冬季水果C位，為什麼甘蔗必須擁有姓名？

撰文/王璐（北京大學公共衛生學碩士、國家二級公共營養師）

本文選自《知識就是力量》雜誌

在乾燥的冬季，

水果簡直就是我們的救星！

不僅可以補充水分，

而且富含人體所需的多種營養元素。

雖然冬天的水果不如夏天豐富，

但依舊有很多好吃又營養的水果在等著你！

比如鮮棗、龍眼、草莓、西柚、蜜橘、柿子、獼猴桃、甘蔗……

而如果一定要Pick冬季的水果C位

那知力君首先力薦：甘蔗！

甘蔗，可是難得的冬令美食，

不僅能當甜甜的水果吃，

還能煲湯、做菜、製糖……

甘蔗汁水，充滿誘惑

甘蔗屬於禾本科，蜀黍族，供人食用的部位是莖桿，而辭海中對水果的定義：「供食用的、含水分較多的植物果實的統稱。」這樣看來，甘蔗和蘋果、梨子、香蕉這些傳統意義上的水果的確不太親近，和糧食作物玉米倒像是一家人。

其實，甘蔗家族「蔗口」眾多，不僅有我們年年都吃的「果蔗」，也有專供製糖廠提取蔗糖的「糖蔗」，還有花序能作為蔬菜來食用的「菜蔗」（甘蔗食穗種），只是「菜蔗」的產區在幾內亞和斐濟等熱帶國家，想要一睹真容比較難罷了。

從營養成分方面來說，在這些甘蔗品種中，「果蔗」倒是完全可以等同於水果，高達80%以上的水分和18%以上的含糖量，讓它足以和大多數水果匹敵，再加上鬆脆汁多、甜度怡人的口感特點，就連「嚼完汁還要吐出來」這樣的小麻煩也不知不覺被人們忽略。

雖然「果蔗」可以等同於水果，但關於甘蔗的含鐵量，還是有必要講一講的。很多資料中提到甘蔗的含鐵量高達0.9毫克/100克。由於吃甘蔗時我們只吃蔗汁，莖 桿 殘 渣 是要吐出丟棄的，這樣折算下來，其含鐵量大約在0.4毫克/100克，和香蕉（0.4毫克/100克）、梨（0.5毫克/100克）、蘋果（0.6毫克/100克）的含鐵量比起來並沒有突出優勢。

只是，我國傳統中醫認為甘蔗味甘性寒，有一定的食療效果，食後可清熱生津、滋養潤燥、利大小便的功效，對於改善煩熱口渴、秋冬季咳嗽或咽喉腫痛有一定作用。不過，也正因為甘蔗糖分高，且性寒涼，對於本身血糖較高的糖友們，以及肥胖、高血脂的人群來說應少食；平素脾胃虛寒、容易腹瀉、胃部冷痛者更要慎食，或者選擇將甘蔗稍微烤熱後食用。

甘蔗汁

「漂亮」甘蔗不好惹

如今市面上售賣的甘蔗去除了表層黑褐色的硬皮，但有時在甘蔗雪白的切面上，會透出一點黃棕色或是紅色。您可千萬別被這漂亮的顏色迷惑，或者覺得只有一點點變色而不在意，這可是甘蔗發生霉變的標誌！

食用發霉甘蔗的危險性，老祖宗早有古訓：「清明蔗，毒過蛇」。這主要是因為清明前後春回大地溫度回升，甘蔗若儲存不當易霉變，黴菌的繁衍讓甘蔗呈現黃褐色或者紅色。而這些黴菌就是大名鼎鼎的「節菱孢黴菌」，它產生的毒素3-硝基苯酸是一種兇險的神經毒素。

霉變的甘蔗

每年都有新聞報道因為誤食發霉甘蔗而中毒、昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭死亡的案例，對於免疫力低下的孩子和老人而言更是十分可怕。因此，大家在選購甘蔗時，應仔細挑選莖桿順直、肉質潔白、質地緊密無異味的新鮮甘蔗，買回家的甘蔗若有變色或霉味，盡量丟棄為好。

別拿甘蔗只當水果

甘蔗不只是拿來當水果，它還有其他的吃法。甜如蜜的甘蔗既然可以製糖，當然也可以直接拿來入菜、燉湯，讓它提供自然的甜蜜，賽過白糖豈不更好？

在這點上嗜甜又愛煲湯的廣州朋友給我們做了很好的典範，我們一起學習一下用甘蔗製作的幾種初級入門的「甜甜搭配」。

甜甜的味道總是讓人沉浸其中，不妨全家人一起來動手，製作一頓甜蜜蜜的甘蔗美食吧！

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