這座山水釀出來的嶺南老城，一碗梅菜扣肉，就足以笑傲美食江湖！

在廣東這個卧虎藏龍的美食江湖，早有盛名在外的潮汕派、順德派，而大多數外地人對東江派卻不甚了解。

圖：西柚生活

殊不知，東江菜也是粵菜江湖三足鼎立之一，而惠州就是「東江派」的宇宙中心。即使身處美食林立的大吃省也完全沒在怕的，吃懂了惠州，才算吃懂了客家，吃懂了廣東。

圖：吃喝惠州

圖：西柚生活

這裡距繁華的珠三角核心僅半小時高鐵，但是把頻道從深圳一換轉到惠州，一切就都慢了下來。

這座山水釀出來的嶺南老城，歷經時光洗禮，依然初心不改，完整地保留著客家風味，形成了獨特的東江菜系，一碗梅菜扣肉，就足以笑傲美食江湖。

圖：@river_2014大河

這裡身處大亞灣，旖旎海景足以媲美東南亞，海鮮繁多肥美，價格公道，花一天時間來惠州吹著海風啖海鮮，是很多珠三角人士的新解壓方式。

圖：吃喝惠州

圖：西柚生活

這裡小吃糕點多到數不過來，走街串巷，就是一場流動的小吃盛宴。對惠州人來說，一個阿嬤叫，吃的是古早味和人情味，一碗橫瀝湯粉，足以慰風塵。

這裡是千古第一吃貨蘇東坡欽點的「水果之城」，「羅浮山下四時春，蘆柑楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」汁多肉厚的嶺南水果，讓見多吃廣的蘇老都想留下來。

圖：吃喝惠州

如果單用美食來衡量一座城市的幸福指數，惠州絕對能躋身一線！

一座山水「釀」出來的城市

你一釀，客家人就懂了

有人說，惠州是一座山水釀出來的城市，東江繞城而過，平靜的西湖則悠然地徜徉在城市中央，一汪碧水讓這座城市更加秀氣、更有靈氣。大多數人對惠州的認知就是梅菜扣肉和客家文化，而客家最有名的莫過於「看見什麼釀什麼」的高超釀技。

||梅菜扣肉-惠州無可替代的城市名片

一說起惠州美食，懂的人腦子中出現的第一個詞絕對是梅菜扣肉，走哪吃哪的蘇東坡帶著東坡肉從杭州西湖來到了惠州西湖，並結合當地特有的梅菜，造就了這道千古名菜。

圖：吃喝惠州

惠州人吃飯無梅菜不香，梅菜肉餅、梅菜炒飯、梅菜蒸豬頭皮……輕輕鬆鬆就能整出一桌「梅菜宴」。

|| 釀豆腐-釀菜中最經典最受歡迎的選手

釀豆腐在所有釀菜中的地位相當之高，而且製作和吃起來都非常費神，必須筷子勺子並用，才能把一塊釀豆腐盛到碗里，吃的時候先是品嘗到被旺火煎出的焦脆，然後才是豆腐的香軟。香氣濃郁的土豬肉餡調皮地與豆腐融為一體，這滋味，嘗過之後你就會愛上。

|| 釀春-漂亮得不像實力派

春就是「蛋」的意思，以前惠州的客家人過生日，一碗家長做的釀春是標配。釀春是將豬頸肉剁至肉爛筋連，混了蝦粉、魚露、冬菇和蔥花，小心地塞進新鮮的蛋中，蛋黃外頭的薄膜包裹住肉餡。別看它外觀樸實無常，可是裡頭鮮著呢！

|| 釀三寶-每個地區都有自己的freestyle

圖自@yan10研食

客家人，任何食材都可以入釀，而且脾氣很好，當你吃飽時還會執意為你添上一碗飯。茄子、苦瓜和辣椒，很多人管這三種釀菜叫「釀三寶」，不過每個地區對具體是哪三寶的定義就各有freestyle了。釀菜就像是客家人的暗語，你一釀，客家人就懂了。

