這肉在雞身上就一塊，比雞翅雞腿好吃多了，全家老少搶著吃！

這些天有點上火，吃得不多但還沒胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃雞胗子了。雞胗子也叫雞肫，是雞的胃。平時我都是燉著吃，那天我爆炒了一盤雞心，就想著能不能也爆炒一下雞胗子呢？但是雞胗子比較厚，這整個下鍋炒肯定不熟啊！怎麼樣能增大它的受熱面積呢？對了，切花刀。焯水到半熟，然後再炒。

說干就干，我又走了一段路去菜市場，買了二斤雞胗子，一部分鹵著吃，一部分就做了今天的這道菜。雞胗子不便宜，雞肉才8元一斤，雞翅中也才15一斤，雞胗子13一斤。但雞胗子富含蛋白質，還含有豐富的胃激素和角蛋白，能夠增加人體胃液的分泌量以及增強腸胃的消化功能，對於消化不良、食欲不振有緩解的功效。看來我突然想吃它，還是機體的本能反應。

【香菜炒雞胗】

材料：雞胗15個，香菜1把，紅辣椒2個，大蒜1頭，油適量，鹽少許，醬油少許，生抽少許，白鬍椒粉少許，姜1塊，料酒少許

製作過程：

1. 雞胗外面的網狀油撕掉，內部的殘留雞內金撕掉，沖洗乾淨；

2. 將雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網格花刀；粗細看刀功了，底部不要拉透；

3. 雞胗入盤中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，腌15分鐘左右；

4. 香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用干辣椒，量隨自己的口味來調整；

5. 炒鍋中倒水燒開，撿去雞胗中的薑絲，入水中煮開後撈出，瀝干水備用；

6. 炒鍋中倒適量油，先將蒜片煸炒出香味，再將雞胗倒入鍋中翻炒；

7. 辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻；

8. 最後撒少許白鬍椒粉，將香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤。

【烹飪小技巧】

1. 焯水後的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因為加熱時間短，所以涼了之後外層的筋膜嚼著會有些費勁兒。總共用時不超過10分鐘，所以不要把它和燉了半小時以上的口感來比較；

2. 想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。

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