古代流行的飲茶方法

古代流行的飲茶方法

雖然早至戰國或秦漢之際，我們的祖先就有了飲茶的記錄，但「茶」字的出現，卻是相對較晚的事。在「茶」字出現之前，古人用「荼」記之，如《神農本草經》說：「神農嘗百草，日遇七十毒，得荼而解之。」這裡的「荼」就是茶。但「荼」是多義字，一指苦菜，如《詩經·邶風·谷風》中「誰謂荼苦」的「荼」；二指茅草、蘆葦之類的白花，如《周禮·掌荼》中「掌以時聚荼，以共喪事」和成語「如火如荼」的「荼」都是這個含義；三就是茶這個意思了。後來，人們把「荼」字中的一橫去掉，專指茶。而「茶」的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵，西漢時是藩王的領地，俗稱荼王城，是當時長沙國十三個屬縣之一，稱為荼陵縣。《漢書·地理志》中，荼陵的「荼」，顏師古注曰「又音丈加反」，這就是現在「茶」字的讀音了。由此可見，「茶」字讀音的確立要早於「茶」字字形的確立。

《茶經》

中國的茶葉，很早以前就傳到世界各地。西漢時，漢武帝曾派使者出使印度半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。但茶在社會各階層廣泛普及，還是在唐代陸羽的《茶經》問世前後。宋人有詩句說：「自從陸羽生人間，人間相學事春茶。」

《茶經》記載的唐代茶葉生產過程是「采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。」飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然後將其碾成粉末，再用篩子篩出細末，放到開水中煎煮。煮時，水始開，水面出現細小的像魚眼一樣的水珠，並「微有聲」，稱為一沸，此時須加入一些鹽調味。當鍋邊水泡如湧泉連珠時，為二沸，這時要舀出一瓢開水備用，並以竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從水中央倒進去。稍後鍋中的水「騰波鼓浪」，「勢若奔濤濺沫」，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了，如果再繼續烹煮，陸羽則認為「水老不可食也」。最後，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，「非渴其莫之飲」。以上便是當時社會上較流行的飲茶方法。

茶的特點和作用

關於茶的特點和作用，陸羽《茶經》言之甚詳：「茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。」李時珍在《本草綱目》中也說：「茶最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思闓爽，不昏不睡，此茶之功也。」可見茶的效用不少，但人們通常最重視的，還是茶作為飲料的醒腦提神作用。《神農食經》說「茶茗久服，令人有力悅志」，華佗在《食論》里也有「苦茶多食，使人益思意」，都是指茶能活躍思維，提高精神，興奮機能。而唐詩中關於這方面的詩句就更多，如曹鄴有「六腑睡神去，數朝詩思清」，呂岩有「斷送睡魔離幾席，增添清氣入肌膚」，劉禹錫有「詩情茶助爽，藥力酒能宣」等。

本文選自《字緣中醫》

主編：任宏麗 彭衛華

副主編：薛輝 顏彥

（ 陵游 半夏 忘憂）

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