覓食推薦：高記惠州風味樓

開了十多年的老店，是惠州客家風味的代表，在這裡可以吃到最傳統正宗的客家菜，鹽焗雞、釀春等口味一絕，是惠州客家菜的首選，名氣很大。

地址：惠城區濱江東路37號（濱江店）

惠城區馬安鎮下良村205縣道旁（廈良小學舊址）

覓食推薦：藝記鵝庄

藝記在當地開了很多年，是家很出名的老店，主打本地菜客家菜。招牌碌鵝，是在店附近養的水鴨，特製的方法烹煮，肉不會太硬很入味，無雞精無味精，有南乳的味道，到店必點。

地址：惠博大道金山汽車城往前走200米

在惠州，千萬別「走雞」

有的雞，生下來就贏了

論吃雞，誰能比得過廣東人，任何一個地方都能把雞吃出一百種花樣，重點是每種花樣都相當好吃！在大廣東的吃雞江湖，惠州依然以客家風味致勝。「東江鹽焗雞」、「客家豬肚雞」、「土窯雞」，「清蒸雞」、「土雞煲」，招招克敵，賺足了的口水。

|| 東江鹽焗雞-惠州三寶之一

鹽焗雞的發明充分證明了一個事實，那就是客家人真有錢。在「得鹽者得天下」的年代，客家人竟然奢侈到用鹽來烤雞，可謂是真壕了！鹽焗雞先把上好的三黃雞用沙姜和鹽腌製片刻，再用油紙包好，埋進滾燙的粗鹽中焗熟，在雞肉嫩滑，雞皮焦香微韌，吃起來有撕扯感。

客家人吃鹽焗雞愛手撕，吃雞時還會奉上一碟用雞油和沙姜粉混合的鹹味蘸料，在惠州街邊的焗鹽雞小店，可能還會賣雞湯粉，吃雞肉，嚼雞雜，吸米線，喝雞湯，滿口肥、咸、熟、香混雜，感覺人生到達了巔峰。

覓食推薦：品雞坊

品雞坊的鎮店之寶就是鹽焗雞，上過《舌尖上的中國》，原本口碑就很高，上過《舌尖》之後，慕名而來的人就更多了，一天可賣幾百隻，供不應求。

地址：汝湖鎮東亞村路口

|| 豬肚雞-一道古老的客家菜

圖：食城記

最近這幾年廣東向全國各地輸出的連鎖菜品除了潮汕牛肉火鍋，就是豬肚雞了。把蔥姜蒜和搗碎的白鬍椒塞進雞腹內，再把整隻雞塞進豬肚裡，在泉水中慢燉2小時以上。待豬肚和雞肉的滋味交融，湯水渾白之後，撈出豬肚斬件，重新下回湯鍋中，加鹽加枸杞就大功告成了。

同樣是喝湯涮菜，豬肚雞從來都不是嘩眾取寵的存在，就像客家人勤懇敦實的性格，再怎麼創新，始終不會丟棄暖心暖胃的性格。

覓食推薦：百記豬肚雞

這家在金山湖開了長達八年的老店，靠一鍋胡椒豬肚煲雞打響了在「雞界」的名號，而今主打的松茸豬肚煲雞，華麗外表下又有內涵，滿滿的一鍋用料倍兒足，味道相當鮮美!

