冬天裡只適合喝普洱茶、岩茶、紅茶？不，還有白茶等著你！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬季一到，公號里更新的喝茶的，少不了紅茶的身影。
紅茶，六大茶類之一，屬於全發酵茶。經過全發酵後，茶葉中的茶多酚被氧化，茶性溫和，適合大部分體質的人喝茶，適合在冬天裡飲用。
選擇方面也很豐富，光是正山小種一類，就有許多。
冬季喝正山小種，感受其富有變化的桂圓香、煙熏香，是一種特別的享受。
溫潤的湯，獨特的香，不僅令人回味起醉顏紅的香甜可口，在冬季里喝一杯紅茶的確溫暖。
有的茶友就問了：「冬天除了喝紅茶，還可以喝什麼茶？」
冬季里能喝的茶，還不少。
武夷岩茶、黑茶、普洱茶、白茶，只要適合自己體質，都可以選擇。
一茶友繼續提問：「冬天喝白茶好不好，喝新茶還是老白茶，白毫銀針白牡丹還是壽眉？」
誠然，在冬季里怎麼喝白茶，是門學問。
《2》
先回答茶友的第一個困惑：冬天喝白茶好不好？
答案么，自然是有好處。且根據飲茶者個人的體質問題，還能獲得不同的優質喝茶體驗。
有的朋友，到了冬季總是覺得非常燥熱，在暖氣房裡這麼一吹，口乾舌燥還容易上火，這時候堅持喝新白茶，可以緩解上火的情況。
新白茶的這一功效，少不了富足的氨基酸、茶多酚起作用，二者擁有清熱解毒、降火的保健功效。
還有的茶友，到了冬天總是牛肉、羊肉不斷，往往會覺得膩味。甚至於牛羊肉吃的太多，影響消化功能，口氣大。這時候喝白茶，可以消脂解膩，促進消化，清新口氣。
對於一些有三高困擾的朋友，日常堅持飲用白茶，可以緩解這方面的困擾。
白茶含有豐富維生素C和茶多酚能偶增強血光的彈性和滲透能力，白茶還能利尿，能夠降血壓。
白茶可以顯著提高體內脂酶活性，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。
由此可見，在冬天裡喝白茶，還是有不少好處。我們感受到的保健功效，更是因人而異。
《3》
冬天喝白茶，該選擇新茶還是老茶？
在白茶的分類中，有一項是根據年份分類。
當年製作好的白茶，謂之新白茶。存放年份不低於三年，叫做老白茶。冬天選擇新白茶還老白茶，看個人口感喜好以及需求。
【新茶特點：鮮爽、花香豐盈、清熱解毒敗火、提神】
白茶的加工工藝，不揉不捻不炒，這種工藝特色下，白茶中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸物質、芳香烴充足。
茶多酚、咖啡鹼，是不可多得的滋味物質。二者所形成的絡合物，具有鮮爽的口感。
茶多酚消炎殺菌，咖啡鹼利尿，再結合上氨基酸的作用，使得新白茶有清熱解毒、敗火的功效。
氨基酸的大量存在，茶湯的清甜、鮮爽貢獻了一份力量。
我們在喝新白茶，尤其是白毫豐富的白毫銀針、白牡丹時，體會到強烈的鮮爽滋味。
芳香烴物質，是新白茶中馥郁花香物質的重要來源。有了這些芳香烴，新白茶里才有令人稱羨的花香，我們喝到白茶如蘭似桂，梔子花香馥郁。
若是喜歡鮮爽口感，偏愛花香型的茶，請選擇新白茶。
【老茶特點：溫和、葯香充足，茶湯溫潤】
白茶存放三年或者更多年後，內在物質轉化著。這種物質變化，主要表現在茶多酚、咖啡鹼，氨基酸物質逐漸減少，黃酮類化合物物質逐漸增高。
這種細節上的變化，使得老白茶有幾點與眾不同的表現。
其一，葯香充足，替代了花香成為主旋律。
其二，茶湯醇厚，比新茶還要稠上三分。
其三，鮮爽的口感比新茶要弱一些。
隨之而變化的，還有保健功效。
老白茶中的黃酮類化合物增多，其消除自由基能力，抗衰老能力變強。
冬季里，老白茶的溫和與葯香，也是不可多得的喝茶感受。
《4》
白毫銀針、白牡丹、壽眉，冬天該喝哪種新白茶？
這三種茶，到了十二月，仲冬時節早已陳化出獨特不一樣的香氣與口感，與夏季時相比，又有很大不同，更加成熟些。
具體到細節上，十二月里的新白茶，都有什麼變化？
【白毫銀針：花香優雅，湯水瑩潤】
白毫銀針，屬於白茶中慢熱型的茶，密集的白毫是一層保護罩，使得它的物質轉化有些緩慢，在白牡丹的花香馥郁不得了的時候，白毫銀針依舊在慢吞吞地陳化。
