炒肉菜時，別只會加料酒！下油鍋前放點「它」，肉質鮮嫩還不粘鍋

現在我們的生活水平提高了，基本上家家戶戶的飯桌上都是少不了一個可口有美味的葷菜的，都是葷素搭配營養才會均衡，所以現在的很多人都已經成為了「無肉不歡」的吃貨一族，雖然說肉菜的味道更加好，營養還能全面，但是肉菜相比起蔬菜來說，在製作上面會更加的複雜一些。其中最重要的一步就是，如何讓我們的肉炒出來之後既保持住肉的鮮美，還不會粘鍋呢？那就需要我們學會在下油鍋之前，先將肉切腌制，在腌制肉時，我們不要只會放料酒，下油鍋前放點「它」，肉質鮮嫩還不粘鍋。

腌肉時加生粉

很多時候我們做肉菜的時都不是將肉單獨炒的，而是會加一些蔬菜搭配在一起烹飪，這時候我們都會先將肉片炒到半熟的狀態後，再倒入蔬菜一起炒熟。但很多情況下因為控制不好時間以及火候的原因，我們的炒出來的肉就會變得很老，吃上去的口感也會變得柴柴的。當遇到這樣的情況，我們就可以在腌制肉的時候，加入一些生粉，特別是豬肉，只要火候一大就變老，而因為有了生粉覆蓋在表面，肉中的水分就不容易流失，反而口感會更好哦！

加生抽和耗油

像是有些時候，我們炒出來的肉都是一種白白的顏色，看起來一點食慾都沒有，而且肉也沒有怎麼入味。這時候我們在腌制的時候就可以加入一些生抽和耗油了，不要覺得生抽和耗油只有調味的作用，它們的用處其實還有很多，像是肉片腌制時給它們上色，入味還有去腥味，都可以做到的。而且這樣的肉炒出來，味道更佳的爽滑鮮美，還更有色澤感哦。

加雞蛋清

像是我們在做其他的一些肉食菜肴的時候，如果想要保持口感鮮嫩多汁，我們也可以在腌制肉片的時候，塗抹上一些雞蛋清，這也是讓我們的肉更加鮮美的一種方法。但是要注意的是，雞蛋清不能加的太多，否則就會影響到整個菜的完整性。

上面的方法都是能讓我們的葷菜肉菜炒出來更加鮮美的，但是我們還是需要注意一點，炒肉時我們一定需要記得熱鍋下油，鍋燒熱了放油，炒肉出來的肉片才不會粘鍋哦！炒肉菜時，別只會加料酒！下油鍋前放點「它」，肉質鮮嫩還不粘鍋。

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