冬天來一碗水煮牛肉，巴適滴很！
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具體操作如下 ▼
嗞啦一聲，熱油澆上去的瞬間，整個湯麵就變得紅亮起來，辣椒段和花椒的香味迅速蔓延，好像裡面不管藏著什麼東西，光是這顏色看起來都會讓人食慾大增。
如果我偷偷告訴你，裡面還藏著肉....
還有....脆爽可口的蔬菜呢.....
那你和水煮牛肉的故事就開始了！
作為川菜，水煮牛肉的辣是溫柔的。它不會讓你辣得哈氣跳腳，講究的是：香 辣 鮮 香。軟嫩Q彈的牛肉咬一口，還帶著鮮香的湯汁，微微的鮮辣讓你根本停不下來。
不管你愛不愛吃辣，都能被它勾了去，還一定會要上一碗白米飯。
這道看似簡單的料理，但...要自己在家做，某A的後台留言就炸開了鍋，簡直比淋熱油的時候還激烈：牛肉煮著煮著就老了...根本不入味啊...淋油的油溫多少才合適啊...
.........
別急！我們專門請來了本甄精品川菜的陳大廚拯救你，做了20多年的自貢菜。跟他學，准沒錯！
來一碗水煮牛肉，巴適滴很！
食材準備
郫縣豆瓣醬 辣椒粉 花椒粉
青紅花椒 辣椒段 高湯 姜蒜
牛肉（0.7斤） 蔬菜
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
01
-處理牛肉-
牛肉入味軟嫩的秘訣①：
逆著肉的紋理切
約1mm的厚度，切斷肉的筋絡，在家我們可以切的稍厚一些。
正確示範▼
接下來，就可以準備漿牛肉了....
加入半茶匙鹽和雞精，1/4個蛋清，1茶匙的料酒，2茶匙生粉，腌制5分鐘就可以啦！
02
-製作輔料-
輔料的選擇也是很有講究的：
綠葉菜容易吸油，煮的時間久了還會發黃，一般我們挑軟脆有口感的蔬菜就可以了~
萵筍就是個不錯的選擇！焯水至斷生撈出待用。
叮！前方高能預警，請準備...
要開始煮牛肉了！
03
-水煮牛肉-
牛肉入味軟嫩的秘訣②：炒料
敲黑板！！炒料的順序一定不能亂：
郫縣豆瓣醬 → 姜蒜 → 辣椒面
熱鍋冷油，開中火，2茶匙郫縣豆瓣醬、半茶匙的姜和蒜和1茶匙辣椒面翻炒均勻。再倒入半斤高湯，半茶匙的鹽和糖進行調味。
萬事俱備只欠...牛肉...
牛肉進鍋煮2分鐘！
牛肉入味軟嫩的秘訣③：勾芡
加入半茶匙的水澱粉
叮！下鍋後不要用力攪動，
牛肉上有澱粉依附，要輕輕劃散！
04
-出鍋-
牛肉入味軟嫩的秘訣⑤：淋油！
萵筍墊底，倒上牛肉，在表面鋪滿辣椒段，等油燒到七八成的時候就可以淋面了。拿根筷子插進去，周圍有密集氣泡的程度就可以了~
根據個人的口味，愛吃辣的可以多放些，嗞啦嗞啦的聲音一出來，就已經開始刺激味蕾了...
辣椒被熱油一激，辣椒的香味開始擴散，萵筍和牛肉在底部吸足了香味，Q彈嫩滑的牛肉根本不用過多的咀嚼再配上脆爽的萵筍......一口怎麼過癮！
天冷了，
真的不想來一份水煮牛肉嘛...
巴適滴很！
感謝：本甄精品川菜
地址：湖濱路150號湖濱道購物中心3樓
