素食已是世界潮流了，你準備好了嗎？

央視新聞直接點題：

素食商機無可限量。

現在比爾蓋茨又做出了一項比之前更加大膽的預言！

在某次訪談中，比爾蓋茨談了基於蔬菜的飲食方式有助於減少地球上的溫室效應氣體的排放，並談到要選擇富有同情心的生活方式。

微軟公司聯合創始人比爾蓋茨，致力於素食主義推廣工作多年時間。這位億萬富翁表示，地球的未來需要靠人們建立素食、低碳的生活方式來實現，同時他也投資了多個關於素食的項目。也許買肉對於發達國家的人民來說，是一件再平常不過的事情，但在大量的發展中國家，對於那裡的人來說，肉就是一種奢侈的食物。

而且長期食用肉對人體的健康也存有壞處。現在，世界各地出現了越來越多的素食主義者，有些出於道德層面的考慮，有些出於對宗教的信仰，有些則因為身體狀況的不允許。

Beyond Meat是哥倫比亞密蘇里州立大學的Fu-Hung Hsieh博士和他的科研團隊，經過10多年努力開發出的成果。同時，微軟的聯合創始人比爾·蓋茨和推特的聯合創始人比茲·斯通對Beyond Meat進行投資。

所有的產品均用大豆或者豌豆蛋白製成，不含麩質，乳製品，無反式脂肪，膽固醇和生物工程改造的原料。

Beyond Meat不斷更新菜譜，滿足大家傲嬌的味蕾。

Beyond Meat使命：肩負著改善人類健康、積極影響氣候變化、保留自然資源、改善動物福祉的使命。到2020年，該公司的目標是減少全球25%的肉製品消費量。

目前，美國素食人口已超過1400萬，素食館越開越多，素食產品種類日益豐富。根據美國植物食品協會（PBFA）研究顯示，2017年美國的植物性食品的增幅高達8.1％，超過31億美元。

在美國，吃素已成風潮，擁有9000名醫師和12萬名醫學輔助人員的美國「責任醫療醫師委員會」更是呼籲美國正式把素食作為「藥方」向病患推廣，這會比醫療拯救更多人！

面對美國民眾空前高漲的素食熱情，許多有創新精神的睿智企業把握住當下有利商機，開創了素食事業的成功與輝煌。

2017年，Beyond Meat和美國連鎖超市 Safeway Stores 達成協議，將在Safeway Stores 旗下 280 個門店內銷售Beyond Meat「人造肉」。這些從實驗室走出來的「人造肉」一經推出，備受人們的讚譽，大受追捧。Beyond Meat創辦於 2009年，總部位於加州福尼亞 。

最初生產凍雞肉替代品，後來研發出了全素的牛肉替代品： Beyond Burger 肉餅，是全球首款外觀、味覺和真正的牛肉幾乎沒有差別的素肉餅，並且完全由植物製成，不含轉基因生物、大豆或麩質。Beyond Burger 肉餅已在 4000家餐廳、酒店、大學校園餐廳、醫院和其他餐飲服務網點供應，公司在美國超過1.9萬個零售銷售點。 Beyond Meat 計劃2018年在全國範圍內推進 469家餐廳。

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2018年2月27日，環球時報

中國的素食人口已經超過5000萬，而且這一數字還在不斷增加，越來越多的人認為吃素有益身心。

中外對話網的數據顯示，豬肉銷售量從2014年的4249萬噸下降到了2016年的4085萬噸。日益流行的素食主義趨勢表明更多的中國人正轉向水果和蔬菜。

中國當前消耗了世界上40%的水果和蔬菜，這也顯示素食在中國越來越流行。有學者指出，中國的純素食市場預計在2015年到2020年間的增長幅度超過17%，這將是該時段內國際上增長速度最快的，表明中國人的飲食消費習慣正在發生巨大轉變。

有數據顯示，中國肉類產業每年為大氣增加大約1.5億噸二氧化碳。有學者指出，中國消費者減少肉食也將對環境改善作出貢獻。有報道指出：「與興起的動物保護主義一道，越來越多的中國年輕人正把素食主義看作是一種健康的、生態友好型的和時尚的生活方式。」

