吃堅果就等於「喝油」，減肥期間不能吃！嚇唬誰呢？
前兩天剛剛有一個客戶，來我這定製瘦身服務。在我給她梳理好飲食建議以後，她確實覺得以前的飲食存在很大的問題，對給予她的瘦身干預飲食建議也是很認同。就是提出了一個疑問：「老師，我在減肥，您確定我還能吃堅果嗎？」
「當然能！」
「可是您看這堅果油多大，都能榨油，什麼花生油、核桃油、葵花子油啥的，不都是堅果榨出來的嗎？我以前都不敢吃堅果，吃堅果不就等於「喝油」嗎？」
還別說，其實有這樣想法的人還真不少。因為有一大類的堅果確實是可以作為油料物去榨油，但是油在營養上絕對是「青出於藍，這次沒勝於藍」！而在減肥期間會吃，吃對了堅果，好處可是大大的！
讓人長胖的飲食是整體熱量超標，啥吃多了都容易誘發肥胖！
從飲食的結構上使人發胖的原因就是整體的熱量超標。大部分的堅果可以作為油料物，確實含油量不低。這也是堅果吃著很香的原因。如果大量的攝入堅果確實有發胖的風險。當然這個道理也適用於其它的食物，啥食物玩命吃都會有引起肥胖的風險。
堅果雖然含油量高，但要整體看堅果，營養非常高，哪能和「喝油」相提並論！
大部分堅果雖然油脂含量高，但是堅果除了油脂之外還是含有很多其它的營養物質，比如還富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素如維生素E、維生素B族等、多種礦物質如鋅、鈣、鎂等、膳食纖維還有非常熱門的抗氧化能力極強的植物活性物質。這些都是人體需要的非常寶貝的營養物質。
而植物油中含有的主要的成分就是脂肪，其它堅果里的營養物質，幾乎就和我們說再見了。所以這兩種物質在一起相比的話，根本不在一個營養級別上。
堅果營養高，健康吃，控制好量是關鍵！
要想很好的利用堅果中的營養為我們身體所用，又不讓吃堅果給身體帶來發胖的風險，最關鍵的事就是控制好量。每天吃上一小把，吃的時間選擇在上午加餐或者下午加餐，不僅對控制體重有利，而且對健康也是大有裨益。
從預防慢性病的角度來說，大量的研究表明，每天攝入少量的堅果，有利於降低心血管疾病的發病風險。所以吃堅果，要堅持，養成好的習慣，每天吃上一小把，換著不同品類去吃，不要一次性吃很多，也不要好久都想不起來吃。
健康吃堅果除了控制好量之外，另一個非常關鍵的健康因素，就是要會挑選。
首先要挑選原味的、閉口的（開心果除外）。堅果本身的油脂含量高，容易氧化變質，油脂容易酸敗。原味的堅果，不會被香精等食品添加劑掩蓋變質後產生的哈喇味，很容易識別出來。此外很多堅果在加工過程中會加入了額外的糖、鹽，這樣反而增加了危害健康的因素。
其次是要選擇新鮮的或者輕微烘培的堅果，盡量不要選擇油炸的堅果（油炸後熱量更高）。不新鮮的堅果容易產生有毒物質黃曲霉毒素，聽說這玩意比砒霜還厲害！這可不是嚇唬人，所以萬一吃到不新鮮的有怪味的堅果一定要吐出來後再漱漱口。
好了，堅果的事就說到這，記住健康吃堅果，不能與「喝油」劃等號。控制好量，學會挑選，一起健康吃堅果，哪怕是減肥階段一樣可以開森的吃。
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