腌制酸菜的秘方，不加一勺鹽，3天就變酸，放一年都不壞
說到酸菜，相信大家都不陌生，基本上農村很多家庭每年都會腌制幾罈子的酸菜，不管是單獨烹飪還是搭配到其他菜品裡面，做出來的味道都非常的美味，一般腌制好的酸菜色澤金黃，吃起來酸脆可口，也是受到了很多人的歡迎，不過酸菜根據地域的差異也有區別，就比如說南方人習慣性的用芥菜來腌制酸菜，而北方人則是習慣用大白菜，但不管是什麼食材，腌制出來的酸菜都是非常酸脆的。
雖然酸菜外面市場或者超市裡面都有賣，但其中都是加入了很多添加劑的，這樣不僅能夠讓酸菜的口感提升不少，也會延長放置時間，但這種酸菜食用過多對身體並沒有什麼好處，所以想吃酸菜還不如自己在家做，可能大部分人腌制酸菜都會往裡面加入食鹽，但今天小編就給大家分享一個腌制酸菜的新方法。
80歲奶奶腌制酸菜的秘方，不加一勺鹽，3天就變酸，放一年都不壞
附上：腌制酸菜的新做法
【準備食材】：芥菜
【製作方法】：
第一步，首先將芥菜掰開放到清水當中，沖洗乾淨表面的泥沙，再撈出瀝干水分，放到太陽底下進行暴晒，讓芥菜裡面的水分慢慢的揮發出來，這個時候芥菜的菜葉就會變焉。那麼想要酸菜泡出來脆，並且泡久了也不易爛，這一步也是非常關鍵的，大家在製作的過程中，千萬不要忽視了。
第二步，接著往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，再把曬焉後的芥菜放到開水當中，用鍋鏟將其翻動幾下，等到芥菜的菜葉都斷青後就關火，然後把燙好的芥菜撈出，放到一個無水無油的盆子裡面
等到鍋中的開水放涼後，再把水倒入盆中，直到淹沒過芥菜，最後在芥菜表面壓一塊石頭，石頭表面一定要清洗乾淨，並且石頭的重量也是要有的，這樣才能夠避免芥菜漂浮起來，導致芥菜發霉爛掉，做完這一切後，蓋上蓋子放置到陰涼處即可，大概3天就會變酸，並且就算是放置一年都不會壞，這個腌制酸菜的方法，大家記住了嗎？
以上就是80歲奶奶腌制酸菜的秘方，在腌制酸菜的過程中，根本沒有加入一勺食鹽，就能夠讓酸菜3天就變酸，放置一年都不壞。
奶奶說當時家裡的條件不是很好，加上食鹽比較貴，根本就沒有現在這樣的條件，當時腌制酸菜也就是使用的這個方法，相信大家都知道，食鹽在腌制的過程中就會產生亞硝酸鹽，吃多了帶有鹹味的食物對身體並沒有什麼好處，所以想吃酸菜不妨按照以上的方法在家試一試哦！這樣吃起來也會更加健康。
