料酒竟然是「料水」許多人都買錯，網友說種類多傻傻分不清……
Hello，大家好，很高興又和你們相聚在無若家常味。有粉絲留言料酒種類很多，應該怎麼選？今天就和大家探討一下料理種類和選擇技巧，喜歡的話點一下小小的關注。
「料酒是酒嗎，嘗了一口，怎麼一點酒味也沒有？」前幾天朋友和我說到的一件趣事，事情的經過是這樣朋友平時喜歡小酌幾杯，那天做菜看到料酒，腦子一拐彎，想嘗一嘗。結果發現這料酒幾乎沒有任何酒味。
朋友還笑稱「這酒我可以千杯不醉」之所以這酒不醉人， 原因可能是朋友的料酒中沒有酒精成分。事後朋友也印證了我的看法，在包裝上的配料表中找不到任何含有酒精成分的物質。這一發現，讓我的朋友納悶不已。
隨著人們生活水平的提高和餐飲行業的快速發展，對於料酒的需求日益增高。市面上的料酒琳琅滿目，例如「海鮮料酒」、「蔥姜料酒」、「原味料酒」諸如此類林林總總。消費者在購買的時候難免雲里霧裡，應該怎麼選擇？下面就揭開這些料酒的「前世今生」。
市面上的料酒按照功能可以分成3大類，即黃酒、烹飪黃酒、調味料酒。具體細分和選擇我們由淺入深一步一步了解，幫助我們購買適合自己的料酒。
【調味料酒】
前面文中提到朋友買的料酒其實是「香辛料調味水」，嚴格來說它不能算是料酒，只是一種去腥的調味水。其存在的意義是，無良商家打著料酒的旗號用低價去佔領市場的一種手段。一般調味料酒是用一定比例的食用酒精再混合香辛料製作而成。
這種調味料酒是日常生活中最普遍的，其特點是價格實惠，受眾面廣。如果對菜品的質量沒有要求，只是簡單地去腥，選擇這種產品比較合適。需要注意包裝標籤背後酒精含量，盡量選擇度數高的，這樣去腥的效果更好，度數低的效果幾乎沒有。
【烹飪黃酒】
這種料酒可以作為上面料酒的一種升級版，以30%-50%的黃酒為原料加入各式的香辛料混制而成。例如「蔥姜料酒」、「海鮮料酒」、「五香料酒」、「料酒王」....一般酒精濃度在10度-15度，裡面含有一定量的鹽分，是專門用於烹調的黃酒，不能直接飲用。在購買時根據自己的菜式選擇不同的【烹飪黃酒】，以達到去腥增香的目的。同時在價位上比較適中，老百姓都可以接受。
【黃酒】
黃酒的種類很多，這裡主要講紹興黃酒。其中比較著名有「元紅酒」、「加飯酒」、「花雕酒」等等。
1、元紅酒
在過去稱為「狀元紅」。古時老百姓在釀酒時沒有統一的標準和工具，所以釀造出的酒品質也良莠不齊。如果釀製出品質好的酒，會在其酒壁上塗抹硃紅色。遇到家裡宴請時，拿出來招呼親朋好友，意思這是自己最好的酒，突顯主人的熱情好客。久而久之，慢慢發展成江浙地帶的一種風俗。
元紅酒的酒精濃度在16度-19度，打開時有獨特的芬芳氣味，色澤呈現琥珀色且清澈透亮，口感清冽微苦。是紹興酒的代表品種，受到大眾的普遍喜愛。在調理菜肴時，能食物本身的香味更加醇厚，尤其在燉煮肉類時其酒香和肉香糅合相得益彰。
2、加飯酒
加飯酒也是紹興料酒的一種，在釀製時增加糯米或者糯米飯的投入量而得名。一般酒精濃度在15度左右，色澤橙黃透亮，氣味濃郁芬芳，入口時清爽醇厚。在飯前飲用有生津活血、促進食慾、緩解疲乏的作用。一般烹制魚類時能帶出魚肉鮮甜，軟嫩。
3、花雕酒
清代學者梁章鉅的《浪跡續談》中記載「紹興最佳酒者，曰女兒酒。其壇率以彩繪，名曰花雕」，由此可以看出花雕酒在紹興黃酒中的地位。一般從字面的意思很難理解「花雕」，簡單來說浙江民間，一般會在女兒出生時釀製黃酒，釀造出來以後灌裝在會有彩色圖案和花紋的罈子里，此曰「花雕」，而這酒就是「花雕酒」。
花雕酒根據窖藏的時間來判斷品質，同時價位在時間的長短上有所體現。幾十塊到上百塊的都有，所以在購買時注意自己的需求。以上三種黃酒都可以飲用和調味，也可以做藥酒。小編認為通過以上分析，大家在購買料酒時就不會出現料酒是「料水」的尷尬情況，根據自己的需求，仔細查看包裝標籤成分，選擇更適合自己的料酒品質才是王道。
今天料酒的常識就和大家分享到這裡，如果您覺得有用的話，麻煩點一下小小的關注。謝謝您的支持
