甜玉米、糯玉米，有哪些不同？

玉米是絕大多數人都喜愛的食物。不僅味道香甜，營養也很豐富，小孩子喜歡，大人也喜歡。

玉米的種類有很多種，我們日常吃的有甜玉米、糯玉米等，有人愛吃黏黏的的糯玉米，有人愛吃香甜的甜玉米。但你知道它們的營養有什麼不同嗎？

玉米有哪些營養價值？

玉米含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。

最新研究指出，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。有專家認為：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性。

玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，並減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

玉米中所含木質素，可使人體內的 「 巨噬細胞 」 的活力提高2-3 倍，從而抑制癌瘤的發生；玉米中還含大量的礦物質，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。並且專家稱玉米糠可使二硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。

甜玉米糖分含量高

甜玉米又稱蔬菜玉米，既可以煮熟後直接食用，又可以製成各種風味的罐頭、加工食品和冷凍食品。

甜玉米之所以吃起來比較甜，是因為它含有更多的水溶性糖。其子粒含糖量還因不同時期而變化，在適宜採收期內，蔗糖含量是普通玉米的2-10倍。

由於遺傳因素不同，甜玉米又可分為普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米3類。

普通玉米的糖含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達到6%，超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

糯玉米富含維生素

糯玉米又稱粘玉米，糯玉米的蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素。

糯玉米澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎全由支鏈澱粉組成。

糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米製做糕點的習慣。由於糯玉米食用消化率高，所以用於飼料可以提高飼養效率。

需要注意的是，由於支鏈澱粉糖含量非常高，所以是不適合糖尿病患者食用的。

（全文完）

來源：互動百科

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