大廚教你做一道硬菜毛血旺，川味十足，味濃味厚，鮮香麻辣！
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「毛血旺」這道菜起源於重慶，如今是很多人慾罷不能的一道川菜，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來非常開胃和促進食慾。
毛血旺雖然好吃，但是做起來卻非常難，究其原因，一是做法不正宗，步驟不對；二是食材受限，食材和調料無法烹飪出毛血旺的準備味道，甚至很多地方買不到毛肚這些食材。
今天就來分享一道「家常毛血旺」的製作方法，食材非常好買，保證你在家就能做出麻辣鮮香的川味毛血旺。
今天所需材料有：蔥姜蒜、花椒、干辣椒、豬血、火鍋底料、牛百葉、豆芽、瘦肉、火腿等。當然了還可以加海參 、毛肚、鱔魚肉、 黃喉片、午餐肉片，這個根據大家的實際情況自行準備。
具體步驟：
1：先將火腿、豬血切片。然後將瘦肉切片，並且肉片中放入鹽、料酒、生抽、澱粉，攪拌均勻後腌制一會。想要肉片滑嫩，腌制是關鍵，現將肉片抓至粘手，之後再分次少量放入清水，用水抓搓，直至水分被肉片完全吸收為止。最後再放入蛋清或澱粉，抓勻後腌制一會，這樣做出的肉片相當嫩滑。
2： 牛百葉先將大片的葉子剪下來，然後將剩下部位切成梳子片 。
3： 炒鍋倒入油，放入豆芽煸炒，豆芽煸炒變軟之後倒入開水， 豆芽煮熟後撈出，炒過的豆芽比直接水焯的要好吃一點。這個不要偷懶哦。
4： 撈出豆芽後，在水中倒入料酒去腥，然後倒入豬血和火腿，煮至全熟後撈出。現在毛血旺的做法有放鴨血，也有放豬血的，大家根據喜好來定。
5： 接著倒入牛百葉，水開之後立刻撈出，因為毛肚、牛百葉都非常容易熟，不能煮的太久。
6： 炒鍋再次倒入油，下蔥姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味 ，然後再放入火鍋底料和一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油 。
7：之後倒入開水和一大碗排骨湯，排骨湯主要是豐富湯汁的口感和鮮味。然後放入鹽，白糖，十三香，料酒，生抽，香醋調味。 然後蓋蓋燉煮5分鐘以上，把調料味道煮出來。時間越長味道越濃厚 。
8： 5分鐘以後揭蓋，撈出所有的調料 。下豬血、火腿，煮至水開撈出。 再下入瘦肉片，煮熟後撈出 。 最後下牛百葉，水開後立馬撈出。
9：最後將鍋里的湯汁倒入湯盤中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒、藤椒，潑上熱油，美味即成
按照這個方法，你在家就能做一鍋麻辣開胃的毛血旺了。
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