茶友來信：牛欄坑肉桂的桂皮香，是不是所有岩茶里最濃的？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

喝什錦果香肉桂的下午，來了位朋友。

他問：「牛欄坑肉桂的桂皮香，是不是所有肉桂最濃郁的。」

輕描淡寫的一句話，卻如平地驚雷，炸出了普通茶友對牛欄坑肉桂的薄弱認知。

牛欄坑肉桂，領銜武夷正岩。

在大多數人看來，牛欄坑肉桂，既然是所有肉桂里最貴的，那麼它當然要最好喝，代表品種特徵的桂皮香要最濃郁才行。

最貴的茶，所有的指標都是要最好的，這才配得上它的身份。

這邏輯，沒毛病。

從理論上來說，牛欄坑肉桂的桂皮香是最足的。

桂皮香是品種香，牛欄坑肉桂的桂皮香是最濃郁的，這一點毋庸置疑。

畢竟，從地理條件和小氣候上來看，牛欄坑最適合種植肉桂。

地理條件和小氣候，細分來說是五個字，溫光水汽土。

即溫度適宜，光照適中，水質好，水汽充足，土壤肥沃。

牛欄坑這個地方，它的地理條件和小氣候是最好的。

牛欄坑，從坑口的往裡看，像是V字型，高聳的岩壁是一道天然的屏障，能阻隔光線，避免肉桂直接暴露在光照下，防止茶多酚過度積累。光照沒有那麼猛烈，茶氨酸更容易積累。

牛欄坑裡，還有潺潺溪流從中流過（有部分是從岩壁上匯聚而來的山泉，礦物質豐富），增加了空氣濕度，使得空氣具有流動性，使得坑底的溫度降低，保持在一個舒適值。

同時新鮮空氣不斷供應著，茶樹呼吸順暢，新陳代謝快，有機物積累多。

在牛欄坑裡的土地，用陸羽的話說，是屬於「爛石」林立。這種夾雜著亂石的土壤極好，砂粒壤、通透性好、礦物質高，能讓茶樹吸足養料。

人生活在一個舒適的環境里，心情舒暢，身體健康，不生病。

肉桂種在牛欄坑裡，也有了最優質的生活環境，「身體」也好。

茶氨酸含量高，茶多酚含量少，咖啡鹼含量適中，高低沸點的芳香烴物質多。這樣做出來的茶，桂皮香明顯且充足，口感鮮甜，爽口，不易苦澀。

桂皮香還是果香，制茶工藝說了算！

說白了，牛欄坑肉桂想做出什麼口味，還要看制茶師的心情。

他想讓口感圓潤，就發酵重一點。

重發酵的工藝下，桂皮香和果香並重，或者是桂皮香為主，果香為輔。

有了果香的配合，不至於只有桂皮香一種香型，口感豐富，沒有那麼單調。

但做出果香的工藝很考究，有的人只知道皮毛，做出來的肉桂果香淡，輕飄，藏著掖著，很難感受到，需要很用力聞，需要去臆想，去猜測，卻揣摩，才能感受到，並且，轉瞬即逝。

只有工藝老道，技術成熟的制茶師，手握一款山場比較好的肉桂，才能將之做出很勁道、很濃郁、層次很豐富，很清晰直接的果香。

昨兒喝的那款什錦果香肉桂，就是工藝到位的典型代表。

要是參加了鬥茶賽，奪冠的概率極大。

第一衝就嶄露頭角，果香不僅露骨還十分濃郁勁道，搭配上遒勁的桂皮香，簡直無茶能敵。

可惜，人家山場好，壓根不需要參加鬥茶賽來給自己貼金。

這才被麻花撿了漏。

肉桂不僅有果香、桂皮香，還有花香

也有的牛欄坑肉桂，花香比較不錯。

肉桂花香的強弱、持久度，和生長地密切關聯。

牛欄坑是一個狹長的坑谷，肉桂生長在不同的地方，香氣特點不一樣。

坑頭，坑底，坑尾，崗上，澗里，茶樹生長在不同的位置上，受到的光照強弱、光照時長不一樣，吸收到的水分的豐富程度也不一樣，土壤里含有的礦物質不同，故所形成的香氣不一樣。

坑底的香氣更細幽，而種在崗上光照充足，相對坑底的肉桂來說，香氣更往上揚。

並且，種在崗上的肉桂，由於崗上許多林立的風化岩，被雨淋濕後，岩石表層被淋下來許多的礦物質，它們隨雨水浸入土壤里，給茶樹的根部，輸送了大量的有機物。

故而，千茶千面，同一條坑澗環境下，肉桂的香味大有不同。

另外，岩茶製作工藝是所有茶類里最複雜的，有的肉桂做出來之後偏重花香，有的偏重桂皮香。

這就使得我們喝到的牛欄坑肉桂，香型多變。

牛欄坑肉桂，是所有肉桂的帶頭大哥，不接受反駁。

它是被的上帝偏愛的孩子，什麼好事都讓它佔盡了。

擁有最濃郁的桂皮香，不是什麼稀奇事兒。

但，我們買到的牛欄坑肉桂是什麼風味，還要看制茶師的制茶特點，有沒有什麼獨特的喜好。

在今年三道文火慢燉的牛欄坑肉桂里，有著濃郁的桂花香，勁道的桂皮香，清甜的果香。

有花香，有桂皮香，有果香的牛欄坑肉桂，是兼美，滿足了我們對一款肉桂的所有幻想。

落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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