小魚這樣做外脆里嫩，連魚刺都能吃，下酒的快手家常小菜
美食
12-23
說到下酒菜，大多數人第一個想到的肯定是油炸花生米。不過今天懶哥不做花生米，跟您分享椒鹽小魚的做法，比花生米更適合做下酒菜，這麼一大盤只要4元，超實惠。
用料：
小魚，香辣酥，芝麻，生薑，蔥，雞蛋，鹽，白酒，五香粉，白鬍椒粉，花椒，澱粉，麵粉，水，油。
做法：
去掉小魚的內臟、魚鰓、魚鱗，清洗乾淨後瀝水，倒入盤中加鹽、五香粉、花椒面、白鬍椒粉、生薑、蔥、白酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
將麵粉和澱粉混合，加入一顆雞蛋，加6小勺清水和4小勺食用油，攪拌均勻，調成脆皮糊。（澱粉和麵粉的比例為2:1）
鍋內先不放油，把芝麻炒熟，倒出晾涼備用。蔥切成小段兒。
鍋內倒油，待油溫燒至6、7成熱的時候，把小魚掛上一層薄薄的脆皮糊，放入鍋內炸。
待小魚炸至外皮金黃酥脆即可出鍋。
鍋內放入一點花椒粒，烘香，倒入香辣酥翻炒均勻。
把炸好的小魚也一起倒入鍋內，炒勻，最後撒上蔥段和白芝麻，炒勻出鍋。
這道椒鹽小魚就做好了，外脆里嫩，是很不錯下酒菜，也可以當零食吃，做法簡單家常。