地址：惠城區河南岸金山湖11號小區

|| 土窯雞-廣東版的叫花雞

圖：熱浪虎門

土窯雞的做法同叫花雞類似，早先也是采荷葉把雞包上，用黃泥裹住在磚窯里煨熟，現在多用錫紙包好，混雜著各種香料，放入土窯中，燃燒著荔枝木的土窯充分的保持著高溫，並在雞肉中混入一絲絲荔枝的鮮甜味，取出打開時，異香撲鼻，肉質香滑可口。

圖：@river_2014大河

惠州人吃土窯雞喜歡去羅浮山，可能是因為當地的走地雞都是吃蟲長大，運動充足，所以肉質格外鮮嫩筋道。

覓食推薦：羅浮山滿記波浪山莊

圖：@river_2014大河

位於羅浮山的波浪山莊秘制土窯雞遠近馳名，一天賣出數百隻！秘制的醬料，新鮮肥妹的自養農家雞，料好味道好~PS：店裡的另一特色是統一身穿迷彩服的工人們~原因是老闆是軍人出身。

地址：博羅縣長寧鎮G324公路側（近羅浮山收費站）

發糕斂糕沙糕粄，糕糕入心

惠州人也無法告訴你他們究竟有多少種糕

糕點是惠州人生活中最溫情的部分，是自古以來的傳統禮儀的寄託。以前吃糕點，吃的是一種儀式感，現在已經完全融入日常生活。你要是問惠州人他們一共有多少種糕點，一時未必數的過來，但是完全不影響他們對糕點的喜愛。

|| 發糕-大吉大利，今晚吃糕

圖：吃喝惠州

發糕在很多城市都有，但是在惠州十分風行，在形式中吃是圖個吉利，現在也是早餐和小吃的選擇。惠州的發糕製作一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，蒸發糕的籠屜特別巨大，蒸好的糕點發得越大主人家就越高興。

|| 沙糕粄-源於惠州的傳統小吃

圖：吃喝惠州

沙糕粄是源於惠州的傳統糕點，製作非常繁瑣，也相當嬌氣，只能用杉木板做成的板隔來蒸。一部推車，沿街的吆喝聲，總能為他招來不少食客，經過時間的發酵，以前只有原味，到現在還有創新的芝麻花生餡。

|| 斂糕-常用的禮儀糕點

圖：吃喝惠州

它是較之沙糕板更為常用的禮儀糕點，分為原味、紅糖味、以及紅斂糕，每一戶家庭對每種顏色的定義又有所不同。剛出爐的斂糕鬆軟甜韌，放涼後比較清甜，在夏天用斂糕乾煲糖水，清涼又解渴。

|| 艾粄-清明至，食艾粄

圖：西柚生活

清明前後吃艾粄是惠州的習俗。惠州有這樣一句諺語：「冇食清明粄，唔好攬禾稈。」墨綠色的表皮包裹著或甜或鹹的餡兒，吃起來特別香韌，皮甜餡咸，別有一番滋味。

|| 砰米糕-惠州無可替代的城市符號

圖：吃喝惠州

惠州人稱『打米粻』，其實相當於爆米花，打米糕的時候，鐵爐會發出「砰」的一聲巨響，濃煙過後，就是一板香甜脆口的砰米糕啦。一包包被包裝好的砰米糕整齊的放著，10塊錢就能買到一大袋的砰米糕。

|| 馬安馬仔-惠州版的沙琪瑪

圖：吃喝惠州

別人家的馬仔，指的是「黑幫」，惠州馬安的馬仔，是一種香脆甜糯的傳統小吃。堪稱惠州版沙琪瑪，包裝走的簡約風，只用一張白紙將其捲起，如惠州的客家人一樣，簡單而樸實熱情。

覓食推薦：南壇路阿婆糕點

圖：吃喝惠州

在南壇東路路口，基本上每天都會看見一個婆婆在擺攤，各種糕點都有，有的路人經過就會買上幾塊糕點帶回家，第二天做早餐或者當下午茶。婆婆十分熱情地介紹自己的糕點，就連小時候最愛吃的缽仔糕也有，小孩子看到定會饞得買上一個。

