無論做啥餡餃子，只要用對這幾個技巧，保證水餃滿口流汁，滿口香

愛生活，更愛美食！歡迎您來到美食的殿堂。我是「小廚大劉」，今天和大家分享製作餃子餡料的幾個小技巧，用對了，不管做啥餡餃子，保證滿口流汁，滿口香。如果您喜歡我的文章，記得「關注」或「分享」喲！

大雪節氣過後，天氣越發變得寒冷，包上一頓熱乎乎的餃子吃，再來碗餃子湯，渾身熱乎乎，好不愜意！

我女兒和老婆都愛吃水餃，所以我家至少每周要包一兩次水餃。在這個過程中，我也琢磨出了一些調餡的經驗和竅門。

餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點，就是要適當加一點汁水才香（包括菜中的汁水和後來加入的生抽、花椒水、香油等等，具體操作請往後看），否則乾巴巴的，加再多調料都不香。

另外，不管是做肉餡餃子，還是素餡餃子，都不能剁太細。太細了會失去口感和鮮味。記得原來老爸老媽剁餡，肉一定要剁成肉糜，那樣其實並不科學。

有的人包餃子時，怕餡的水分太多，不好操作，會把焯過水的蔬菜中的水分擠干。那樣不僅喪失了養分，口感也會變得很差。乾巴巴的，沒有了蔬菜本身的鮮美。正確的做法是，劑去一部分水即可。

做肉餡水餃，大肉的肥瘦比例一般7:3或者6:4比較合適，太肥了吃起來膩歪，太瘦了吃起來又會太柴，也不香。

肉餡餃子充分入味才會更香。所以做肉餡餃子時，最好先腌制一下。蔥、姜要在剁肉餡時就加進去，讓蔥姜的那種香味滲透進去。邊剁餡邊倒點生抽進去會更加入味。

剁好的肉餡，可加適量生抽、五香粉、薑末、蔥末、香油（必須要加，非常提味）、花椒水，攪拌均勻，先腌制一會。花椒水要分次加入，攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。拌餡時要記得朝一個方向打上勁兒，這樣熟後肉餡成團不散。

肉餡要入味鮮香，最少要腌3小時以上，時間越久，肉餡越入味。如果您拌好肉餡就直接用，那麼味道只是停留在表層，不能夠深入至肉餡裡邊，吃起來就會感覺味道很淡。

餃子，除非你要做純肉餡的，一般蔬菜比例要至少佔到一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。

另外，鹽不要提前放，要在最後放進肉餡中，並且要倒一定量的香油或菜籽油拌好了，給蔬菜裹上油後，再加鹽，蔬菜中的汁水就不容易被殺出來了，這樣既方便操作，又使餃子鮮嫩多汁。

「餃子餡要好吃，萬萬不能少這1點，否則乾巴巴，放再多調料也不香」。今天的美食分享就到這裡了，如果你喜歡「小廚大劉」的文章，勞煩您點贊、關注和和分享，謝謝你的支持。感謝閱讀，感恩有你！

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