人們在魏晉時期飲食中主要的蔬菜是哪幾種？

有糧食，自然離不開蔬菜。魏晉南北朝時期，人們已擁有嫻熟的蔬菜栽培經驗。翻看《齊民要術》中的記載，被人們採用人工栽培方法種植的蔬菜達三十多種。

《齊民要術》

倘若走進魏晉南北朝人的生活，與他們相聚一桌共餐，會發現如今人們餐桌上常見的蔬菜，時人的餐桌上樣樣不缺。有葵、韭菜、茄子、蔓菁，有芋頭、菜瓜、芹菜，有胡瓜、蘑菇、芸苔，還有冬瓜、竹筍、蘭香、藕，這些菜如今的人們看起來也很熟悉。

我國古代，葵（冬寒菜）被譽為「百菜之首」。這種蔬菜在古代佔據重要地位，它甘滑的口感，使之成為魏晉南北朝人生活中的「當家菜」。擁有玲瓏心思的魏晉南北朝人，不僅食葵，還運用成熟的栽種技術將種葵拔高至園藝水準。

對一種普遍食用的蔬菜也如此花費心思，可見這一時期普通家庭的生活也頗有情調，並非只有貴族名士才具有欣賞的能力。俗話說「巧婦難為無米之炊」，正因為當時的烹飪原料豐富，當時的「巧婦」們才有施展廚藝的可能。

芋（芋頭、毛芋），在魏晉南北朝人眼中並未將它納入蔬菜。由於芋在救災中發揮的特殊作用，魏晉南北朝時期，人們將芋視作糧食。「按芋可以救饑饉，度凶年」。魏晉南北朝人對芋的信任度極高，將其分為十七個品種，並深諳其特點與品質。當時的人們，已熟練掌握辨別芋優劣的方法。

煨烤、蒸煮、做菜，時人對芋的吃法也多樣。「菹芋」「芋子酸臛」是人們桌上由芋製作的菜品。

在魏晉南北朝時期，有一種蔬菜具有雙重身份——韭菜，它既是人們飲食生活中的主菜，又是調味品。「於水上微煮韭子」，據《齊民要術·種韭》記載，人們已懂得通過韭菜生芽來判斷種子優劣的方法。不只如此，人們還對種植韭菜的播種、管理、整地等均有詳細記錄。

另外還有一種其全身皆可食用、深受當時人喜愛的蔬菜——蔓菁。現今已將它稱作「大頭菜」。它全身是寶，毫無廢棄之處，使之種植較為普遍且產量較高，在當時佔據蔬菜類的重要位置。

在這一時期，茄子和蘿蔔也有種植。茄子是一種外傳蔬菜，在魏晉南北朝時期已傳播至各地種植。相較於茄子，蘿蔔種植範圍並不廣。「秋中賣銀，十畝得錢一萬」。據《齊民要術》記載，這一時期種植蘿蔔收入可觀，可視作經濟作物。蘿蔔當時被喚作「蘆菔」，但種植範圍有限，未形成當家品種。

有詩云：「朝耕草茫茫，暮耕水潏潏。朝耕及露下，暮耕連月出」。自種蔬菜已成為當時百姓的習慣。農村和城市都在開闢菜園，居民們種上各自喜歡的蔬菜，節約錢不說，還挺新鮮。甚至，還可視作一道亮麗園藝風景。放眼望去，在青山綠水間、在亭台樓閣一隅，一片綠油油的蔬菜迎風搖曳，述說著魏晉南北朝人的勤勞與情懷。

與生活密切相關的烹飪原料，不只滿足人們的口福，還激發起不少思緒與情懷。

西晉時期的秋日，洛陽街頭秋風陣陣。乍起的陣陣秋風，勾起一位才華橫溢之人的詩意與思鄉情懷，此人便是西晉文學家張翰。異鄉洛陽這平常的秋風，令他想起家鄉的菰菜、蒓羹、鱸魚膾。這一刻，張翰百感交集，揮筆寫下著名的《思吳江歌》。

研究張翰的著作

「秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。」滿腔赤誠的「蒓鱸之思」，讓張翰辭官返鄉，為中國詩學創造出一個新的典故。

總體看，這一時期居住在城市的人，仍舊主要靠在市場購買蔬菜滿足生活需求。有需求自然便有供給，和如今類似，當時同樣有以種植販賣蔬菜為職業的農戶。

南朝時，博通經史、謙遜有禮的范元琰，因家貧靠種植蔬菜為生。范元琰種植的蔬菜，惹來盜賊光顧。可是，范元琰卻能以自己高潔的品性，包容理解的姿態，讓「盜者大慚」，一時「一鄉無復竊」。

范元琰

販賣蔬菜業在魏晉南北朝時期呈興盛態勢，已形成產業鏈與分工。在《齊民要術》中也記載著當時販賣蔬菜的情況，涉及販賣經驗、產量、價格等。那時的人們，已領悟到交通便捷的重要性。為便於販賣、運輸，以種植蔬菜為生的農戶們，通常將菜園開闢於靠近城市的地方。

一言：《歷史的風尚·魏晉南北朝》

編輯：浙江大學中國近現代史所研究生 蕭宸軒

季我努學社青年會會員

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