地址：南壇東路路口

覓食推薦：橋東市場

圖：吃喝惠州

二十多年的老雜貨店，門口擺著惠州地道的糕點。老闆娘一邊揉和著手中的糯米糰子，一邊把芝麻花生糖的餡料塞進了糯米糰子，時不時還跟街坊鄰居聊上幾句。糯米糍被撲上了白花花的糯米粉，1塊5一個，白白胖胖的看起來甚是喜人。

地址：橋東市場惠新中路75號

惠州街頭是一座流動的小吃王國

走街小吃，最是人間煙火味

留在記憶最深處的、最能打動人心的永遠是街邊那些不經意的小吃，惠州街頭簡直就是一座流動的小吃王國，阿嬤叫、橫瀝湯粉、水門包、撈雲吞、糖水、豬雜粥、肉丸、魚蛋、牛雜、串串……是多少惠州人怎麼都戒不掉的癮。

|| 阿嬤叫-存留在惠州人記憶里的味道

圖：吃喝惠州

也許每座城市都有一種根植在當地人記憶和生活中的小吃，不起眼但是也不可缺，對於惠州來說這種小吃就是阿嬤叫。香甜的糯米粉裹上蘿蔔絲蝦仁放進熱油鍋了炸香，能饞哭一整條的小孩。

覓食推薦：朱記食店

圖自@yan10研食

這家小店經歷20多年的風風雨雨，成為了號稱惠州最正宗的阿嬤叫的小店。深藏其中的香氣，特有的蘿蔔清香，倏忽飄散在空氣里。這就是阿嬤叫的味道，也是童年的味道，更是惠州的老味道。

地址：惠城區橋東下塘街12號二樓

|| 橫瀝湯粉-大街小巷最熱銷的早餐

圖：西柚生活

在惠州，遍布城鄉的橫瀝湯粉，是許多惠州人的早餐離不開的一碗。乍看之下以為只是尋常的豬腳粉。其實最大不同之處就在湯底，除了普通的豬骨頭，還加入了蝦與左口魚乾慢火熬制，豬骨頭的清甜與左口魚、蝦的鮮甜，融合成意想不到的美味。

覓食推薦：橫瀝金華湯粉

圖：@yan10研食

30多年的好口碑，不是街坊鄰里賦予的，而是那碗30多年不變的橫瀝湯粉！牛腩、豬腳十分對味，湯底一如往故的甜。

地址：新建路聯富鑫網咖隔壁

覓食推薦：惠康湯粉店

圖：西柚生活

圖自@yan10研食

惠康湯粉店也是惠州城內最受歡迎的湯粉店之一，能在滿城都是湯粉店和從小吃湯粉長大的食客中脫穎而出，口味自然是贊的。蝦和骨湯的味道很搭，招牌滷水每個口味都不一樣，豬蹄糯而有質感，滷蛋可以用驚艷來形容。

地址：惠城區橋東惠新中街27號（老惠高左邊巷子）

|| 水門包-惠州最受歡迎的包子鋪

圖：西柚生活

很多惠州人從小吃到大的早餐，33年了，這裡沒有座位，但光顧的客人依舊絡繹不絕。「10個叉燒包、10個肉包」，幾乎來的每個客人，都是大量買走，這裡的包子都是1.5一個，饅頭1元一個，特別受歡迎。

地址：惠城區水門路110號

|| 周記粥檔-一碗豬雜粥，俘獲眾多街坊的心

圖：西柚生活

很多惠州人早上起來習慣去喝一碗豬雜粥，而一說吃豬雜粥，很多人的第一反應就是去周記。24年的積累，以一碗滿滿新鮮豬雜和煲得綿綢柔軟的粥，俘獲了眾多惠州街坊的心。每一口粥，都能吃到滿滿的用料和誠意。

