茄子營養豐富，富含多種維生素及礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是大多數人喜歡的一道蔬菜。而肉末茄子是大家都普遍喜歡的茄子做法，但是傳統做法茄子一定要提前要過一遍油，油多吃了會覺得油膩，而且還擔心容易發胖，這樣讓很多人對美味的茄子望而卻步，怎樣炒茄子既美味又健康呢？營養師大喬今天分享的這道肉末燒茄子的做法不用過油，也就是只用平時炒菜的油量便可，這樣做健康美味，還不怕胖。快來一起看看這個更健康的燒茄子做法吧！

肉末茄子

By 髏小彬

配料：

豬肉 45克、茄子 4根、蒜 1粒、大蔥 1段、植物油 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、精鹽 1/2匙、白糖 2/3匙、花椒粉 1/3匙

烹飪步驟：

1.豬肉切末

2.茄子去蒂切塊

3.大蔥和蒜切片

4.鍋中熱油，放入蔥蒜煸香

5.放入肉末翻炒

6.肉末變色後放入茄子塊翻炒

7.茄子變軟後加入生抽炒香，加入蚝油，鹽，白糖，花椒粉炒勻後加入適量清水，蓋蓋小火煮一下，湯汁收干即可

烹飪小貼士：

1、茄子用鹽提前腌制一下擠出水，這樣可以少吸收油量，辣醬量根據自己喜歡；

2、炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒後還會出油的；

3、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

這樣的做法大家有試過嗎？

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