一種熟悉而又危險的茶，你生活中十有八九都喝下去了

方糖說，她在酒樓吃飯，一直為喝茶的問題所糾結。

廣州酒樓最常見的茶有三款，普洱、鐵觀音和菊花！但每次聽到服務員推薦這「兩茶一花」，都會忍不住看實物賣相，都會忍不住擔心鐵觀音農殘超標或普洱茶發霉，以至於經常陷入選擇性困難！

尤其是去年方舟子攻擊普洱茶「致癌」之後，方糖更是留下陰影，覺得所有酒樓的普洱都有一種霉味，黑乎乎，難以下咽。

不過，自從跟著茶小藍健康喝茶之後，方糖終於不再糾結——主要是放棄了對酒樓好茶的幻想。外出吃飯，要麼自帶茶葉，要麼就喝白開水——即使要收茶位費也在所不惜！

茶小藍給方糖的忠告是，喝茶本來就是為了健康，如果茶葉本身出現了質量問題，那就無意於「謀財害命」！如果明明知道這些茶有問題，還要去喝，那就是對自己不負責了。

茶小藍一直認為有茶無類，每種茶都有自己特色，普洱也是如此。作為一個有著國家標準的茶葉類別，儘管生活中常常遭遇爛茶，但也不必像方舟子那樣以偏概全。好的熟普在市場上很多，並有著獨特的價值！

假如你腸胃不好，不能喝太刺激的茶，你就可以來點熟普；假如最近天冷，你吃了大量的牛羊肉烤肉，你更需要來杯熟普消食除膩！

好的普洱茶不僅香氣怡人，還能減肥。最牛的傳說是，維多利亞本人就喜歡喝熟普，因為她相信普洱茶能夠減肥瘦身！

那麼，我們到底如何找到一款正宗且性價比超高的普洱？茶小藍現在就簡略梳理一下。

普洱茶是原產地在雲南的一種黑茶。按照國家茶葉標準，主要分為生茶和熟茶兩種。生茶指的是用雲南大葉種製作的曬青毛茶，熟茶是指經過酶促化發酵的普洱茶。

普洱茶有上千年歷史，但是熟茶的出現卻只有40幾年。1975年之前，人們並不知道有普洱熟茶。為滿足出口需要，廣東中茶製作的「紅湯普洱茶」，成為現在普洱熟茶的原型。

既然普洱茶產自雲南，熟茶的製作自然也要回到那裡。於是，最早的研發就在勐海茶廠和昆明茶廠進行。根據現在的解釋，勐海那裡的鮮葉、水土和環境特別適合發酵熟普，因此就成了普洱熟茶的主要原產地。

普洱熟茶的等級很多，特級到九級；成茶的形狀也很多，主要包括餅茶、磚茶和散茶。其中也不乏名品，比如73棗香磚等等。

茶小藍喝普洱主要以生茶為主，除了喜歡生普的香氣，和不同年份轉化後的風味變化，主要擔心普洱熟茶不幹凈。一想到傳統普洱在水泥地上發酵的畫面，就沒有了喝的慾望。

一次偶然的機會，茶小藍喝到了一款帶有特殊膏香的熟普，一下子就被這款茶的乾淨、透明和醇厚的感覺驚艷了。最關鍵是，這款茶每個芽頭都是那麼獨立和純粹，你能感覺他們都被主人真心對待過。

這款茶的製作人名字叫李軍。他說，熟普的風味與選用的原料（包括毛茶與發酵用水）、發酵場地、發酵工藝、發酵程度都有密切關係。如果控制不好，就會出現燒心、酸餿和渥堆味重的情況。

尤其是讓方舟子難忘的渥堆味，那是因為發酵時候沒有掌握好翻堆時間、溫度、濕度，沒有做好乾燥工藝造成的。因此，發酵好的熟普乾燥後最好能散放一段時間再壓餅。無論如何，口感是判斷茶好壞的重要標準。

李軍老師說，為了做出有特殊香味的熟普，他重點從幾個方面入手。比如在發酵場地上，他採用的是木箱離地發酵，確保遠離泥土味；為了保證水質，他專門打了深水井。

由於熟普發酵效果和體量有很大關係，李軍每次採集鮮葉後都會看茶做茶，通常的木箱離地發酵體量在1噸左右，持續大概45天時間。由於每次發酵情況不同，李軍也會視情況增加時間。不過，總體發酵程度適度偏輕，保持茶葉的活性和香氣。

李軍說，熟茶的陳香、膏香、菌香、糯香等香氣，一般不同的人有不同的理解，很難有統一標準，但是無論那種香氣，必須是讓人愉悅的。熟茶的香氣不同時期可能有不同的表現，與熟茶的活性程度和倉儲方式，倉儲環境都有關係。

不過，任何茶如果存儲不當，長期在高溫高濕狀態下都會產生霉味。這個霉味與陳味是有區別的，霉味是不愉悅，刺鼻的味道，發霉的茶湯渾濁，鎖喉感強；陳味則是帶有茶葉深沉的香味，是有愉悅感的，沖泡湯色清澈，口感純正。

在勐海，李軍是一位茶痴，做好茶是他唯一的生活方式。他不在茶山，就在茶廠，或者去茶山的路上。他說，只有全副身心和茶在一起，感受茶的呼吸，才能掌握每片鮮葉的生命，做出好的茶葉。

金茶方從創立到現在8年時間，這是茶小藍選到的惟一普洱熟茶。在這冷冷的南方夜晚，特別希望這款茶給你溫暖，給你力量。

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