地址：惠城區菜園墩33號

|| 陳記飲食店-滿足你對雲吞的所有需求

圖：西柚生活

陳記的雲吞夠彈性、蝦子大地魚湯底，足以滿足對雲吞的所有需求，不僅住在附近的多年來吃，住在遠處的也經常想到這個味道就馬不停蹄趕來。

地址：惠城區菜園墩34號(惠州市第二中學後門)

|| 山水豆腐花-從未有過的甘甜

圖：吃喝惠州

無論是惠州本地人還是來惠州旅遊的遊客，都對這種爽口清新的山水豆腐花一見傾心。羅浮山的水土滋養出了甘甜的豆腐花，如果在街邊的小攤碰到一定要來一碗，碰不到可以買包裝好的，多種口味可供選擇。

|| 紅茶館-傳統的老廣糖水

圖自@yan10研食

紅茶館是惠州老字號了，出品一直很穩定，價格實惠，材料良心。這裡吃不到楊枝甘露那些港式甜品，每次來必點椰汁涼粉和綠豆冰，紅豆冰也非常不錯，豬紅也是招牌。

地址：南壇西路2-1號(近南門路)

|| 阿菊粽-每一個都是驚喜

圖：西柚生活

一個不起眼的角落，不寬闊的街道上車水馬龍，阿姨賣了幾十年粽子。這些粽子用棕葉捆起來，看著新鮮有食慾。粽子有甜有咸，赤豆、綠豆、蛋黃、肉粽，每一個剝開都是驚喜。

地址：惠城區惠新東街

|| 寶記大排檔-老街坊都知道的「阿伯茶樓」

圖自西柚生活

這裡比不上酒店茶樓的精緻，卻有著貼近生活的市井情懷，每天在這裡老街坊們聊聊天，一杯茶三兩款點心，老城區的早晨地道緩慢而有滋味。店內的招牌肉丸排骨，幾乎是每桌都會點上一份。

地址：惠城區橋東城背路1號(城背塘公交站)

|| 講口緣燉品腸粉店-絕了！排骨米線和無花果湯

圖自@yan10研食

一碟排骨腸粉的老惠州情懷，都在這家17年老店裡。招牌排骨蒸米絲和無花果湯，味道真的可以用「絕」來形容。排骨腌的到位，能吃出叉燒醬和海鮮醬的味道。

地址：下角東路14號（郵電局往埔前方向300米）

「便靚正」海鮮，人均幾十吃到撐

大啖大亞灣海鮮，你會不想離開這裡

靠海吃海，海鮮是所有靠海城市的福利，有人說，當你踏浪惠州大亞灣，你會忘記深圳小梅沙，當你大啖大亞灣海鮮，你會不想離開這裡。大亞灣惠州港漁產種類繁多，又便又靚又正，人均幾十就可吃到撐，很多深圳人會找一天專門跑來惠州吃個海鮮又返程。

|| 澳頭海鮮市場-惠州最大的露天海鮮市場

圖自@漂泊的Q63

澳頭海鮮市場是惠州最大的海鮮市場，靠近港口，每天早晚漁民出海歸來都會直接擺攤售賣，熱鬧非凡，這裡的海鮮品種多，重點是新鮮，價格還算公道，可以現買現加工。在周邊找個排擋出點加工費就能吃到最新鮮鮮甜的海鮮了，不過想要又便又靚又正，就需要足夠當心，小心被套路了。

圖自@吳秋煌

地址：惠陽區龍海街

|| 霞涌海鮮市場-當地的市井生活，熱鬧又地道

圖自@Lordman-旅行攝影

霞涌是一個濱海小鎮，海鮮市場裏海鮮新鮮生猛，充滿市井人情味，是惠東地區有名的海鮮市場，是惠州人日常買海貨的地方。霞景路上匯聚了數家經營海鮮、地方漁家菜的特色餐館，特別是傍晚十分，餘暉照耀的時候，路上人聲鼎沸，各個餐館開始「磨刀闊闊」活躍起來。

