3 個碩士辭職賣餛飩，日售 20 萬碗，年入 15 億

一個公務員，

一個大學老師，

一個國企經理，

上演了又一個 " 中國合伙人 " 的創富記。

從左至右：左兵、翁聯輝、張彪

一、餛飩碩士下海路

優秀的合伙人是一筆終身財富，我們先讓時間回到 1999 年。

一次會後，安徽貴池縣觀前稅務局科員左兵 " 炒 " 了縣委魷魚，這在當地引起了不小轟動，因為他是縣裡第一個辭職的公務員。

左兵瘦瘦的個兒，如果按部就班地過下去，他會分到一套房子和一輛摩托車，但他留下一句 " 我不要那種一眼望得到頭的生活 " 後，拂袖而去。

在左兵辭職的同年，華東師範大學金融碩士翁聯輝也辭掉了大學老師的工作。他還有另一個身份——羅森便利店店長，他覺得與其加盟別人，不如自己創業，讓別人加盟你。

就在這個時候，當地一家國企分公司經理張彪失業了。經濟體制改革大潮來臨，飯碗說沒就沒。

中國有句俗話叫 " 無巧不成書 "，用來形容他們三個人恰如其分。

他們同為小學同學，一次偶然的機會，他們在上海聚到了一起。因為各有所長，於是他們決定合夥創業，開一家餛飩鋪。

說干就干，他們馬上去工商局領到了上海市第一家個體戶證書，證書編號 001。

二、以史為鑒創穩定

三個無業碩士籌了 4 萬塊錢，每人出資 1.33 萬，各占 33.3% 股份，第一家 " 吉祥餛飩 " 鋪就在上海人民路開張了。

剛踏入餐飲業沒經驗，他們開始了天天吃餛飩的生活，稱之為市場調研。很快，他們吃遍了上海的大飯店小飯館，並且還打包一份回去拆開來研究。

做小吃生意的辛苦是常人難以體會的。" 每天凌晨三點就要起床了，去菜場批發芹菜、薺菜，討價還價，回來三個人一起拌餡、開電瓶車送外賣，晚上就睡在店裡的閣樓上。"

三個人學歷高，眼界自然不低。當過公務員的左兵喜歡讀史，每次看《太平天國》，就對裡面兄弟反目，禍起蕭牆的歷史扼腕嘆息。

他拉著張彪和翁聯輝結合自身情況探討歷史，最後總結出一套協定：

1. 所有的決定 2: 1 才能通過，當然，3: 0 更好；

2. 所有的決定必須當場表達，不能說回去再考慮，三人的老婆不能 " 參政 "；

3. 三人中如有直系親屬進入公司工作，必須告知另外兩人並且徵得同意；

4. 手機費、汽油費等所有私人費用一律不能報銷；

5. 不管誰做老大，另外兩人必須要支持他。

這套協定保證了吉祥餛飩的穩定發展，避免了分歧得不到解決的情況，那麼多年過去了，一直沿用至今。

三、用簡單打造核心競爭力

成立 19 年，吉祥餛飩幾度經歷市場環境惡化，門店虧損嚴重，生死懸於一線。但它頑強地生存了下來。

這一切源於兩個字：簡單。最簡單的品類，最小的開店成本，最高效的運作模式。

曾經，吉祥餛飩的菜單有 50 多種餛飩，100 多種餡。後來三兄弟發現隨著產品線的拉長，管理控制能力變得越來越弱，空間越來越小。所以他們把產品砍到 20 個品種，管理起來輕鬆多了。

三兄弟死磕產品，把上海人的精明和細緻發揮到了極致。

為了追求標準化，他們挑選了十幾家麵粉供應商，最後才確定以上海麵粉有限公司的 " 滬 1" 麵粉為原料。在五花肉上面，他們也和肉聯廠簽訂協議，肥瘦比例必須是 2:8，多一點、少一點都不行。

雖然手工包餛飩肯定有誤差，但吉祥餛飩嚴格控制誤差率，一碗餛飩 310 克，上下誤差不超過 5 克。就這樣，標準化保證了質量和規模。

因為以產品簡單為核心，三兄弟可以把更多的時間用在管理上，他們曾這樣評價自己的模式：

" 如果吉祥餛飩走到今天算有點成績的話，是因為選擇了一個簡單的產品。這個產品讓我們有機會增加自己的組織能力，更完善自己的品牌管理能力，在運營當中像自己開店一樣。"

四、小店鋪，大連鎖

吉祥餛飩的店面非常小，在那個年代既沒有外賣，也沒有無處不在的社交平台曝光，怎樣把爆款店變成連鎖店 ?

擺在三兄弟面前其實是一道殘酷的考驗。

機會很快來了。隨著肯德基、麥當勞進入中國後發展起來，90 年代末 " 特許經營 " 大火。" 特許經營 " 就是個體繳納加盟費，品牌方提供軟、硬體，再在營收里扣一定比例品牌管理費。

三兄弟中，翁聯輝是金融碩士，早在本科期間就學過特許經營，在他的解釋下，最終團隊一致通過不應該用高昂的加盟費來捆綁合作夥伴。

麥當勞、肯德基的加盟費都在百萬以上，而吉祥餛飩的加盟費 3 年才 1 萬，他們不靠加盟費賺錢，他們要賺的是產品的錢。

這個時候，伴隨經濟體制改革深入，很多計劃經濟的企業破產。2000 年前後，中國出現了一輪大規模的下崗潮。

由於經營正規且加盟費低，吉祥餛飩被政府選中，成為了下崗再就業的指定項目。

在吉祥餛飩，加盟和直營是協同的關係。到今天為止，他們在全國有 2500 家門店，每天賣出 20 萬碗餛飩，年銷售額超過 15 億元。雖然機構越來越龐大，但他們一直保持著 85% 的加盟店、15% 的直營店這樣的比例關係。

這就是他們 " 小店鋪、大連鎖 " 的商業模式。

五、走向成功的獨門秘笈

有別於條條框框的軍事化管理，張彪覺得粗放式的人情味管理更適合他們。吉祥餛飩學習海底撈的師徒培養制，從一線的餛飩技工，到門店加盟商，都是師徒制，員工流失率從 95% 降低到了 20%。

風雨十九年，愛顧客、愛朋友，愛員工，成為了三兄弟走向成功的獨門秘笈。

他們制定出了一個門店合伙人計劃，凡是吉祥餛飩的員工願意出去創業的，他們經過考核，會把店鋪交給員工去經營，讓他們賺更多的錢。

公司還設立了大病醫療補助基金，凡是員工或其家人生了大病，就能領到 2 萬到 3 萬的醫療補助。

此外，還有吉祥之光愛心社，專門幫助弱勢群體，為創造和諧、友愛、真誠、信任、包容的世界貢獻自己的一份力量。

時代滾滾向前，洪流中處處演繹著驚心動魄的成功與失敗的變奏曲。在這波濤洶湧的拼爭中，一碗小小的餛飩，卻成就了一番大事業。

我們欣賞喬布斯，是因為他全情投入了一件自己真正熱愛的工作。希望全國的中餐企業亦珍惜自己的行業，用無限熱愛把中國餐飲推向世界。

來源：商界

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