羊蠍子火鍋

用料

羊蠍子4斤生薑適量辣椒適量香料適量生抽、老抽、料酒適量

做法

1. 羊蠍子選用骨縫窄帶肉的為最好，請市場老闆改刀成塊，回家用盆裝好注清水浸泡2-4小時，期間需要換水一到兩次，為的是去除血水去腥。
2. 冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，羊蠍子撈起過涼水沖洗一下。
3. 燒水過程請備好配料
4. 炒鍋入油炒香料，加入羊蠍子翻炒，入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒、冰糖、生薑、蔥段加溫水，與肉齊平，入電高壓鍋，選牛羊肉檔
5. 羊蠍子入高壓鍋30-40分鐘即可。取出，入鍋，加入自己喜歡的食材開吃

魚火鍋

用料

魚肉1500克底料300克燙菜適量鹽適量味精適量雞精適量白鬍椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量乾花椒適量蔥花適量香菜適量花生米適量老乾媽適量

做法

1. 魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用
2. 放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。
3. 放入適量白鬍椒粉，去腥提味，倒入適量芝麻香油，提香。
4. 放入適量澱粉，提升魚的嫩度。
5. 蔥切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒剪成段
6. 鍋內放入植物油加熱，油溫四、五成熱時，倒入蔥姜蒜爆香
7. 緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。
8. 放入秘制底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水
9. 開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鐘
10. 開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。魚片全部變白就可以食用了

排骨火鍋

用料

排骨1條豆腐皮250g油1大匙清油火鍋料1/4瓶≈100g豆瓣醬2小匙姜30g蒜30g香菜30g生抽2小匙老抽1小匙糖2小匙雞粉1小匙香油2小匙花椒粒15g

做法

1. 排骨斬塊，洗凈，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮捲起來，切約0.3cm的條
2. 油熱，入花椒，薑末，排骨，排骨約煎到半熟狀態盛出
3. 鍋中油保留，加入清油火鍋料，豆瓣醬，炒香，入排骨
4. 翻炒，入生抽，老抽，糖，雞粉，加水，加蓋中火燜煮
5. 排骨熟透，入豆皮，水開後，約1,2分鐘即可
6. 入蒜末，香油，香菜即可

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