自製開胃爽口的小鹹菜,非常好吃!
腌糖蒜
打開今日頭條,查看更多圖片主料:蒜(新)1500克
調料:食鹽1大勺、香醋250克、白糖500克、陳醋750克
做法:
1.將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止
2.洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣
3.將殺出的水分倒掉,再放進筲箕里把水氣晾乾
4.取腌制用的玻璃罐子洗凈,靜置倒放直至陰乾
5.倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化掉
6.將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水,以免水分蒸發掉了
蘿蔔鹹菜
主料:蘿蔔乾100克
輔料:蘋果1個梨1個
調料:食鹽適量、味精適量、姜1塊、辣椒粉適量、白糖適量
做法:
1.將蘿蔔乾泡入水裡等待泡發。將蘋果、梨、姜去皮後切成沫備用
2.辣椒粉放入一個容器里加入開水後,攪拌均勻,等涼了之後加入切好的輔料,還有糖、鹽、味精,攪拌均勻,封上保鮮膜放置2-5天使其發酵(這個過程就是甜辣醬的做法)
3.將辣醬放入泡發好的蘿蔔條上,攪拌均勻即可
自製開胃小鹹菜
主料:兒菜300克
輔料:鹽8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、紅油辣子適量
做法:
1.兒菜頭
2.分成小塊,清洗乾淨
3.切成片,晒乾水分8、9成干
4.用涼開水洗兩次
5.洗去灰塵
6.用涼開水清水兩次,洗去灰塵
7.放鹽
8.再調入白糖
9.花椒粉,辣椒粉
10.拌勻
11.裝入清潔乾淨的玻璃瓶里,放入冰糖保存1周取出適量拌入紅油辣子即可
自製醬鹹菜
主料:黃瓜500克、姜200克
輔料:食鹽100克、醬油500克、香油2湯匙、白糖2湯匙
做法:
1.買來的小黃瓜切開,用鹽殺出水
2.鮮姜洗凈
3.切片,撒上鹽,出水
4.坐過燒開醬油,放入鹽,香油,白糖,涼透。倒入盛黃瓜的罈子里
5.過一天後,倒出醬汁
6.放到小鍋里燒開,涼透
7.處理好的姜放到罈子里,倒入醬汁,過一天,再倒出醬汁,燒開
8.醬汁涼透後,倒入罈子里,反覆3次
紅油鹹菜絲
主料:鹹菜半個
輔料:白芝麻1小把
調料:食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、小蔥適量、辣椒油適量
辣椒油做法:
1.干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里
2.蔥、姜、蒜切好
3.冷鍋冷油加熱花椒和大料
4.燒熱油後,爆香蔥姜
5.濾掉所有材料,只剩油,趁熱潑入辣椒碗里
6.香噴噴的辣椒油成了
鹹菜絲做法:
1.準備好鹹菜疙瘩,用半個就好啦
2.先把鹹菜疙瘩切片
3.再切細絲
4.把鹹菜絲浸泡在水裡,大概20分鐘
5.撈出控干水分,加入辣椒油等調料
6.撒香蔥拌勻即可
腌白菜鹹菜
主料:白菜300g
調料:食鹽適量、白糖適量、剁椒適量
做法:
1.白菜洗凈瀝干水份
2.切絲放入盆中
3.加入鹽
4.加入剁椒
5.拌勻腌制半小時,殺出水份
6.放入瓶中摁 緊
7.蓋上蓋兒
8.放入冰箱里保存,一星期後即可食用
巧做白蘿蔔鹹菜
用料:白蘿蔔600g左右、小紅辣椒5~6個、白糖50g~60g、鹽10g、米醋或白醋40ml
做法:
1.準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗
2.先切成片半厘米厚度
3.切小紅辣椒(先不放) 把10g鹽倒進蘿蔔條里,淹30分鐘
4.30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒!均勻混合、
5.放在封閉保鮮盒裡!第二天早上就可以吃了
6.一定要封閉噢
7.完成,要吃多少就盛多少!其他的再放進冰箱里冷藏、越久越好吃哦