如何正確使用茶刀、茶針撬白茶餅？記住這四個技巧！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一朋友留言說：「我的茶餅，老撬不好，總是碎。」

喝茶不懂撬茶，就像海膽到嘴不知道怎麼吃，實在是浪費了珍饈美味，心疼。

不懂撬茶，成了重災區，新茶友入門必問。

另一茶友寬慰道：「沒關係，撬碎就撬碎了，影響美觀，不影響口感。」

不懂撬茶餅，影響的不僅僅是美觀，還有口感！

這一點，現實的沖泡過程給出了經驗和教訓。

撬茶，如果茶餅都碎成了大小不到1厘米的茶葉，茶葉與水的接觸面積大，茶葉內質釋放的速度快，同樣是快出水，茶餅碎的茶，味道比較濃，容易苦澀。

同時葉片碎，給沖泡增加了難度。

蓋碗沖泡，細碎的葉片從蓋碗縫隙里流出，落入茶海，若是分茶後沒有挑揀出來，容易喝到嘴裡。一邊喝茶，一遍啐著茶碎末，實在不雅觀。

不論是從喝茶儀態雅觀，還是為沖泡出來的茶好喝，對於每個偏愛茶餅的朋友而言，學會撬茶是一項硬技能，還是屬於必備款。

其實，每餅沒撬好的茶背後，都有一個沒選對的撬茶工藝，都有一段遺失的技能學習片段。

《2》

茶餅撬的碎，在於工具沒選對。

撬白茶，用什麼工具最好？

入選的工具有兩種。一是茶針，二是茶刀。

茶針，在傳統的茶刀六君子中可見它的身影，使用的是木質材料製作而成。

隨著五金茶針多樣化的發展，金屬茶針成了現在最常見的撬茶工具。金屬材料，材質堅硬，不容易折斷，方便撬茶。加工鍍金、鍍銀、不鏽鋼便成家常便飯，銀光四射，甚是高貴。

茶刀，因外形與「刀」相像，成扁平狀，故取名「茶刀」。結構包括帶有刀柄的刀體及刀鞘，茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料。出現頻率較高的，還是五金材質，質地堅硬，方便撬茶。

茶針和茶刀，都是撬茶的好幫手。

利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內，以此沿被切軌跡重複上述方法，這時只要輕加很小外力，即可實現茶餅部分的分離。