中國的素食人口已經超過5000萬還多，越來越多的人認為吃素有益身心。

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在英國，吃素已是品質生活的代表

英國的Vegan（純素食者）在10年里增長了360%， 目前，15歲及以上年齡的英國人中， 有54.2萬Vegan，而2006年只有15萬。 Veganism（純素食主義）現在是英國增長速度最快的生活方式運動。

英國「食物發展協會」的一份民意調查顯示，86%的英國民眾一周會吃一頓至兩頓素食。素食不再是少數族群的風尚，成了越來越多主流族群的選擇。他們並非都是嚴格的素食者，而是所謂的「彈性素食者」。

因為有市場，英國一大堆新的素食餐館如雨後春筍般出現。相應地，英國素食材料銷售量也大大提高了，越來越多的人購買肉類替代品。在英國，吃素要比吃肉要多花不少錢。

在倫敦的好處就是能嘗到世界各地的美食——以及各文化中的素食精華。除了亞洲系的素食以外，土耳其、中東系的素食也相當有名。熱帶的蔬菜和香料選擇比較豐富，加上各種豆類，能做出相當不錯的素食漢堡和蒸煮類食物，配米飯也不錯。

吃素方便最主要的原因是在超市、三明治店，絕大多數的產品都會標有素食適吃 "ｖ" 的標示。

常看到標"ｖ"的有吉士、優格、焦糖布丁、冰淇淋；罐頭類；麵包餅乾糕餅 (還會註明是否含蛋、牛奶)；乾的速溶湯包；可快煮的已調味好的通心粉或米；調味料如義大利面醬、烤肉醬、色拉調味醬(無蛋的)；很多素食微波餐盒；現做好新鮮的色拉等。上超市不用花太多時間，只要看有沒有"ｖ" 的標示。

不僅超市食品會標「V」，英國的餐館裡面一般都會在菜單上用「V」標出適合素食者吃的菜色。

即使是像麥當勞這種地方也會有一兩種「可以吃」的東西；上檔次的飯館的選擇也會相對多一些。一般來講，英國傳統食品當中的素食選擇並不多，以Garden Veggie（一般是花菜、胡蘿蔔和豌豆）、土豆等等為主，比較單調；意式和法式的蔬菜選擇比較多，做得也比較好吃一點。

倫敦的純素餐館至少有好幾十家，很多是印度餐館，也有一些是西餐的素食餐館，當然也有素食中國餐館。基本上一個人上餐廳的消費，便宜一點也要在十五磅左右。

所以在倫敦的好處就是能嘗到世界各地的美食——以及各文化中的素食精華。除了亞洲系的素食以外，土耳其、中東系的素食也相當有名。

吃素已然成為了品質生活的代表，很多素食主義者都以此驕傲。雖然大部分人對吃肉的人並無偏見，尊重別人的選擇，但明顯可以感覺他們對吃素更有認同感。就像前面所說的，素食在英國發展成為了一種意識形態。

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在美國素食行業將成為下一波財富麵包！

新聞中談到：「在美國喜歡素食的群體不斷壯大，根據美國餐飲公司的預測報告稱：素食食品訂單數量已達到新高，2017年比前一年增加了19%。不少迎合素食潮流的企業也把握住了其中的商機。

根據美國伊諾市場分析機構的數據顯示，2018年，全球乳製品替代飲料市場預計將達到160億美元，遠高於2010年的74億美元。」

美國《財富》雜誌 ： 「素食」這個詞出現得越來越頻繁，它正穩步以自己的形式走進每個人的生活。有越來越多的消費者願意為素食買單，——而值得注意的是，購買純素產品的人群，正在日益擴大。

美國Harris Interactive? 的素食資源組（VGR）2011年數據： 美國素食者人口比例佔到了10%，素食人口已達1400萬，其中2.5%為嚴格素食者。目前全美國有64%的學校已經提供素食午餐。

以各種時令果蔬為主，使用廚師天馬行空的想像力，搭配花式的烹飪手法，洛杉磯的植物系美食從來不會讓食客們失望。對於美國肥胖症橫行的現狀，這些純植物美食毫不意外地成為了洛杉磯這座美食之城中的一股「清流」。

