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冬至葯膳食療養生

導讀

冬至」俗稱「冬節」「長至節」「亞歲」等。早在二千五百多年前的春秋時期,中國就已經用土圭觀測太陽測定出了冬至,它是二十四節氣中最早被確定的節氣之一。《月令七十二候集解》:「冬至,十一月中,終藏之氣至此而極也。」

冬至養生:一要「冬至進補」,二要「宜食堅果」

一是「冬至進補」,此時在飲食方面宜多樣化,注意谷、肉、果、菜的合理搭配,辨證施補,缺什麼補什麼,飲食宜清淡,不宜過食辛辣燥熱、肥膩食物。二是「宜食堅果」,因為堅果性質偏溫熱,在其他季節吃容易上火,而冬至時天氣較冷,多數人吃後不存在這個弊端。堅果大多有補腎益精、強體禦寒的作用,而冬季對應的是腎臟,因此冬季進補適當多吃堅果,對身體很有好處

冬至適宜飲食

冬至食俗:冬至吃餃子與祛寒嬌耳湯

冬至時各地都有不同的飲食風俗,如北方地區有冬至吃餃子、吃餛飩的習俗,南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣,有的地區還有冬至吃羊肉、吃狗肉的傳統。冬至經過數千年的發展,形成了獨特的節令飲食文化,其中「吃餃子」成為多數中國人冬至的風俗

民間有「十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃」的習俗,這是源於紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的習俗。

張仲景是東漢時期南陽人,他著有臨床醫學巨著《傷寒雜病論》,一向被醫學界奉為「醫聖」,祛寒嬌耳湯就是由其發明而被歷代奉為經典的葯膳。東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,於大堂行醫,後毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病。

其返鄉之時,正是冬季,他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了,便讓弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍「葯」為百姓治凍瘡。他把羊肉和一些祛寒藥材放在鍋里熬煮,然後將羊肉、藥物撈出來切碎,用面片包出耳朵樣的「嬌耳」,煮熟後分給前來求葯的人,每人兩隻「嬌耳」、一大碗肉湯。

人們吃了「嬌耳」,喝了「祛寒湯」,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵漸漸治好了。後人學著「嬌耳」的樣子,包成食物,也叫「餃子」或「扁食」。冬至吃餃子,是民間不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩流傳下來的習俗。

[冬至養生]

代表葯膳食療方

冬至養生代表葯膳食療

參歸羊肉湯

材料

羊肉 150g,党參、枸杞子各 15g,當歸、生薑各 10g,大棗 10 枚。精鹽適量。

做法

羊肉洗凈,斬成小塊。其餘用料洗凈,生薑拍爛,備用。全部用料放入鍋內,加適量水,小火煮 2 小時,加精鹽調味即成。吃肉喝湯。

專家點評:党參味甘、性平,入脾、肺經,具有益氣、生津、養血之功效,主治脾胃虛弱、氣血不足、津傷諸證,如體倦乏力、食欲不振、大便泄瀉、頭暈面黃、口乾口渴等。現代研究發現党參含有皂苷、生物鹼、活性多糖、多種維生素和微量元素等,對神經系統有興奮作用,能增強機體抵抗力,具有調節胃腸運動等作用。

當歸味甘微辛、性溫,入肝、心、脾經,具有補血活血、調經止痛、潤腸通便等功效,用於血虛所致頭昏目眩、心悸健忘、面色萎黃,血虛血瘀導致月經不調、經閉痛經、崩漏下血、腹部冷痛、風濕痹痛、跌扑損傷,以及血虛腸燥引起便秘等病證的治療。現代研究發現當歸能顯著促進機體造血功能,升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量,確為補血要葯,是中醫治療血虛的重要藥物。

本方以党參、當歸益氣養血,羊肉溫中益氣、健脾養胃為主,合入補肝益腎、益精養血的枸杞子,昇陽散寒、暖胃止痛的生薑,以及健脾益胃、補氣養血的大棗組成。具有健脾養胃和中、溫中益氣止痛等功效。適用於普通人群冬至或冬季進補,可使氣血充沛、脾胃強健、身體康健。同時也適用於脾胃虛寒、氣血不足所致身疲乏力、頭暈目眩、畏寒肢冷、面色萎黃或青白、胃脘腹部冷痛、食欲不振、大便稀軟,以及婦女產後血虛感寒致使惡露不下、腹脹腹痛,男子寒疝腹痛、畏寒肢冷等病證的調治。

溫中和胃、益氣健脾

六味牛肉飯

材料

牛後腿肉 500g,粳米 500g,高良姜、蓽茇、胡椒、草果、砂仁、陳皮各 3g。生薑、黃酒、精鹽、味精各適量。

專家點評:本方具有溫中和胃、益氣健脾、行氣止痛的作用。適用於年老體弱或兒童冬季或冬至前後感寒,出現脘腹脹滿或冷痛、食欲不振、納食減少、大便泄瀉或完谷不化等不適的調補。也適用於慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性腸炎、消化不良性腹瀉等病,中醫辨證屬於脾胃虛寒、氣機阻滯,表現胃脘痞滿、腹部脹滿、脘腹疼痛、食欲不振、納食不消、大便稀軟、大便泄瀉,遇寒加重、多食複發,伴見神疲乏力、形體消瘦、畏寒肢冷等病證的輔助治療。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

本書正是從二十四節氣入手,不僅詳細介紹二十四節氣相關知識,更是按照不同節氣分門別類,精選葯膳食療養生方,詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食,不時不食」的飲食習慣,利用天時規律使養生事倍功半,提高我們的健康水平,領會中醫「天人合一」的哲學精髓。

版權聲明


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