如何做一杯讓人瘋搶的奶茶？

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喜茶、奈雪の茶、煮葉、答案茶、inWE因味茶，5位新茶飲獨角獸品牌創始人現身解密如何快速佔領用戶心智。

文 | 開氪君

想想現在喝一杯奶茶，你可能——

需要排隊7小時，拿到立刻拍照，在朋友圈、抖音、微博打卡一圈——喜茶

配上一個「軟歐包」，順便攢齊這個季度的主題包裝——奈雪的茶

享受一下由MUJI設計總監原研哉先生設計的「一壺一杯」和「第三空間」——煮葉

占卜一下近期關心的問題，3D列印技術呈現出大數據算出的「答案」，讓新的一天多了一份「樂趣」——答案茶

體會一下距離大自然最近的原葉茶，忙碌的生活也不能讓健康缺席——inWE因味茶

新茶飲火了。

千萬、上億的融資一輪一輪地入局……

也點燃了你小小的奶茶副業夢。

夢想還是要有的，萬一實現了呢？

那麼，在入局一個行業、創立一個品牌前，你最關心的一定逃不了這兩件事：

一個是，市場規模有多大？

另一個是，這個行業到底能掙多少錢？

一起看看幾組數據。

茶飲市場有多大？

根據Euromonitor數據顯示，2016年咖啡及其它飲品店銷售額合計926億元，同比增長8.2%；其中，其它飲品店，比如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等的銷售額為413億元，同比增長14.5%，預計2018年達537億元。

數據來源：Euromonitor、中信證券研究部

圖片來源：鯨准研究院最新出爐的《2018中國新消費行業研究報告》

實際上，越來越多的消費者出於健康、時尚需求、甚至是標籤社會身份的需求，對新茶飲的銷售需求越來越高，根據Euromonitor的數據分析情況，我們認為，新茶飲市場規模很容易突破百億級達500億元。

換句話說，茶飲行業的市場規模有兩大特點：

第一，規模大；

第二，銷售額逐年增長。

茶飲行業利潤空間有多大？

奶茶飲品的毛利很高：一般來說，平均毛利為70%以上，多數高達80%-90%。來看兩組圖：

1杯700ml的傳統粉劑沖泡的奶茶成本

假設你開了一家傳統的奶茶店，你賣的產品也主要以奶茶為主，那奶茶的原材料主要是各種粉末沖劑，我們簡稱它為粉劑。綜合淘寶網展示的原料價格及鯨准研究院最新出爐的《2018中國新消費行業研究報告》，下圖為你拆解了一杯700ml的奶茶的成本構成：

圖片來源：鯨准研究院最新出爐的《2018中國新消費行業研究報告》

1杯700ml的傳統粉劑沖泡的奶茶成本：

0.18+0.80+0.20+0.40=1.58元

如果一杯奶茶賣15元，那麼毛利就基本達到了90%。

1杯700ml主打健康、時尚的新茶飲奶茶成本構成

假設你開了一家新茶飲店，也就是產品主打健康、時尚，種類多元化，也就是近年來新出的奶蓋、鮮果茶飲等，原料主要採用茶葉、植物糖漿和鮮奶，價格相對較高的奶茶店，它們的利潤空間有多大呢？

圖片來源：鯨准研究院最新出爐的《2018中國新消費行業研究報告》

1杯700ml主打健康的新茶飲成本：

1.2+2+1.5+0.72=5.42元

假設你賣20元一杯，那麼毛利也要高達73%左右。

所以，無論從市場規模來看，還是單杯奶茶的利潤空間來看，新茶飲行業都大有可為。

但是——

新茶飲市場真正是個細活，從產品、運營到場景空間，都是需要磨好的三把刀，唯有更專業、更有創新力和執行力，才能在洗牌期勝出。

那麼

如何才能做出一杯讓人瘋搶的奶茶？

如何洞悉年輕人需求，研發新產品？

有趣、有料、有味道的爆款是如何誕生的？

討人喜歡的環境設計可以遵循什麼理念？

需求一直在變，但有哪些是不變的？

新茶飲品牌的護城河到底在哪裡？

第三空間的邏輯是一個絕對的走勢嗎？

新入局者還有哪些機會？

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