炒土豆絲不要只懂得焯水，多加這一步，炒出來的土豆絲香脆爽口
炒土豆絲不要只懂得焯水，多加這一步，炒出來的土豆絲香脆爽口。
冬天蔬菜種類比較少，在家裡我們除了經常炒白菜以外，還有一道菜就是經常炒土豆絲吃，土豆含有很高的澱粉含量，而且易於存儲，而且作為一道家常菜炒土豆絲具有製作簡便的特點，所以很多家庭都會在冬天的時候經常炒一份土豆絲全家人一起食用。但是經常炒菜的人應該都知道，土豆絲含有很多澱粉液，很容易粘在一起，這樣就很不容易炒熟。
為了炒出美味的土豆絲，一些有經驗的廚師向我們介紹怎麼樣減少土豆絲表面的澱粉粘液，最常見的方法主要就是用水反覆沖洗，還有一個就是焯水了，但是一般我們製作土豆絲的時候都是把土豆絲切得很細了，再經過反覆的沖洗和焯水，這樣土豆的營養就會大量流失，而且口感也會變得不脆嫩，今天小編就帶領大家來見識一下一個全新的方法製作炒土豆絲，做出美味有營養的土豆絲。
今天我們要做的這個炒土豆絲不僅不會破壞土豆絲的口感而且還會最大限度的保留實土豆絲的營養價值，炒出來的的土豆絲不僅好看而且好吃。
【蒜末炒土豆絲】
【材料】土豆、大蒜、食用鹽、食用油
【製作步驟】
第一步，我們將購買來的土豆清洗乾淨削皮，之後再把土豆切成土豆絲，要是刀工不好的話可以用廚房刮絲器，這樣操作會比較簡單。
第二步，在不鏽鋼盆里裝1000毫升的清水，加入8克食用鹽攪拌均勻，在把土豆絲放到鹽水裡面。
第三步，取8瓣大蒜清洗乾淨，用刀剁碎裝小碗里備用。
第四步，把鍋加熱倒入食用油，再把蒜末倒入鍋中，轉小火慢慢翻炒，蒜末下鍋時候不要用大火，溫度太高容易把蒜末炒焦，這樣吃起來就會有一股苦味，炒出香味之後，我們把土豆從水裡撈出瀝干水分倒入鍋中翻炒，這個時候就要把火轉為大火快炒，大約翻炒1分鐘左右，土豆絲會變軟一點，這個時候就可以在鍋里加上食用鹽和一勺白醋，食用鹽可以根據個人口味添加，添加白醋是為了給土豆絲吃起來更加酸爽。
平常我們製作土豆絲之前用清水浸泡土豆絲是為了不讓土豆絲粘在一起，這裡我們改為用百分八的鹽水浸泡，這個主要是有四個目的，第一個是為了去除澱粉粘液，不讓土豆絲粘在一起；第二個是為了保持土豆絲原本的顏色，防止土豆絲變黑；第三個就是為了保持土豆絲的組織液不會被水稀釋出來，百分八的鹽水濃度和我們生理鹽水的濃度是相接近的，所以這個濃度下可以最大限度的保持土豆的營養不被流失；第四個就是經過鹽水浸泡之後的土豆絲炒出來口感會更加香脆爽口。
炒土豆絲不要只懂得焯水，多加這一步，炒出來土豆絲香脆爽口，小夥伴們這樣一道美味的炒土豆絲你學會了嗎？
