嫩豆腐別涼拌了，與眾不同的做法饞哭你，不懂這麼吃真可惜了！

嫩豆腐別涼拌了，與眾不同的做法饞哭你，不懂這麼吃真可惜了！紅燒豆腐是首先經過油炸然後燜制的嫩豆腐，是一道家常料理，無論是在家還是在飯店，大家都會經常吃的一道菜。然而我們總是擔心做不好這道菜，事實也是如此。它不像我們的其他做的一些豆腐菜比如麻婆豆腐、皮蛋豆腐和小蔥拌豆腐那麼容易，因為嫩豆腐真的很難進行烹飪，尤其還是要保證它的完整和不碎的情況下。

用嫩豆腐製作的紅燒嫩豆腐與我們傳統的紅燒豆腐類似，但這道菜的最大的特點是用嫩豆腐或者日本豆腐製成的，因而口感十分的獨特，經過油炸的豆腐裡面依舊保持著順滑柔軟的口感，是一種在唇舌間十分享受的滋味。

嫩豆腐是所有豆腐類型中最軟的，非常容易碎，因此在油炸過程中添加了一層薄薄的外殼，使其能夠在鍋中進行翻炒。油炸過的豆腐增添豆腐的香味，同時也為帶來略微清脆的外皮和內部柔滑的質感，全都沉浸在美味的紅燒醬汁中。

紅燒嫩豆腐

準備食材：

· 1塊嫩豆腐或者日本豆腐

· 2至3杯菜籽油或豆油用於油炸

· 1杯雞湯或者蔬菜湯或者高湯（沒有也可以）

· 1湯匙蚝油（或素食蚝油）

· 2湯匙醬油

· 1茶匙老抽

· 半茶匙芝麻油

· 少量白糖

· 少量精鹽用來調味

· 生薑 3小片

· 3瓣大蒜，切碎

· 2個大蔥，蔥白斜著切成菱形，蔥綠切成蔥花

· 4個新鮮的香菇（或4個干香菇浸泡1小時）

· 1個中等胡蘿蔔，斜著切成菱形薄片

· 少量新鮮冬筍（如果沒有新鮮筍，則可以罐裝，沒有可以不放）

· 1湯匙紹興酒

· 1小碗豌豆

· 1湯匙玉米澱粉與1湯匙水混合成的水澱粉用於勾芡

做法：

將豆腐切成10塊，放到盤子中，讓它在室溫下靜置30分鐘控出多餘水分。小心地傾斜板並倒出液體。可以用吸水紙吸走多餘水分。

鍋中放足夠的油，大火加熱到高溫。將豆腐一塊塊輕輕放入油鍋中，用金屬漏勺進行油炸小心地翻滾豆腐塊，避免碰碎，豆腐遇到高溫油會迅速皺起表皮，保持油溫，將豆腐油炸至淺金黃色（每批約2至3分鐘），放在乾燥的盤子上。

在碗里，將湯料，蚝油，醬油，芝麻油，糖和鹽混合到一起，放在一邊。

用中火加熱炒鍋，在炒鍋周圍加入2湯匙煎炸油，使其均勻。將搗碎的姜加入鍋中，爆香，在油中翻炒約15秒。再加入切碎的大蒜，白色部分的蔥，蘑菇，胡蘿蔔和竹筍，然後將熱量調高，繼續進行翻炒，大約炒30秒，加入紹興酒和豌豆，繼續翻炒。

然後加入醬汁混合物繼續翻炒。待燒開後，加入水澱粉溶液持續翻炒15秒，直到醬汁開始變稠。

加入油炸過後的豆腐均勻翻炒，使菜和豆腐都均勻蘸上芡汁，儘可能小心一點，豆腐仍舊易碎，進行收汁，如果你想要一個更厚的醬汁，讓你的紅燒豆腐再炒15至20秒，或者再加一點水澱粉。

最後出鍋撒上一些蔥花蔥綠部分，一道紅燒嫩豆腐就做好了。

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