洛杉磯是一個快速增長的素食社區，因此在美國素食城市中排名第一。從高檔餐廳到平民素食，你可以在這個南加州城市找到關於素食的一切。除了蓬勃發展的素食美食之外，還有幾個節日和街頭小販，包括不能錯過的素食啤酒節和美食節。

紐約是美食家和吃貨的天堂，更是素食者和樂活者的天堂，從街邊餐車到米其林餐廳總能找到自己的一份最愛。

MooShoes餐廳和Brave GentleMan餐廳正在這個時尚的城市中以素食風格命名，而像Ravi DeRossi這樣的餐廳老闆正在將美食場景變成一個素食美食家的白日夢。另外，沒有其他城市像紐約一樣，有一年一度的素食者遊行！

包含各國的風味，有的環境悠然適合和閨蜜brunch，有的優雅浪漫適合約會，有的則是簡便快捷味道杠杠的，最適合快速午餐充電。不論你是素食者，還是追求健康飲食的少年，還是最愛嘗試新鮮美食的大吃貨，紐約一定有一家適合你嘗鮮。

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葡萄牙最新立法！

再不提供素食餐飲，你就犯法啦！

2017年3月葡萄牙通過一項新法律，規定所有學校、醫院、監獄和其他公共場所的餐廳必須在未來六個月內開始提供不含動物產品的食物，讓葡萄牙吃素人口更加方便！

經過葡萄牙素食協會(Portuguese Vegetarian Society)的努力，累積超過15,000個簽名請願書，在2016年初於葡萄牙議會上討論。

新法律在三個左翼政黨的共同努力下推進，並於2017年3月3日獲得大多數贊成通過。

葡萄牙素食協會的主席Nuno Alvim說：「我們認為這是葡萄牙的一個重大突破，因為這是我們第一次有法律提到素食主義。」

它將促進飲食習慣的多樣性，素食選項變得更加廣泛時，可以鼓勵更多的人選擇吃素。

吃素對整體人類的健康帶來改善，對於動物和環境也有重要影響。

對我們來說，提倡素食人口的權利和競選活動一樣重要，我們希望更多人能加入吃素的行列！

葡萄牙素食協會的主席Nuno Alvim

葡萄牙立法通過也讓英國帶來希望，英國議會網站於去年10月開始，類似請願書籤名迄今已有了16,560個，4月3日之前達到100,000個簽署，就能在議會中討論。

英國素食協會的標誌：一個世界，芸芸眾生，我們的選擇。

英國素食協會(UK』s Vegan Society)營養師Heather Russell說：醫院、監獄和教育場所需要以尊重平等和多樣性的方式進行飲食，但可惜的是目前某些地方很難提供。員工培訓可以幫助改善吃素問題，因為在機構工作的員工可能從未受過關於素食的飲食教育。

我們的競選工作旨在實現如同葡萄牙法律所具有的─確保營養的素食餐點是可輕易取得的！我們正與衛生專業人員和餐飲業者合作，幫助他們實現這一目標。

這項立法標誌著葡萄牙的素食者將不用再考慮在外就餐不便，受到歧視....

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生活不止眼前的烤肉

韓國年輕人流行素食

如今，吃素逐漸在韓國成為一種潮流，特別受年輕一代歡迎。據統計，目前韓國的素食愛好者約佔到總人口的近三成。在許多韓國人眼中，食物既能致病，也能治病。而改吃素食則使得他們越來越健康了。

同時，一些地方政府和學校也加入食素行列。光州教育部門去年開始在當地270所中小學開展素食日活動，每周有一天向學生供應素食餐。

首爾大學和東國大學的校園餐廳推出素食餐，儘管價格高出普通餐食將近一倍，仍吸引不少學生光顧。

首爾大學素餐社團「豆田」代表康大雄說：「我們想推廣這樣一個理念：每個人都有權利選擇健康食品。」他說，他已向首爾市政府建議推廣「素食日」活動。

「我們想讓公眾明白為什麼需要建立以植物為基礎的飲食結構以及肉類對健康和環境會造成什麼樣的傷害。我們要改變人們的思維習慣，幫他們養成更好、更健康的生活方式。」

在從小吃著烤肉和海鮮長大的韓國人，現在發現，在首爾可以享用素食的餐廳已經出現了，而且越來越多。

目前，韓國許多餐飲企業擴大了店內素食料理的比重，素食餐廳、不使用雞蛋和牛奶的素食麵包店等相關服務越來越多地出現在人們的視野里。據統計，截至去年底，韓國的素食餐廳、素食麵包店等餐飲企業達到了300多家，相較五年前增長了兩倍多。

