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拔絲紅薯做法簡單,熬糖是關鍵,做好了孩子搶著吃

拔絲紅薯做法簡單,熬糖是關鍵,做好了孩子搶著吃

怎麼樣?我做出的拔絲紅薯,還算及格吧。能拉出長長的糖絲,是拔絲紅薯做成功的標誌。拔絲紅薯在餐桌上,屬於一道烘托氣氛的菜。當然,能烘托氣氛的菜還有很多種,這裡我不再贅述。拔絲紅薯,做好了就連現在我家的孩子,也是非常愛吃的。吃拔絲紅薯,速度一定要快,不然會拔不出絲來,可以配合一碗涼開水,夾起一塊連著糖絲的紅薯蘸一蘸水,溫度會迅速降下來,外表也會形成一層亮晶晶的糖殼,此時放入口中,就連咀嚼聲也會變得悅耳起來。

今天我是用兩個紅薯來做這道菜的,將紅薯削皮切成滾刀塊後,稍微浸一下水,會避免做的時候紅薯發黑。糖是做拔絲紅薯必須要有的,我選擇了白砂糖,大約有100克左右。紅薯切塊,不建議切得太大,太大難以炸熟;也不建議切得太小,太小會炸得太透,失去內里軟糯口感。

已經切成滾刀塊的紅薯,放入油溫約5成的油鍋炸熟。油溫不宜過高,否則紅薯表面已經成熟,而在內部形成生的硬芯。這樣的油溫浸炸約4分鐘左右,紅薯表面炸到微微起泡的時候,就說明紅薯已經成熟,可以撈出控油備用了。不過我還是建議,家裡有雙火的朋友,可以一邊炸紅薯,一邊熬糖漿,紅薯炸好的時候,稍作控油即放入同時已經熬好的糖漿內,這樣吃起來,口感會更好一些。

拔絲能否成功,是製作拔絲紅薯的關鍵所在,我在這裡詳細說明一下。按照拔絲的方法,可以分為水拔絲、油拔絲和水油混合拔絲,我最喜歡使用油拔絲的方法。調到小火,鍋內稍微添一點底油,放入白砂糖,不停用炒勺翻動避免粘鍋,會發現白砂糖慢慢在融化,當白砂糖全部融化,顏色變的稍微發黃時,就可以放進已經炸好的紅薯塊,快速翻動讓每塊紅薯均勻沾上糖漿,迅速出鍋,裝盤上桌。

其實在熬製糖漿的時候,除了看顏色變化外,也有個小竅門,如果有想做拔絲類菜品的朋友,可以參考一下。這個小竅門,就是在攪動白砂糖的時候,因為白砂糖不斷融化產生粘稠感,會感到手中的炒勺有少許的阻力,伴隨著不停地攪動,會感到這種阻力越來越小,當這樣的阻力突然消失,感到輕鬆的那一瞬間,就是糖漿能拔出絲的最佳時刻。感興趣的朋友,可以按照我所說的方法嘗試一下,基本能保證拔出糖絲來。

味道,一直深深存在於記憶中,讓人難忘。過去,拔絲紅薯在很多大人的眼裡,也許只稱得上是一道甜品而已,甚至連菜品都算不上,但在當時我們這些孩子眼裡,卻是最好的一道菜。隨著現在生活水平的不斷提高,農村的流水宴席已經少見了,如有辦席需要,大都會選擇酒店這樣的場所。喜歡吃拔絲紅薯,我覺得除了是美食外,更多的卻是一種情懷。您也喜歡吃拔絲紅薯嗎?希望本文對您有所幫助,感謝您的閱讀!

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