野山椒炒牛肉，加入了辣感強勁的野山椒，牛肉鮮香美味，非常下飯

野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道會很膻，一些不喜歡膻味的朋友就會很抵觸牛肉，這道菜加入了辣感十分強勁的山辣椒，就是希望藉助辣味掩蓋膻味，如此一來牛肉的獨特口感就不會被膻味搶了風頭，吃起來恰到好處。這道菜中的牛肉並沒有做的特別的軟爛，而是保留了一定的嚼勁，這樣的口感也和辣味呼應營造出有口腔刺激感的菜肴滋味。

野山椒炒牛肉

野山椒炒牛肉的做法：

1、食材準備：牛肉500克，野山椒一瓶，蛋清1個，蔥姜蒜適量，香菜1把，油，醬油米酒或料酒，蚝油，鹽，糖，生粉；牛肉切絲；用蛋清、食用油、醬油、蚝油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右。

食材準備

放入腌料抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右

2、蔥姜切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一個小碗中，小紅椒切圈。

改刀

小紅椒切圈

3、 熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒； 一變白就盛出來，保持牛肉的嫩度。

熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒

牛肉絲炒至變白

盛出

4、重新起鍋，熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和野山椒丁；香味出來以後把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油，紅椒圈翻炒片刻；把香菜末加入繼續翻炒片刻；在野山椒水裡面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水澱粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。

爆香蔥姜蒜和野山椒丁

把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中

把香菜末加入繼續翻炒片刻

倒入水澱粉

翻炒均勻

5、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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