從三月中旬採下來，到十二月，白毫銀針的轉化，終於有了點起色。
它的湯水變得更加的淳和，氣味變得更加的香濃，一種濃郁的，輕熟的風味，在它的茶湯里悄悄地醞釀。
喝在嘴裡，好似有一層油脂，密密地包裹著你的舌面，漿感十足，後面緊跟著的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。
可以說，再不懂喝白毫銀針的人，此時喝到白毫銀針，都會覺得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘膩。
白毫銀針的第一個黃金適飲期，到了。
【白牡丹：花香充足，氨基酸豐富】
白牡丹，寵冠六宮，獨獨得了花香的一份偏愛。
自然萎凋，文火烘乾後的白牡丹，花香物質被最大程度保留下來。它的花香，對得起牡丹的美名，雍容華貴，茶中富貴者也。
這個時間點，荒野牡丹王喝著正好，花香盈盈，野勁十足，茶湯醇厚，瑩潤，圓潤，飽滿。
【壽眉，方便沖泡，不易泡出苦澀味】
壽眉，是白茶里的百搭款，沸水沖泡後快出水，不容易出現苦澀味。哪怕是新手沖泡壽眉，也能夠輕而易舉體會到茶的原滋味。
壽眉的湯，瑩潤順滑稠厚。
壽眉的香，花香清雅，草藥香為輔。
《5》
冬季喝老茶，選散茶還是餅茶？
現在茶圈內普遍認為存放不低於三年，即可稱之為老白茶。
在老白茶的分類里，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，變老後的它們，與新茶風味大有不同。
白毫銀針，葯香充足，毫香豐富，陳化好，在葯香過後還有花香出現。啜一口湯，滿足感油然而生。
白牡丹，繼承了白毫銀針的葯香，同時保留了花香，2014年的白牡丹就是最好的印證。
使用110毫升白瓷蓋碗，搭配4克茶足矣。沸水沖泡後，花香清雅，杯蓋上湯水裡都能體會到花香的存在，再與葯香搭檔，一杯溫暖又有個性的老茶，模樣立刻清晰明了。
壽眉，老了之後是葯香陳香的天下，粽葉香是有力的後盾。湯水後變得醇厚、甘甜。若是用壽眉原料壓制的茶餅，經過陳化後還能得到甜蜜的棗香。
選擇散茶與餅茶，則看個人喜好。
就以目前最為常見的老壽眉為例，它的散茶狀態與餅茶狀態大有不同。
2014年產的白露壽眉散茶，現如今陳化出相當不錯的口感，葯香濃郁，茶湯醇厚而稠滑，茶湯香甜，瑩潤十足，葯香落於水中，粽葉香沉穩。
同原料的餅茶，棗香是最大特點，茶湯的醇厚感比散茶更驚人。
餅茶沖泡後，從干茶開始，一衝一衝，一層一層地吸水，再釋放滋味，最後成就了醇厚而稠滑的湯。
還是那句話，散茶與餅茶的選擇，看個人的喜好選擇。
《6》
新茶老茶，怎麼喝？
在冬季喝茶，方便快捷才是最為重要。
新茶，為感受其鮮爽滋味，豐盈的花香，最好的方式是用白瓷蓋碗沖泡。
一盞110毫升的白瓷蓋碗，所有新茶都能沖泡。
最喜白瓷蓋碗沖泡，一來是它能夠讓所有白茶展示自己的魅力，香氣湯水都得到最大程度的展示，絲毫沒有藏私。二來是它能夠沖泡所有的新白茶，快出水之下，我們得到的茶湯清甜，潤澤。三是白瓷蓋碗方便沖泡，適合沖泡所有白茶。
老茶，泡與煮都是最佳。
沖泡老白茶，最好的方式是先用蓋碗沖泡，然後再用煮茶法。
蓋碗沖泡，可以充分感受老白的葯香、陳香、棗香、粽葉香等香氣變化。沖泡後，湯水甜、醇、稠。
泡過5-6次後，若是坐杯嫌麻煩，改用煮茶法。
取一粗陶壺或者是玻璃壺，注入400毫升水，水燒開後，投入茶葉，茶與水一起沸騰半分鐘左右，可關閉電源，倒出茶湯仔細品味。
《7》
冬天天氣乾燥，喝一杯熱乎乎的茶，無疑是最好的選擇。
冬季里，今年的新白茶（白毫銀針、白牡丹、壽眉）先後達到黃金適飲期。鮮爽感強，花香充足，茶湯甜潤。鮮香淳爽的特點被無限放大。
先有白毫銀針打頭陣，陳化出了清雅的花香。
後有荒野牡丹助陣，野勁十足花香馥郁。
再有春壽眉附著，甜潤的湯水裡落水香明顯，花香或是清郁，或是馥郁，或是清雅。
而老白茶，到了冬天后越發的老成，茶湯更加醇厚，陳香、葯香更加濃郁。
至於新茶與老茶適合喝哪種，還是那句話：豐儉由人。
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