至於像茶友們列舉的菜刀、鎚子、老虎鉗之類的工具，我們還是收好。

撬茶，需要優雅，不需要暴力。

《3》

茶撬得碎，在於力道沒用對。

同樣一餅茶，在張三李四手裡，有了不同的命運。

張三撬的茶餅，總是十分完成，薄薄的一整片連接在一起，沖泡起來也不會都是碎末。

而李四撬茶，那叫一個慘烈，葉片四處飛，茶餅一整塊一整塊似方糖似的，沖泡難度大，味道差。

為何有如此大差距？

這就在於二者所使用的力道不對。

張三撬茶，巧用工具，茶針和茶刀和茶餅平行刺入，撬成薄片狀。

李四撬茶，簡單又粗暴，用茶刀撬開茶餅後，隨手用手掰下一片。又或者茶刀和茶針斜著刺入茶餅，使得葉片被迫切斷，自然會碎裂。

這畫面，慘不忍睹。

對待茶餅的嚴謹度不同，自然撬出兩種形狀的茶。

《4》

撬茶餅，要巧力不要蠻勁。

撬茶餅，不贊成用手掰，手掰下來都是一塊一塊的，既不容易泡開，又容易掰碎。

最好的方式，是用茶針、茶刀撬取，用巧勁，一餅茶輕鬆被拆開。

【如何正確使用茶刀、茶針撬茶？】

第一步

將茶刀、茶針從茶餅的側面沿邊緣插入。

側面找點時，相當重要。

入手點，要找蓬鬆的部分，這樣刺入後才能輕鬆撬開茶。

刺入茶針、茶刀後，也要有技巧。撬茶餅，最好的是撬出薄片狀。薄片狀的白茶，方便沖泡，滋味釋放均勻，不會出現前幾泡味濃，之後幾泡沒味道的情況。

收到茶餅，打開一看，背部會有一個凹陷處，也有的茶友會選擇從這裡開始撬茶。

但這個凹陷處，是壓制後產生的，相對來水比較緊實，從這裡開始撬茶，難度大，這並不是最好的選擇。

第二步

稍用點力，將茶刀再往茶餅里推進去些，通常茶刀或者是茶針沒入餅身1/3左右即可。

茶刀不建議一次性全部刺入，這樣太費勁。槓桿原理我們都知道，恰當的比例就能撬開茶。

第三步

向上用力，將茶餅撬開餅剝落，四兩撥千斤，茶餅就輕鬆撬開。

三步走，輕鬆學會撬茶餅。

《5》

嫌學習撬餅難，可選擇喝散茶。

對於新茶友而言，撬茶需要一定時間練習，若是覺得喝茶的步驟多，有些麻煩，此時我們可以轉向喝散茶。

何為散茶，那就是白茶最自然的狀態，經過萎凋和乾燥後被收集而來。喝散茶時，直接用電子克秤稱取相應的重量即可。

通常而言，新老白茶沖泡，用110毫升白瓷蓋碗沖泡，搭配5克白茶即可。

如果是一些內質特別特別豐富的老白茶，沖泡時可以適當地減少投茶量。

如2014年的牡丹餅，屬於內質豐富型，在沖泡時投茶量選擇4克足夠，在此茶水比例下，茶湯清甜，醇厚，柔和，葯香充足，毫香顯，花香不僅雀躍在杯蓋上，更落於湯水中。

不懂撬茶就選擇喝散茶，這並不是長久的選擇。

餅茶，它擁有與散茶截然不同的風味，若是因噎廢食，放棄茶餅，未免太可惜。

最好的方式，是學會撬茶法，徹底征服撬茶這件小事。

《6》

存在即合理，餅茶存在為了這兩個原因。

茶友們不解：「散茶不就挺好，怎麼還要壓製成餅茶呢，喝的時候還要撬，不是很麻煩么。」

天下皆知美之為美，斯惡已。

散茶和餅茶，並不是兩個對立面，也不存在說散茶好，餅茶就不好的說法。

散茶和餅茶，用各有千秋形容正合適。

散茶，它不經過太多繁瑣的步驟，在萎凋、乾燥後可得到。在萎凋和乾燥的過程中形成獨特的品質特點，內在的物質百分百得以保留。

它的鮮爽，它的花香，它的清甜，都是最本真的體現。

散茶雖好，但也有自己的局限性。比如，壽眉級別的散茶存在，太佔地方！體積的蓬鬆讓散茶失去了一定的競爭優勢，想要藏起大量收藏散茶，還得換一件大房子，空間足夠寬敞才行。

然，現實生活中，鋼筋水泥的房子，面積有限，扣除居家的部分，能用於收藏白茶的空間少之又少，大量收集散茶，太費勁。

此時，餅茶的出現，完美地緩解了存茶空間的壓力。

350克的重量壽眉餅，小巧玲瓏，直徑在18厘米左右，厚度2厘米左右。相同重量的壽眉散茶，體積大出好幾倍。用20*20*20的鋁袋足足裝了一大包，極占空間，對長期大量藏茶而言，並不是最有利的。

是以，才有了餅茶存在的價值。

此外，餅茶還能獲得別緻的香氣、口感。

散茶的香氣，清新清爽，茶湯清甜、瑩潤。

對比之下，餅茶更加成熟，從香氣到茶湯口感，都更具成熟感。

散茶的香氣，相當於高音。餅茶的香氣，相當於低音。

散茶的口感，是史湘雲般的活潑。餅茶的口感，是薛寶釵般的老成。

餅茶，是對散茶香氣口感的補充，豐富了我們的喝茶選擇。

餅茶的存在，有著不可取代的作用。

《7》

為什麼你撬的白茶總是這麼碎？一是工具沒選對，二是用了蠻力撬茶。

正確的撬茶方式，用茶針或者茶刀撬，刺入的位置要正確，這樣能省去許多氣力。萬萬別選擇用手蠻力掰開茶餅，這樣不僅影響美觀還破壞口感。

撬茶，是在喝茶路上不可或缺的重要技能。

撬茶，實則很簡單，只需要四個步驟。

第一，找准茶餅入手點

第二，刺入茶刀、茶針

第三，輕輕抬起茶刀、茶針

第四，稱取相應重量

這樣，就能解鎖美妙的白茶餅風味。

2018年就剩13天了，如何撬白茶餅這個技能，趕緊學起來吧。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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