一篇文章告訴你，何為「單叢茶」

單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。

單叢，品質特徵

由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質----條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精製茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；經久耐泡等特點。

單叢，分級定名

由於鳳凰單叢質優名貴，很多人都只知道單叢茶最出名就是鳳凰單叢，但是很少人知道單叢茶還有其他的級別。單叢級別分三檔次，50年代對鳳凰茶進行分級定名：

鳳凰單叢最佳，以選制方式[單株採制]命名；鳳凰浪菜次之，以製程中間環節【做青手法】命名；鳳凰水仙最次，以鳳凰茶群體品種命名，每檔又分三級，每級分三等，還有級外茶，特級茶。

等級不等於茶的質量不佳，只是存在的事與物都有三六九等，茶葉也是一樣，等級只是區別茶葉的形狀、口感、滋味等的一個等次。

鳳凰單叢

浪菜與單叢相比，選料不那麼嚴格，但製作卻非常講究而繁複，是鳳凰水仙中性價比優秀的茶品。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。鳳凰茶的製作包括曬青、晾青、做青、揉青、炒青、烘乾等環節，其中做青就是「浪菜」。「浪菜」中的「浪」在潮汕話中是「翻騰」、「翻動」、「搖動」的意思，是鳳凰茶製作技術中的一個重要環節，做青環節主要靠手工翻動、搖動茶青，把做青叫做「浪菜」是既貼切又生動的比喻。「浪菜」的過程需要8~12個小時，分碰青（翻動）3次、搖青（搖動）3~4次。浪菜浪得怎樣，決定做出鳳凰茶品質的優劣。

鳳凰水仙

鳳凰水仙茶是廣東潮安的特產，具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味鮮爽清甜，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特製精巧的宜興小紫砂茶壺，用「若深珍藏」小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香，二泡嘗其味，泡飲其湯。飲後令人釋躁平矜怡情悅性。鳳凰水仙採摘十分嚴謹精巧，鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片採摘；亦要求「陽光太耀不採、清晨不採、沾雨水不採」 三訣。

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