地址：惠陽區霞景路

|| 喜碧海鮮-惠州海鮮檔老字號

惠州人吃海鮮最喜歡去的地方就是橋東，以為價格低又新鮮。在橋東惠新西街的喜碧海鮮名氣很大，算是惠州的老字號了。蒜蓉蒸扇貝、開邊蝦等味道都不錯，很多人慕名而來，每晚都非常熱鬧。

地址：惠城區惠新西街（橋東派出所隔壁）

|| 鑫記海鮮-破舊小巷裡的評價海鮮大餐

圖自吃喝惠州

開在破舊小巷子里的鑫記也依然阻擋不了他的名聲，這裡沒有高大上的設計，也沒有花哨的裝修，只是單純地做海鮮。在這裡可以不必拘束，大聲暢談愉快碰杯，還可以吃得新鮮！是很多惠州人吃海鮮的首選。

地址：惠城區惠新西街77號（水上派出所對面海鮮街直入100米）

被蘇東坡欽點的「水果之城」

除了荔枝，蘆柑橘子楊梅同樣讓人慾罷不能

蘇東坡對惠州美食的貢獻除了那碗十里飄香的梅菜扣肉，還有一首家喻戶曉的《惠州一絕》：「羅浮山下四時春，蘆柑楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。惠州這個地方真是好啊，蘆柑、橘子、楊梅輪番的成熟，每天還能吃幾百顆荔枝，甚至讓文化吃客蘇老都想在這定居了！

|| 荔枝-全球最好吃的荔枝，不容反駁

惠州人自稱惠州荔枝是全球最好吃的荔枝，雖然聽起來略顯狂傲，但似乎也並沒有人反駁。據考證，蘇東坡吃的是博羅龍華山前荔枝，這裡的荔枝全國第一好吃。每到6-7月，妃子笑、桂味、糯米糍相繼成熟，惠州處處丹荔飄香，鮮嫩多汁，足以征服任何嘴刁的食客。

|| 黃皮-惠州人的「心頭好」

如果說荔枝是聲名在外的「城市名片」，那麼黃皮就是惠州人自家珍藏的「心頭好」，在惠州可能會有人不愛吃荔枝，但是幾乎沒有人不愛吃黃皮。每當荔枝快過季時，大串大串的黃皮開始掛上枝頭，小巧的身型，酸甜的口感，很多人看到都會忍不住流口水。

|| 龍眼-媲美荔枝的小可愛

龍眼也是季節限定地域限定的嶺南特產，可與荔枝想媲美。市面上名氣最大的「石硤」龍眼便產自惠州。剛剛採摘下來的龍眼跟長途運輸一兩天的口感完全就不是一回事兒，脆甜爽口，欲罷不能，晒乾後就變成甜糯的桂圓了。這樣說起來，惠州人在很大程度上都是嘗的第一口鮮。

除了荔枝、黃皮、龍眼、柑橘、楊梅等鮮甜的水果，惠州的葡萄、火龍果、鷹嘴桃、芒果等水果也能讓人大快朵頤。

圖：西柚生活

惠州真真是一座可以「吃」的城市，無論是主食、糕點、小吃、海鮮，每一道食物都有自己的故事，每一口都能吃出人情味。

如果你想去大吃省廣東打牙祭，千萬別忘了還有一個惠州啊！

【交通信息】

【飛機】

惠州平潭機場基本上開通了全國各大城市直飛的航班，長三角的城市直飛2小時左右，杭州出發12月單程機票￥500左右就能拿下，另外惠州離廣州和深圳都不遠，也可飛到廣州和深圳再坐高鐵過去。

【高鐵】

惠州有高鐵直達，深圳到惠州僅需半小時左右，每天有60多趟車次，任何時間都方便；廣州到惠州高鐵一個多小時，每天十多趟車次，也挺方便。

【自駕】

惠州距離珠三角度假圈車程僅2h左右，沿途海景媲美東南亞，12月去這個嶺南海灣泡著溫泉看海吃美食簡直就是人生一大享受。

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