滿族的老店慕佳館子

文史 12-23

見人就愛問「您吃了嗎」！，這話不是詢問您吃沒吃飯，沒有吃飯準備請您吃飯。這話就是一句問候，打招呼，跟哈嘍您好！一個意思。或許早些年遼東鳳凰城白旗老滿洲老營子老堡子旗人的日子不怎麼好，吃是天，一頓不吃都餓的慌。

三檯子岔路口上有老館子，大號叫「聞禮園」，遼東鳳凰城黃白二旗兩紅旗兩蘭旗的老滿洲旗人都稱呼這個館子叫慕佳館子。東家姓慕，掌柜的也是本家買賣人也姓慕，柜上的奶奶（夫人）人稱二嫂，出了名的大美人。慕佳是歸化的新滿洲，祖上是歸化的海西滿洲人，老早年就定在了遼東。有人還說這個老慕佳是蒙古八旗的隨旗綠營，是漢軍轉的正身，祖上老早年就有滿洲人、蒙古人和在民的漢人血統，所以家裡人各個都長得高大漂亮。

者聞禮園拿手的頭牌菜還不是肉，這倒是很神奇，滿洲人也好，蒙古人也罷，吃肉那是為首，而著有名的館子招牌菜卻不是肉，而是雞蛋炸的一道拼盤冷盤。名字叫「金圓」。

這個金圓做起來也簡單，老滿洲人早時候常吃的一種過油食品。雞蛋打成蛋液，蛋黃多六個，其中四個不要蛋清，只要蛋黃。蛋液金黃。攪拌均勻以後，再往蛋液里兌入等量的酸羊奶，酸羊奶都是自製的，濃稠，酸味略微有點，不腐不老。酸奶和蛋液充分打勻。灶上猛火燒油，油要過半鍋，越多越好，激火燒熱，油溫八分，手背靠近油麵感覺油已經熱了，到烤手的時候就正好。用手勺一次三分之一的酸奶蛋液快速倒入熱油，入油後，酸奶蛋液立即就會炸發泡，變成一個小接碟大小的白色圓餅，一分鐘就會炸的金黃，漂浮在油上。此刻注意不要翻動，保持這個蛋圓發泡、起酥，等下面在油鍋里的一面炸至金黃。就可以撈出，特別要求是油炸的蛋圓一面金黃，一面雪白。金黃面朝上，一個一個規規矩矩擺在盤子里，至少一盤八個，上面撒一層白砂糖。上面金黃，底下雪白，咬一口，甜、香、酸、酥、軟。油大，高脂肪高糖高熱量，軟糯好吃。

這道金圓別人不做，必是二嫂親自下廚，親自做，再親自端盤上菜，菜上桌，二嫂還得恭恭敬敬給客人介紹：金圓圓，銀蛋蛋，甜嘴酥心酸綿綿；銀蛋蛋，金圓圓，哥哥***軟軟（黃詞，省略）。

這聞禮園，說到底還是旗人館子，扎推的食客可不僅僅就是來聞禮吃蛋蛋的。烤肉，自然還是首要。