在油鍋里用大蒜熗鍋，會產生致癌物嗎？真正致癌的食物，是這2種

不管南方的廚師還是北方的廚師，做肉類食物的時候，牛羊肉、豬肉還是羊肉，都有一個放大蒜去腥的步驟。通常會現在油鍋里放一些拍碎的大蒜，翻炒出蒜香味道，這個步驟被稱為熗鍋。

對於這個很多人操作了一輩子的炒菜步驟，最近突然有人說這樣炒大蒜會致癌，搞的很多老人炒菜都不知道該怎麼做了。

今天就跟大家聊聊：炒菜時在油鍋里用大蒜熗鍋，到底不會很產生致癌物，已經真正會致癌的食物有哪些。

我們先來找找這種說法的源頭，有所謂的專家在美食節目中說，大蒜在熗鍋時會產生致癌物質丙烯醯胺，在節目現場製作的兩道菜蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦，確實都含有一定量的丙烯醯胺。

對於這種說法，中國農業大學食品系副教授范志紅老師，曾經公開闢謠說：大蒜熗鍋過程中產生丙烯醯胺是疑似致癌物，接觸到這種物質並不意味著就會一定得癌症。

癌症的發生於和致癌物接觸的計量多少、生活習慣、所處的生活環境、個人身體狀況等等很多因素有關。不能單一的說用大蒜熗鍋，就成了癌症的源頭。

況且在很多食物中都有丙烯醯胺的存在，炸薯條、薯片里也同樣存在丙烯醯胺，它在動物實驗中發現存在致癌性，但並沒有在人體中得到證實，所以大家其實也無需多慮。

當然用大蒜熗鍋對一些營養物質確實有破壞，大蒜里的蒜氨酸會在高溫下被破壞，油溫越高下降的越快。因此用來熗鍋後，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。

那麼身邊真正會增加癌症發病率的食物有哪些呢？

1、鹹魚真的會致癌：廣東類型鹹魚很可能是導致鼻咽癌的原因之一，鹹魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。

2、發霉穀物：發霉食物中往往存在黃曲霉毒素，這是黴菌類型的一種，同樣也是1類的致癌物，有明確的致癌成分，同時也是誘發肝癌的危險因素之一。

各位朋友，你覺得用大蒜熗鍋會致癌嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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