溝壑幽深處的岩骨花香，能讓你體會到武夷之美。

點擊以下圖片

一鍵下單「大紅袍」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！