《糖人食驗室》是國內首檔結合糖尿病患者真人實測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫生重磅打造。從飲食和營養角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正確認識食物與血糖的關係，排查飲食雷區，同時培養良好的生活習慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：

• 劉春榮：內分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家。

最近北京急速降溫，出門吃個飯就像做了次耐寒訓練，沉迷於工作的我（領導領導，您看見我在加班了么？）決定用一桶泡麵替代今天的晚餐。

看了眼配料表，配料表密密麻麻的，添加劑少說有幾十種，要麼都說泡麵是垃圾食品呢。

凈 含 量: 麵餅+配料共116克，麵餅佔85克。

• 麵餅:

  小麥粉、精鍊棕櫚油、澱粉、食用鹽、味精、碳酸鈉、碳酸鉀、水分保持劑、增稠劑、梔子黃……

• 調料：

  調味粉包，調味醬包，菜包、酸菜風味包

①調味粉包：食用鹽、增味劑、牛肉精粉、香辛料、瓜爾膠、檸檬酸、焦糖色、脫水青蔥……

②調味醬包：精鍊棕櫚油、泡辣椒、紅蔥、食用鹽、乳酸、辣椒紅……

③菜包：脫水胡蘿蔔、脫水牛肉、味精、食用鹽……

④酸菜風味包：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、食用鹽……

很多糖友會有一個疑問：非得加這麼多添加劑么，能不能少點？

首先，食品添加劑經過嚴格的評估，在法規允許的範圍內使用對大多數人不會產生直接的健康損害，但是從營養的角度，高油高鹽的飲食並不利於心血管健康，同時會造成營養不均衡，潛在危害還是有的。

其次，去掉任何一個添加劑，速食麵的品質都要作出一定犧牲，比如麵條不夠爽滑筋道，短時間泡不開或者一會兒就爛了，牛肉粒太硬嚼不動，雞蛋粒吃起來像橡皮等等。

再來看看營養成分表：

我被每100克1744千焦的能量嚇了一跳，幫大家換算一下，一聽330毫升的可樂熱量大概是594千焦，那麼一桶泡麵（116克）的熱量相當於喝了3聽半可樂。emmm……先不說升糖的事，這一桶泡麵下去，又得長肉了。

這38%的脂肪含量也是夠嚇人的，中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調用油應該控制在 25-30克，這一頓就吃了一天的量啊！各位糖友也別覺得非油炸有多健康，雖然非油炸速食麵用熱風乾燥後不含油，但「非油炸」並不意味著你就會吃進去更少的脂肪。

要知道，非油炸速食麵也有調料包，調理包（尤其是油包）也有很多脂肪，如果你吃的時候加很多調料，而吃油炸速食麵放的少，攝入的脂肪含量就沒多大差別哦。

實驗正式開始：

吃之前注射了6u胰島素，和平時晚餐吃一碗米飯的注射量一樣。

開水泡了5分鐘，開吃。

結果如下：

空腹血糖：4.3mmol/lL，平穩→；

30分鐘後：4.4mmol/L，平穩→；

60分鐘後：6.2mmol/L，緩升↗；

90分鐘後：8.2mmol/L，緩升↗；

120分鐘後：9.4mmol/L，平穩→。

老糖叨叨叨時間：

1、速讀：食用一桶泡麵（麵餅85克），注射6u胰島素，2小時升糖幅度約5.1mmol/L，沒有超過餐後11mmol/L的最高標準，但是血糖的曲線並不平穩。

2、速食麵跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供澱粉類的成分。作為單一食品，它的確不是一種營養平衡的食物，也不能滿足人體的營養需求。要注意：沒有任何一種食品單獨就能夠提供人體所需的所有營養，正因如此，營養學推薦我們吃多樣化的食物、保證營養均衡。

3、調料包里有好多油，少加少加少加！

美女醫生解惑時間：

很多人可能並不清楚，吃泡麵，那是在吃面嗎？其實你吃的是地地道道的油炸食品！速食麵是通過對切絲的小麥粉麵條進行蒸煮、用棕櫚油油炸，讓麵條形狀固定的。

我們從成分表上可以清晰地看到，這一桶泡麵中脂肪占絕大比例，蛋白質的含量也不低。雖然少量的碳水可以被6u胰島素控制住，但吸收較慢的脂肪在餐後兩個小時還延續著對血糖的影響，畢竟它佔了38%呀！

有研究發現，脂肪降低了餐後2~3小時的總體血糖波幅，相應的也延緩了餐後血糖的上升及達峰的時間。所以富含脂肪的食物，會延遲出現餐後高血糖現象，這應該與脂肪延緩了胃腸道的排空有關。

實驗者是1型糖友，缺乏餐後胰島素延續分泌的能力。如果進食這種高脂肪的食物可以選用雙波的方式，進食前先輸注4u，在2小時時再追加2u。

無論是糖友還是健康人，泡麵都是不利健康的食品。1克脂肪能產生9大卡的熱量，約是碳水化合物的2倍多。泡麵中的遊離脂肪酸也可能直接誘導胰島素抵抗，增加肝糖輸出。

想讓泡麵吃起來稍微健康一點，可以考慮：

1、焯一下麵餅，倒掉第一碗水，可以帶走一些雜質和油脂，讓泡麵更乾淨些。

2、大多數的油脂和鹽都存在於醬料中，建議減半。

3、單獨吃速食麵會缺乏蔬菜的膳食纖維以及優質的蛋白質。可以在煮速食麵的同時加入一些新鮮蔬菜。

最後提醒各位糖友，泡麵這東西偶爾為之是王道。泡麵本身並不健康，但刻意妖魔化泡麵也是不可取和沒有必要的。拋開劑量談影響就是耍流氓，適量，永遠是關鍵！吃啥吃多了你身體也受不了啊！

參考文獻：

1.《中國2型糖尿病防治指南》

2.《中國居民膳食指南》

題圖來源：圖蟲創意

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