韓國素食動保團體，經常定期舉行各種動保活動：抗議吃狗陋習，敦促政府立法。

由韓國素食群體自籌資金舉辦的抵制皮草活動的純素皮草舞台秀。

韓國正以自己獨特的方式，為掀起整個世界朝向植物性飲食的健康生活方式的轉變而努力、奮鬥著。

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印度素食

餐桌上的信仰 吃什麼就會成為什麼

印度吃素的人佔印度人口一半以上，因此，毫不誇張的說，印度是素食王國。

印度人口調查表明，印度素食者的平均壽命明顯高於食肉者。這意味著古老的飲食習慣完全符合現代的長壽觀念。

印度醫學專家指出，素菜類食物容易消化，提供更廣泛的營養，不會給身體帶來很多負擔。素食者較少感染各類疾病，身體免疫力更強一些。他們的行為更敏捷，思想更有活力。

在一個充滿誘惑的社會裡，堅持一種信念本身就是對意志的考驗。素食也就成了一種境界。

世界第一座素食城市就位於印度的帕利塔納，這裡是素食者的天堂。古吉拉特政府宣布帕利塔納城是「無肉區」，也是世界上第一個素食城市。

政府禁止肉類和蛋的銷售，並開始取締城市內的屠宰行為。雖然當地的部分屠宰商人及穆斯林並不樂見，但對於素食者而言是個大勝利。

印度菜中的素菜做法花樣繁多，且相當精美，各個地區都有自己的特色素菜。

走進印度的餐館，你會發現菜單上基本都會分素食（vegetarian）、非素食（non-vegetarian）、純素食餐廳（pure vegetarian restaurant ），這也可窺見素食主義者在這個國家的特殊地位。

就連麥當勞、必勝客這樣的快餐巨頭，為了適應市場經濟的發展，到了印度也不得不變通起來。

必勝客推出 」全素披薩「，麥當勞出售以土豆為主的素漢堡，甚至還開設了麥當勞素食餐廳！

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中國出現「素食病房」 「素食醫院」

在大陸雖然並無關於素食人口的官方統計，但據新華社報道，獨立的非盈利組織國際公眾電台在2014年7月份時報告稱中國素食人口已經超過5000萬，佔到了總人口的4%-5%。

全台灣有230多萬素食者，超過總人口的10%。早在2010年的全球「十大素食者天堂」排行榜中，台灣就位居第三，僅次於新加坡和泰國。

在香港素食者160萬，素食餐廳200多家。

2017年4月10日，在湖南心血管科專家蕭長江博士的積極倡導下，湖南省中醫藥研究院附屬醫院心血管科聯合推出全國首家「素食病房」，啟動「每周一素」送餐公益計劃，率先於湖南掀起醫療界的健康飲食革命。

這一舉措旨在通過素食進病房這種體驗式健康教育，喚醒更多的心血管科等慢性病患者，回歸健康飲食結構，重塑健康生活方式。

相隔一年，2018年的4月10日，全國首家「素食醫院」正式落戶長沙中西醫結合康復醫院(長沙市天心區人民醫院)。

素食醫院，旨在通過推廣「每周一素」理念，為醫患人員提供一份免費素餐，喚醒心腦血管疾病、糖尿病等慢性病患者和醫務工作者的健康飲食觀念，回歸以素為主的傳統飲食結構，重塑健康的生活方式。

素食正在成為全世界

最流行的飲食方式，

不斷增長的素食人口，

將會給致力於發展純素產品的企業

帶來更多的商機。

減少肉食，讓我們更健康， 選擇素食，讓世界更溫暖， 傳播素食理念，讓世界更美好、和諧 ！

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