紅燒排骨：濃香酥爛、色澤誘人的下飯菜！

紅燒排骨是一道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人，男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食哦。

紅燒排骨

圖文 |美食天下

排骨

600克

冰糖

40克

醬油

15毫升

料酒

15毫升

花椒

1克

生薑

4片

大蔥

適量

鹽

適量

食用油

適量

1. 食材洗凈、備好。

2. 鍋內放入花椒、薑片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

3. 放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。

4. 炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

5. 糖色變淺黃褐色並冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

6. 繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。

7. 加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。

8. 出鍋，擺盤。

小竅門：

1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦。

2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。

~~ By 美食天下 ~~

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