升級版的風味茄子：醬香微甜，開胃又下飯

選用長茄做主料，口感比圓茄更為細嫩。裹糊炸後酥脆適口，在淡淡麻椒味的基礎上又撒入蛋卷酥來豐富口感。成菜醬香微甜，開胃又下飯～

升級版的風味茄子

圖文 |英英菜譜

長茄

1個

蔥段

5克

蒜片

5克

蛋酥卷

適量

青花椒

5克

干辣椒段

3克

糖

40克

薄鹽醬油

20克

麵粉

60克

澱粉

40克

蛋清

1個

1. 備食材。

2. 茄子去皮，切成條，蛋酥卷捏碎，用水將麵粉、澱粉和蛋清攪成糊狀。

3. 茄條掛糊入七成熱的油鍋炸制。

4. 用筷子將茄條翻身。

5. 炸至表皮酥脆呈金黃色撈出控油。

6. 另起一鍋，入油燒熱，下蒜片、蔥段、干紅辣椒、青花椒煸香後放糖。

7. 烹入薄鹽醬油。

8. 中小火燒至粘稠。

9. 將茄條放入鍋中翻炒幾下，關火。

10. 將茄條整齊碼放在盤中（動作要快），撒少許蛋酥卷再將步驟6的料頭擺入即可。

小竅門：

澱粉糊要稍微稠些，這樣在過油時能保護茄條內的水分。

~~ By 英英菜譜 ~~

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