來自深山的天然鮮味，五花肉配上它，吃完連盤子都要舔乾淨！

瞅了眼過幾天的天氣預報，氣溫一下子降到0度，竟然要下小雪了！嚇得我只想趕緊把手頭上的工作做完，周末躲被窩裡過冬。

只是天再冷、工作再辛苦，也不能虧待了自己呀，這時候來一碗熱乎乎的湯再合適不過~

比如上過《風味人間》的腌篤鮮！鮮嫩嫩的冬筍躺在香濃鮮美中，撒幾粒切碎的蔥花，能把人吃得渾身暖意，保證你直呼舒坦。

▲ 《風味人間》之腌篤鮮

「夏吃葉，冬吃根」，其實這個季節吃冬筍是必不可少的。

中醫上，認為筍味甘、微寒，無毒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，老少皆宜。

筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖症，也是肥胖者減肥的佳品。

當然除了極高的營養價值，冬筍最珍貴的地方，當在於它豐富的口感。沒吃過新鮮冬筍的人，真的很難從語言中體會那種鮮活~

它肉質細嫩、脆爽鮮甜，吃起來利落爽口。且不說燉湯提鮮，單獨炒一炒都美妙無比。

浙江杭州臨安天目山，素有「大樹華蓋聞九州」之譽，在海拔1800多米的山區，形成冬暖夏涼的小氣候，年平均氣溫14℃。

常年陽光明媚，雨水充足。優質的沙壤黃土厚達1米多，非常適合毛竹的生長。

所以這裡產出的冬筍品質格外好！兩頭小、中間大，金黃色的筍殼油光發亮，鱗片一樣的筍衣緊緊得包住筍芯。

剝去外殼後的冬筍，筍尖嫩，筍衣薄，筍片味甘肉厚。隔著屏幕都能感受到鮮！嫩！是蔬中好品，《舌尖上的中國》也曾記錄過臨安筍的美味。

臨安天目山冬筍純天然、無污染，完全自然生長。產量極低（與春筍比大概在6:1左右），而且挖筍是個技術活。

只有有經驗的挖筍人才能憑著剛冒出來的一點點筍頭判斷出筍的大小，深度，力道剛好的挖出一個完好無損的筍~

挖出來的竹筍還要人工進行挑揀去根，壞的，破損的都不要，個頭過小的就留給自家吃，堅決不能發出來。

冬筍的食法很多，葷素百搭。唐代大文學家杜甫曾有詩讚云：「遠傳冬筍味，更覺綵衣濃」。「惰性」隨和的冬筍烹飪可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異。

老鹹肉和小鮮肉一起慢火細燉，再加入滾刀切成塊的竹筍，熬煮出嫩白濃郁的湯汁，鮮味醇厚。

做一盤竹筍燜豬肉，冬筍吸入了肉的湯汁，又緩解了肉的油膩，既能吸油又能吊鮮，那就一個美滋滋~

再或者清蒸上一條鯽魚，冬筍鮮嫩無比，還能添上一份鮮！

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