沖泡高山白茶，最妥帖，最善解「茶」意的方式，還是快出水！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天下武功，唯快不破。
在白茶沖泡處，「快」仍舊是金科玉律，可奉為沖泡寶典。
在沖泡時，一款優質的高山白茶泡不出「鮮、香、淳、爽」的特色，多數是出水慢的因素。
出水慢，何以影響茶湯滋味？
出水慢，茶與水接觸時間長。在這個相對比較長時間的接觸里，白茶中的茶多酚、咖啡鹼釋放多，當這兩種物質在水中的含量超出我們味蕾可承受範圍時，我們便會覺得湯水苦、澀，不清爽，滋味一般般。
這裡情況下，苦與澀成了湯水的主要滋味，甚至會將茶湯原有的鮮香和清甜感掩蓋，給人造成茶不好喝的錯覺，從而左右我們對一款茶中肯的判斷。若是殘忍些，直接給了「劣質茶」的名號，蓋棺定論。
於白茶而言，這是天大的冤屈！
體會一款高山白茶的純正滋味，請學會快出水。
常有茶友留言，要如何做到快出水？
其實要學會快出水，並不難，掌握三個細節即可。
《2》
快出水，盡最大可能爭取時間。
一起回顧沖泡過程，看看哪些環節影響了出湯速度。
以常用的110毫升白瓷蓋碗沖泡為例。
使用蓋碗沖泡，大致需要經歷以下步驟。
第一步：燙壺溫杯
目的是為了將茶海清洗乾淨，避免異味影響。
第二步：投茶
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。
第三步：注水
水燒至沸騰狀態，注入沸水。
第四步：蓋上蓋子出湯
到了第四個步驟，才涉及到出湯問題。我們將出湯的整個步驟拆解細分，看哪個環節影響了出湯速度。
出湯前，我們是要往蓋碗里注水。注水後，要放下茶壺，再蓋上蓋子，倒出茶湯。整個茶壺放下的過程，也會影響沖泡。
比如，燒水壺因場地的問題，只能放在右手邊燒開，注水時便要用右手，平時我們沖泡時又習慣右手出湯。那在這個時候，我們就只能將燒水壺放下，然後再用右手蓋上蓋子，倒出茶湯。那麼，在這個放燒水壺的過程，就要耽擱兩秒鐘。
且有的朋友在注水時，又習慣了左手拿著蓋子，等著水倒滿後，馬上蓋上蓋子，放下水壺，然後用右手調整好蓋子的開口，再出湯。這個過程里，前後至少耽擱五秒，再加上出湯時間，整個出湯時間至少需要十秒。在這十秒里，茶與水的接觸時間長，物質釋放多，易影響口感。
茶友們就納悶了：我該怎麼做，才能讓實現快出水，我已經盡最大的努力加快出水了，但就是沒辦法做到快出水。
此時，村姑陳有兩個建議給大家。
《3》
快出水，唯手熟爾。
為什麼出水速度慢？
一是沖泡次數少，尚且不熟練。
二是沖泡方式不當，錯過最佳出水時間。
對症下藥，在沖泡方式上要多多調整。
第一，勤加練習沖泡。
書讀百遍其義自見，更何況是沖泡呢。茶泡上千次，百次，出湯動作反覆練習，自然可以做到一氣呵成。
第二，注意細節。
首先我們要做的，是讓沖泡變得順手。
如，你您若是平時習慣用右手出湯，為了實現快出水，可以用左手注水。這樣左右開弓，不影響出湯速度。甚至於為了實現快出水，左手拿的水壺，可以等出湯後再放下。
其次，蓋子不必著急馬上蓋上。
若是您覺得水壺一直拿在左手上，十分不便，且又不美觀，要先將水壺放下後再出水。這樣做，也可以。此時，同樣要注意細節。我們等到水壺放下後，再蓋上蓋子。
其三，蓋碗的開口要大。
快出水最理想的方式，是瀑布狀出水。這樣能夠實現5秒出湯，完美實現快出水。
最後，蓋上蓋子快准狠。
蓋上蓋子，最好一步到位，不要反覆調整位置，這樣也會花費較長的時間。
平時我們沖泡時，可記住蓋子開口位置，一步做到位。
按照這些細節來，就能實現快出水。
《4》
快出水，到底有什麼重要的？
也有的茶友問：「快出水，到底有什麼重要的？泡茶哪有這麼多講究。」
真別說，泡茶就是講究，不能將就。
喝茶，是牛飲解渴，還是仔細品味，差別還不止一點點。
若是牛嚼牡丹式的喝茶方法，倒真的不必在乎這些細緻的沖泡法，準備一大壺，往裡頭投進茶葉，沸水一衝，等茶水涼一些後喝茶，完事兒。
但，若是喝茶成了品茶，那便講究得多。
三口為品，小口細啜才是品茶的正確方式。
品茶，此刻就體現出快出水的種種好處。
快出水，能讓茶變得耐泡。一衝一衝地喝著，一泡茶喝半小時到四十分鐘，毫無壓力。
快出水，可讓茶葉中的物質一層一層釋放，我們體會到的茶湯，是有層次變化的。第一衝的鮮爽，第二沖的鮮甜，第三沖的淳爽，杯蓋上的花香層次分明，如蘭似桂。
快出水，還不會讓茶湯過於苦澀。若是茶水接觸時間太長，茶葉物質釋放太多，品出來的茶水滋味太濃，倒與品茶的初衷相違背。
《5》
白茶沖泡，是一直快出水嗎？
當然不是！
快出水，也是有針對性，並非從一而終都是快出水。
根據沖泡規律，新白茶在前五-六衝都保持快出水的狀態，之後適當坐杯。老白茶前五沖快出水，第六衝開始適當坐杯。
快出水的性質，與白茶加工工藝密切關聯。
白茶的製作工藝，天然而純粹，經過自然萎凋與乾燥而成。所謂的萎凋，就是白茶葉片脫水的過程，在這個過程中，茶青從油嫩飽滿的狀態，逐漸變得乾癟、乾燥。
整個過程里，只有自然的力量參與白茶的加工過程，沒有過多的人為因素干擾。故而白茶中的內在物質，留存度最大。
物質能量充足狀態下，只要稍微受沸水刺激，可釋放滋味。
快出水之下，茶葉中的物質一層一層地被沖刷而出，像物質活躍的新白茶，一直到第五沖都可以保持茶湯滋味豐富的特點。從第六衝開始，坐杯五秒、十秒的方式沖泡。
若是從第一衝到第十沖都快出水，未免會導致茶湯的味道太淡，沒有過多的味道。
《6》
品茶，處處是學問。單是簡單的出水，能演繹出完全不同的茶湯風味，讓同一款茶擁有截然相反的兩種個性。
根據多年的沖泡經驗，對於一款我們不熟悉的茶，先用快出水的方式，最靠譜。
快出水下，茶葉中的物質釋放不會太多，避免茶多酚、咖啡鹼不受控制地釋放，干擾了喝茶。
沖泡高山白茶，最妥帖，最善解「茶」意的方式，還是快出水。
要實現「快出水」三個字也不難。
一是協調好左手注水、右手出水。二是快速、簡單、直接地調整好蓋子開口。三是讓蓋碗保持開口大的狀態，方便瀑布狀出水。
快出水，是好白茶的解語花。
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