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無論做啥餡餃子,只要用對這幾個技巧,保證水餃滿口流汁,滿口香

愛生活,更愛美食!歡迎您來到美食的殿堂。我是「小廚大劉」,今天和大家分享製作餃子餡料的幾個小技巧,用對了,不管做啥餡餃子,保證滿口流汁,滿口香。如果您喜歡我的文章,記得「關注」或「分享」喲!

大雪節氣過後,天氣越發變得寒冷,包上一頓熱乎乎的餃子吃,再來碗餃子湯,渾身熱乎乎,好不愜意!

我女兒和老婆都愛吃水餃,所以我家至少每周要包一兩次水餃。在這個過程中,我也琢磨出了一些調餡的經驗和竅門。

餃子餡要好吃,不管肉餡素餡,必須滿足一點,就是要適當加一點汁水才香(包括菜中的汁水和後來加入的生抽、花椒水、香油等等,具體操作請往後看),否則乾巴巴的,加再多調料都不香。

另外,不管是做肉餡餃子,還是素餡餃子,都不能剁太細。太細了會失去口感和鮮味。記得原來老爸老媽剁餡,肉一定要剁成肉糜,那樣其實並不科學。

有的人包餃子時,怕餡的水分太多,不好操作,會把焯過水的蔬菜中的水分擠干。那樣不僅喪失了養分,口感也會變得很差。乾巴巴的,沒有了蔬菜本身的鮮美。正確的做法是,劑去一部分水即可。

做肉餡水餃,大肉的肥瘦比例一般7:3或者6:4比較合適,太肥了吃起來膩歪,太瘦了吃起來又會太柴,也不香。

肉餡餃子充分入味才會更香。所以做肉餡餃子時,最好先腌制一下。蔥、姜要在剁肉餡時就加進去,讓蔥姜的那種香味滲透進去。邊剁餡邊倒點生抽進去會更加入味。

剁好的肉餡,可加適量生抽、五香粉、薑末、蔥末、香油(必須要加,非常提味)、花椒水,攪拌均勻,先腌制一會。花椒水要分次加入,攪拌,讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。拌餡時要記得朝一個方向打上勁兒,這樣熟後肉餡成團不散。

肉餡要入味鮮香,最少要腌3小時以上,時間越久,肉餡越入味。如果您拌好肉餡就直接用,那麼味道只是停留在表層,不能夠深入至肉餡裡邊,吃起來就會感覺味道很淡。

餃子,除非你要做純肉餡的,一般蔬菜比例要至少佔到一半或以上。這樣口感鬆軟,而且鮮美。

另外,鹽不要提前放,要在最後放進肉餡中,並且要倒一定量的香油或菜籽油拌好了,給蔬菜裹上油後,再加鹽,蔬菜中的汁水就不容易被殺出來了,這樣既方便操作,又使餃子鮮嫩多汁。

「餃子餡要好吃,萬萬不能少這1點,否則乾巴巴,放再多調料也不香」。今天的美食分享就到這裡了,如果你喜歡「小廚大劉」的文章,勞煩您點贊、關注和和分享,謝謝你的支持。感謝閱讀,感恩有你!

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