酒店大廚提醒：買醬油時，瓶身上若有這「2個字」，再便宜也別買

醬油是我們生活中常用的調味品，它用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是我們生活中不能少的一種調味品，所以去超市買醬油也是我們常做的事情，不過現在市面上的醬油種類多樣，每次看到超市裡琳琅滿目的醬油，就犯了選擇糾結症，不知道怎麼挑選好，也不知道哪一種醬油的味道比較純正，醬油分為傳統的生抽、老抽，現在還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油還有兒童醬油等等，價格高低不等，那要怎麼挑選呢，讓酒店大廚來教你幾個挑選醬油的方法吧，酒店大廚提醒：買醬油時，瓶身上若有這「2個字」，再便宜也別買

大廚說，如果醬油上有「配製」這2個字的話，那就盡量不要買，因為配製的醬油一般低勾兌的，加入了其他的物質，這種醬油一般是用「水解蛋白液」調製的，如果在加工過程中，技術不到位的話，就會產生對身體有害的物質； 還有的是在釀造醬油的基礎上調製的，在口感和營養價值上會大大折扣；而釀造的醬油就是以大豆為原材料發酵加工而成的，上面都會有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

大廚說，除了看瓶身上是配製還是釀造之外，想要買到好醬油還需要看「氨基酸態氮」的指標，這個指標是決定醬油質量好壞的關鍵了，一般在瓶身上的製作原材料上有標註。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道也更純正，而且醬油也會根據這個指標含量分為不同的等級，合格醬油，含量不能低於0.4克/100毫升；特級醬油含量能達到0.8克/100毫升之高。所以挑選醬油的時候，還要看看這個指標！

最後大廚還說，根據不同的烹飪方式或者是不同的用途，挑選醬油也是有講究的，如果是直接生吃，比如說調配品，蘸食或者是涼拌的的話，一般選擇佐餐，這種醬油的衛生質量比較高，不會對身體健康造成危害，如果是烹飪菜肴的話，一般是要進過加熱的，這個時候用選擇烹調醬油，因為衛生指標相對要求低一點，「佐餐」醬油可以用在烹飪菜肴中，但是「烹調」醬油是不能直接涼拌和蘸食的！

綜上，酒店大廚提醒：買醬油時，瓶身上若有這「配製2個字」，再便宜也別買。除了看這2個字之外，還要看看氨基酸態氮的含量和是「佐餐」還是「烹飪」哦！

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