粵式「清蒸魚」蒸前淋醬油還是蒸後淋？很多人弄反了，難怪魚不鮮

蒸全魚可以說是節慶宴席餐桌上的最愛，尤其是婚禮宴席和新年宴會，通常在廣東等地方一大家子聚餐也往往會端上這樣一道菜。對於其他地區的人來說，往往可能會做一道紅燒或者燜燉這條魚。根據不同的地域，也有許多蒸魚配方，烹飪方法和口味也各不相同。

粵式「清蒸魚」蒸前淋醬油還是蒸後淋？很多人弄反了，難怪魚不鮮！任何味道鮮美魚都可以選擇去蒸，最重要的是貼合時令，這樣的魚更加新鮮美味而且便宜，我最喜歡的是蒸鱸魚，肉質比較細膩，味道也十分鮮美。比目魚、扁平魚也非常適合蒸。蒸全魚看起來貌似很難，如果弄明白如何去蒸，這道菜就變得十分簡單，做這樣一道蒸全魚絕對會給你的親朋好友留下深刻的印象。

粵式清蒸魚

準備材料：

· 1條鱸魚（約一斤半）

· 少許姜切成細絲

· 少許蔥切成細絲，將蔥葉和蔥白分開

· 少量新鮮香菜切碎

· 菜籽油

· 少量水

· 少量鹽糖醬油

· 少量白鬍椒粉

在做蒸全魚之前，必須要先將魚清理乾淨。如果實在不會清理可以讓小販幫你清理乾淨。

清理魚的步驟：

1. 用刀去除魚鱗，主要是魚的腹部和魚的邊緣，包括頂部，靠近背鰭和頭部。

2. 用剪刀去除鰭片，然後留下完整的尾巴和頭部。

3. 打開魚腹，可以看到魚骨。清除內臟和血液。

4. 檢查頭部，清理掉魚鰓，可以用刀刮也可以用剪刀剪。

5. 最後多衝洗幾遍魚，抖掉多餘的水。

做法：

有蒸鍋可以使用蒸鍋，沒有的可以在炒鍋上架一個蒸架，將魚放入盤中，上鍋蒸十分鐘左右，確認魚被蒸熟，蒸熟的魚肉應該是不透明的。

接下來，小心地將盤子取出，並將盤子里的液體倒出，並將生薑的一半，蔥綠和香菜放在魚上。

在鍋中將油加熱，放入剩下的生薑，再加入少量水，鹽，糖，醬油和白鬍椒粉，直至慢慢煮沸，在加入剩餘的油和蔥白，燉到嘶嘶作響。

將醬汁全部地撒在蒸熟的整條魚上，一條蒸全魚就做好了。

小貼士：

1.魚的骨架應略微半透明，但魚肉不透明。

2.可以將周圍的醬汁舀在蒸魚上，然後讓魚肉都能沾滿湯汁。

3.可以多蒸一些米飯，用蒸魚的醬汁拌飯或者就飯都是非常好的選擇。

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